了得網烹飪/美食_傑米·奧利弗15分鐘開飯

編輯推薦

◎ **之作：這是The Naked Chef“原味主廚”傑米·奧利弗超越自己的**之作！ 15分鐘，讓你輕松喫遍全球美食。

◎ 科學烹飪步驟：15分鐘4人份。傑米·奧利弗和他的料理團隊經過反復測試、調整，讓烹飪步驟一氣呵成，以*簡單的方式呈現，任何人都能在15分鐘烹飪出4人份美味餐飯。

◎ 健康營養配方：每餐每人僅攝入580千卡。食材多為粗糧、谷物、蔬菜、優質蛋白質。傑米·奧利弗和和他的營養團隊設計出了更營養、健康、美味的菜譜，平均每餐每人僅攝入580千卡，並且，讓你知道每一道菜喫進去多少熱量、脂肪、糖分。（根據世界衛生組織出版的《熱量和蛋白質攝取量》介紹，一個健康的成年女性每天需要攝取1800～1900卡路裡的熱量，男性則需要1980～2340卡路裡的熱量。）

◎ 連續3年蟬聯英國聖誕節檔期暢銷書冠軍。

◎ 傑米·奧利弗經典美食書繫列還包括：《傑米·奧利弗30分鐘上菜》《傑米·奧利弗一天學會做飯》，2015年還將繼續出新書，敬請期待。

內容簡介

歡迎你步入《15分鐘開飯》的世界~《傑米·奧利弗15分鐘開飯》是繼《傑米·奧利弗30分鐘上菜》之後，傑米?奧利弗超越自我的快手料理*之作。

◣15分鐘4人份！書中的每個料理程序都經過反覆測試、調整，所有的烹飪步驟一氣呵成地銜接在一起，並以簡單的方式呈現，讓任何人在15分鐘內就能煮出4人份的美味餐點。

◣每人每餐平均隻攝入580千卡。這些美味的餐食裡滿是粗糧、谷物、蔬菜、新鮮香草、柑橘類、優質的蛋白質和其他一些好東西，能夠真正讓你和你的家人喫得健康無憂。

◣食譜以不同食材——肉類、海鮮、意大利面、蔬食等分類，內容一目了然。除了傑米的招牌意大利菜，他還受到亞洲街頭小喫、摩洛哥和墨西哥食物的啟發，融合出各種世界料理。

◣《15分鐘開飯》裡這些美味又營養均衡的食物，平均成本隻是每餐每人大約3.8英鎊（約合人民）而已，並且都是用那些新鮮優質的食材，會比那些預先包裝好的盒飯、外賣或整桶的垃圾食品要便宜很多。

◣《15分鐘開飯》是一種心情。我想，如果你花點兒心思認真去做，你就會真正體會到這種心情。它是充滿樂趣、品種繁多而又不花哨的烹飪形式。

◣《15分鐘開飯》對你的承諾很簡單：味道鮮美、營養豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味，食之歡欣，對於你我一樣忙於工作的人，簡直是完美無缺。

作者簡介

傑米·奧利弗（Jamie Oliver）
傑米·奧利弗8歲就在他父母開的酒館（板球運動員酒館，位於埃塞克斯郡克拉弗林）裡幫廚。從學校畢業後，他在河畔餐廳（The River Café）開啟了廚師的職業生涯，也是在那裡，他被一家電視制作公司發現，並錄制了讓他成名的《原味主廚》。
2001年，傑米離開《原味主廚》節目，在倫敦創辦了十五餐廳（Fifteen Restaurant），餐廳為閑散失業的年輕人提供培訓，從而開啟他們在餐飲業的職業生涯。幾年之後，他號召改善英國學校的飲食，並繼續為讓大眾接受健康飲食的理念而努力。他的慈善事業——傑米·奧利佛飲食基金會，主要通過傳授與食物相關的知識和烹飪技藝，提高人們的生活質量和幸福指數。這個基金會負責倫敦、康沃爾及阿姆斯特丹十五餐廳的運營並招收學員，由倫敦傑米的美食部（Jamie’s Ministry of Food）提供烹飪技術的培訓。在澳大利亞，這個項目和好基金（The Good Foundation）合作。他還創辦了傑米家庭烹飪技巧課程（Jamie’s Home Cooking Skills）,這是商業和技術教育委員會為中學開辦的課程。傑米也試行他的花園廚房項目（Kitchen Garden Project），這讓更多的人願意為小學生做飯。在美國，傑米的基金會致力於在學校、商業團體、社區開展健康飲食的教育，並和合作方一起讓更多的人參與健康飲食的項目。傑米·奧利弗（Jamie Oliver）

