安東尼奧·卡盧西奧（1937—2017）是一位

深受大家熱愛、尊敬的意大利烹飪作家。他

是廚師、餐館老板、美食家，還是一位受人

喜愛的電視名人，被稱為“意大利美食教

父”。他在意大利西北部鄉村長大，在烹飪

方面的學問淵博。

1998年，安東尼奧憑著對意大利餐飲服務的

貢獻，被意大利政府任命為食品監督員，這

相當於英國的爵士。2007年，憑著對餐飲業

的傑出貢獻，他還被英國女王授予官佐勛

銜。1981年，安東尼奧在倫敦的科芬園開了

尼爾街餐館，這家餐廳經營了二十多年。同

年，他還獲得了《星期日泰晤士報》“年度

廚師獎”第二名。1999年，安東尼奧與

他的團隊共同創立了安東尼奧連鎖店，該連

鎖店成為英國著名、成功的品牌之一。

2012年，安東尼奧榮獲AA酒店終身成就獎。

他共出版過二十幾本書，還做過電視節目主

持人，拍攝過熱播的六集紀實片《饞嘴意大

利》。在英國他被譽為“世界菌王”“意大

利美食教父”，被英國女王授予“大英帝國

勛章。

一曲生命的贊歌1

引言1

部分現場指導

野生菌

人工菌71

第二部分食譜83

章湯、沙司和保藏方法91

第二章清淡的食物109

第三章意大利面條、米飯和玉米粥14

1第四章魚163

第五章肉181

食譜中用到的蘑菇208

詞語解釋210

推薦讀物210

索引211

緣分217

後記220