寧波菜歷史悠久,頗具特色,為海內外食客所稱道。經過改革開放三十年的發展,寧波菜發生了翻天覆地的變化。可以說這三十年是寧波菜在歷史上發展快、變化*的一個階段。這期間湧現了許多名廚,他們秉承傳統,借鋻旁幫菜繫所長,利用新原料、運用新技法、復合新調料創制了許多寧波新菜,為寧波菜的發揚光大起到了添磚加瓦的作用。為這一階段的寧波名廚記留概梗,並將他們的作品服務於社會,是編寫此書的初衷。
《寧波名廚名菜》歷時2年,終於付梓。記得此項工作始於2010年10月,其時召集入選的名廚開會,講述編寫此書的意義,及菜肴的選擇、菜照的拍攝等要求。2011年7月又在寧波向陽漁港酒店分批開會,對每個廚師次呈送的菜肴逐一點評,爾後又將有些不合要求的照片多次退換,頗費時日;幾經更改、幾經努力,終成今貌。成稿觀之,總體畫面較為大氣,入選菜肴亦不乏亮點。但思之有些菜品寧波菜意味尚不夠濃重,略有所憾。
本書所撰這50名名廚是寧波名廚群體的代表。由於篇幅原因,未能將全部名廚收錄其中,在此謹表歉意!
在此書編寫過程中,中國烹飪協會名譽會長姜習,世界中國烹飪聯合會名譽會長張世堯,中國烹飪協會會長蘇秋成,寧波市副市長、寧波市餐飲業與烹飪協會名譽會長陳奕君為本書揮毫題詞,甬上著名書法家曹厚德先生為本書題寫書名,寧波市名廚專業委員會秘書長錢甬同志也做了大量的工作,在此一並致謝。