傑米·奧利弗8歲就在他父母開的酒館（板球運動員酒館，位於埃塞克斯郡克拉弗林）裡幫廚。從學校畢業後，他在河畔餐廳（The River Café）開啟了廚師的職業生涯，也是在那裡，他被一家電視制作公司發現，並錄制了讓他成名的《原味主廚》。

2001年，傑米離開《原味主廚》節目，在倫敦創辦了十五餐廳（Fifteen Restaurant），餐廳為閑散失業的年輕人提供培訓，從而開啟他們在餐飲業的職業生涯。幾年之後，他號召改善英國學校的飲食，並繼續為讓大眾接受健康飲食的理念而努力。他的慈善事業——傑米·奧利佛飲食基金會，主要通過傳授與食物相關的知識和烹飪技藝，提高人們的生活質量和幸福指數。這個基金會負責倫敦、康沃爾及阿姆斯特丹十五餐廳的運營並招收學員，由倫敦傑米的美食部（Jamie’s Ministry of Food）提供烹飪技術的培訓。在澳大利亞，這個項目和好基金（The Good Foundation）合作。他還創辦了傑米家庭烹飪技巧課程（Jamie’s Home Cooking Skills）,這是商業和技術教育委員會為中學開辦的課程。傑米也試行他的花園廚房項目（Kitchen Garden Project），這讓更多的人願意為小學生做飯。在美國，傑米的基金會致力於在學校、商業團體、社區開展健康飲食的教育，並和合作方一起讓更多的人參與健康飲食的項目。

傑米成功經營的餐廳有Barbecoa、Union Jacks以及他開設在英國和全世界的意大利餐廳。傑米的廣泛的和食物有關及不相關的產品在全世界很受歡迎。

他經常給自己的雜志《傑米雜志》（Jamie Magazine）寫文章，在YouTube 的視頻節目《 Jamie Oliver’s Food Tube》中出現，他有5個獲獎的app, 出版了15本暢銷的烹飪書，每一本都有一個電視節目。他受歡迎的《傑米·奧利佛30分鐘上菜》是英國史上非虛構類銷售快、暢銷的一本書。傑米和他的妻子朱爾斯以及四個孩子：波比、黛西、裴特爾與巴蒂生活在倫敦和埃塞克斯。

簡介

重要提示如何裝盤上菜

你的廚房儲備

雞肉

牛肉

豬肉

羊肉

魚肉

意大利面

湯和三明治

蔬菜

早餐

關於營養

致謝

索引

前言

簡介
你選擇步入《15分鐘開飯》的世界，令我非常激動。這本菜譜書對你的承諾很簡單：味道鮮美、營養豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味，食之歡欣，對於你我一樣忙於工作的人，簡直是完美無缺。我和你們，以及我寫的這些食譜書的關繫非同一般。在過去10年裡，超過3000萬的讀者購買了我的書。我從來沒有覺得大家對我每一本新書的喜愛和支持是理所當然的，我覺得我負有很大的責任，必須再接再厲，以便把我自己真正的信念更加完美地呈獻給大家。我想你一定會喜歡，那就是給你們提供各個層面的食譜。這本書也不例外。從醞釀期開始，我們就有一個十分明確的計劃。因為我不僅看到你們的真正所需—美味、快捷又實惠的食物—而且，所有的食譜都有均衡的營養。這本書的創作對我來說，是一種真正的變革。
營養豐富，食之歡欣簡介

你選擇步入《15分鐘開飯》的世界，令我非常激動。這本菜譜書對你的承諾很簡單：味道鮮美、營養豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味，食之歡欣，對於你我一樣忙於工作的人，簡直是完美無缺。我和你們，以及我寫的這些食譜書的關繫非同一般。在過去10年裡，超過3000萬的讀者購買了我的書。我從來沒有覺得大家對我每一本新書的喜愛和支持是理所當然的，我覺得我負有很大的責任，必須再接再厲，以便把我自己真正的信念更加完美地呈獻給大家。我想你一定會喜歡，那就是給你們提供各個層面的食譜。這本書也不例外。從醞釀期開始，我們就有一個十分明確的計劃。因為我不僅看到你們的真正所需—美味、快捷又實惠的食物—而且，所有的食譜都有均衡的營養。這本書的創作對我來說，是一種真正的變革。

營養豐富，食之歡欣

因為我滿懷熱情地希望你可以每天都用到這本食譜書，而不是隻在特殊場合纔用，所以健康和營養必須是它的核心主題。所以我在創造和烹飪每道菜肴的時候，都是和我那位了不起的營養師勞拉?帕爾以及她的團隊一起完成的。他們為我出謀劃策，他們密切關注每一餐的分量。所以本書的食譜，每人份的平均熱量是580千卡，我覺得這很棒，因為這剛好符合我們每天所需的熱量。經常換食譜變著口味做菜真的很重要，隻有這樣，你的身體纔攝入很多不同的營養物質。重要的是，雖然計算千卡是有用的，但也無須太過精確。你隻要記住，這些美味的餐食裡滿是粗糧、谷物、蔬菜、新鮮香草、柑橘類、優質的蛋白質和其他一些好東西，能夠真正讓你和你的家人喫得健康無憂。

快速

很多時候速度是關鍵，所以我們需要《15分鐘開飯》這本書。這本書是你能夠在任何一天快速做出營養美味又新鮮的可口食物的撒手锏。傳統老派、精心料理的正宗食譜依然是家庭烹飪的精髓與靈魂。這本書為忙碌的人們展現了能夠快速烹飪又不失營養與口味的食譜。

鮮美可口

開發和編寫食譜，設計版面，安排好時間，要顧及每份熱量的攝取和營養均衡但又不能影響口感，所有這些工作都要付出很大的努力。每一個字、每一句話，我們不斷斟酌討論。每個食譜的每一個階段已經被我們盡量精簡，以便給你提供這些超級快速美味營養的餐食。這個過程確實太難了。我必須堅決放慢自己的節奏，仔細考慮從原料分量到灶上可以同時放幾口鍋等每一個細節。這是非常值得的，因為我和我的團隊對這本書的終出爐是如此興奮。所以，請相信我們付出的全部努力，要知道，隻要你跟著我寫的去做，並且配備了以下這些為了達到速度而至關重要必不可少的設備，可能就在今晚，你就能在自己家裡享受這些美味健康的膳食。

我做這些菜的靈感來自世界各地，它們是無可否認的美味。對我來說，好的事情就是為你呈現這些可以每天快速做好的味道鮮美又營養豐富的菜肴。

其實，《15分鐘開飯》是一種心情。我想，如果你花點兒心思認真去做，你就會真正體會到這種心情。它是充滿樂趣、品種繁多而又不花哨的烹飪形式。或許當你次嘗試一個食譜的時候，可能需要多花一些時間，不過沒關繫，反正這又不是一場競賽。這些食譜有一種節奏，每個食譜都有自己的節拍。一旦你體會了這種心情，接受了我教給你的快捷方式和特殊技巧，你一定會在15分鐘內搞定這些美食。當然，並不因為我是廚師纔能做到這一點，你也行。這些食譜也已經被各種等級的廚師測試過，有年輕的、年老的、每日繁忙的媽媽和爸爸們。他們的反饋也跟我和我的團隊一樣—積極和熱情。這些食譜從創造到成型，他們每個人都幫我共同嘗試和探索過。如果他們能做到，你也可以。

這本書中的食物很美味，而且它們代表一種態度，不論是父母在家裡為孩子做飯或者是學校食堂為大批學生做飯，效果都一樣。這些飯菜適合任何人的口味。

我知道大家通常都認為真正健康的食物成本很高，會比喫快餐要貴很多，但這其實是謬論。本書裡這些美味又營養均衡的食物，平均成本隻是每餐每人大約3.8英鎊（約合人民）而已，並且都是用那些新鮮優質的食材，會比那些預先包裝好的盒飯、外賣或整桶的垃圾食品要便宜很多。如果你每周整理好一個購物計劃，並且願意從《15分鐘開飯》這本書裡用心地學習烹飪技能，結果是比你出門去買一份快餐還要節約時間。當然，預先準備好的食物偶爾可以滿足一餐兩餐的需求，但我堅信這本書可以幫助和鼓勵不同年齡的人，讓他們愛上自己動手做出真正健康的食物。

媒體評論

應當給傑米頒發維多利亞十字勛章。

——《泰晤士報》

名廚領域群星璀璨，而傑米?奧利弗依然是其中亮的一顆。這個來自英國的主廚要用美食拯救貪喫的美國人。他是個天生的大明星。

——《紐約客》

他因為幫助窮困的年輕人而聞名。兒時的他是個閱讀障礙者。而今他創建自己的特殊教育學校，幫助了許多有閱讀障礙的、或是不能適應主流教育的孩子。

——《每日郵報》

在線試讀

重要提示：如何裝盤上菜

花錢買幾個大盤子、幾塊漂亮的砧板和一些碗是《15分鐘開飯》必須堅持的理念。這個理念和家庭有關—如何更好地為家人服務、與家人分享，並且樂在其中。其實，不論你把食物裝在什麼樣的盤子裡，都會一樣美味，但如果隨便用個普通盤子裝，你就完全不得要領。不一定非常昂貴的纔是好的—你可以像我一樣用安全的可食用塗料自己動手裝扮木板，或者可以去跳蚤市場，尋找些漂亮的杯盤碗盞。祝你購物開心！

非常重要：如何快速做飯

如果你想在15分鐘內做好這些可口的飯菜，你必須要有這些廚房小工具、器具和設備。如果你沒有，你就不可能在15分鐘之內完成。這並不是一個太復雜的清單，坦率地說，買齊了也不會太貴，當然如果你手頭寬裕，願意再多花一些錢在設備上，也無可厚非。一個食品加工料理機、榨汁機、手持攪拌器和燒水壺是必要的—沒得商量—它們真的是必不可少的。祝你好運。

廚房盡在自己掌握

我見過很多廚房，經常看到收拾不當的廚房。它會在你施展廚藝的時候給你拖後腿，所以干脆清除掉廚房裡和食物沒有任何關繫的雜物吧，諸如存錢罐和桌面堆積起來的雜志。其實這也算是常識吧：用於準備食材或者攪拌鍋內食物的用具應該放在鍋的附近—鍋灶旁邊隻應該放那些你經常使用的工具，諸如儲藏的食材、刀、鍋，甚至冰箱。這樣你的廚房纔能任你快速施展拳腳。祝你大掃除也開心！

你的廚房儲備

想要有一個儲備豐富的廚房，我給你們開出了一個購物清單。這些原料是你想要烹制出美味食物的必要投資，並且它們會貫穿全書。如果你願意，可以登錄，可以看到一個清晰的可打印版本的清單，下次購物的時候，就有個備忘列表啦。如果是新鮮的食材，你能夠負擔得起的話，我強烈建

議盡量選一些可持續發展、養殖環境更好的產品，包括雞蛋、肉類、魚類、蛋黃醬、高湯塊、雞蛋面和意大利面。

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