韓國著名料理師的經典菜譜精選
圖文並茂,步驟詳細,淺顯易懂
韓食家常菜典——泡菜小百科主要內容是韓國傳統泡菜的制作方法,分為兩大塊,一為制作菜肴的一般性常識問題,如常見各種蔬菜的特點,作料的計量等做菜秘訣的闡述;二為具體制作方法,按四季泡菜、家傳泡菜、即食泡菜、健身泡菜、鄉土泡菜等詳細敘述了其操作過程。該書以圖文並茂的形式,按做菜順序敘述相關操作,既清楚又簡單。是自己想要親手做一做韓國料理的好奇人群、新婚夫妻、單身漢的良師益友。
1.針對初學者的料理烹調基礎知識
2.越鼕泡菜材料的初加工以及泡菜材料的腌漬
3.四季泡菜、家鄉泡菜以及美味辣白菜料理
Part1 泡菜的基本知識
越鼕泡菜材料的挑選和初加工6
泡菜材料的腌漬和打漿糊
Part 2
泡菜材料的腌漬和打漿糊 15
小蘿卜纓泡菜 19
辣白菜 21
黃瓜夾餡泡菜 23
蘿卜小塊泡菜 25
蘿卜片泡菜 27
蘿卜水泡菜 29
包泡菜 31
總角蘿卜泡菜 33
辣春白菜 35
總角蘿卜水泡菜 37
辣油菜 59
現拌萵苣 61
現拌白菜 63
營養現拌韭菜 65
黃瓜小塊泡菜 67
垂盆草水泡菜 69
蘇葉泡菜 71
辣菠菜 73
現拌小根蒜蘿卜絲 75
青椒泡菜 39
香蔥泡菜 41
現拌蘿卜絲 43
老南瓜泡菜 45
黃瓜水泡菜 47
蘿卜干泡菜 49
白泡菜 51
黃瓜小蘿卜纓水泡菜 53
蘿卜纓泡菜 55
桔梗泡菜 57
黃芪黃瓜夾餡水泡菜 77
鮮參蘿卜片泡菜 79
茄子泡菜 81
鮮桔梗泡菜 83
營養白泡菜 85
生拌老南瓜絲87
沙參泡菜89
綠茶蘿卜卷泡菜 91
南瓜絲白泡菜 93
家鄉泡菜
蘋果白泡菜95
整棵辣小白菜97
蘿卜纓幫泡菜99
牡蠣蘿卜塊泡菜101
洋蔥泡菜103
茄子干泡菜105
辣芥菜107
牛蒡泡菜109
南瓜干泡菜111
辣白菜炒飯115
蘿卜塊泡菜清曲醬117
白泡菜冷面冰水119
白泡菜荞麥餅121
豬肉辣白菜三合123
辣香蔥魷魚沙拉125
辣白菜飯餅127
現拌辣白菜海鮮刀切面129
營養韭菜糙米飯131
辣白菜沙司軟豆腐沙拉133
辣韭菜雞肉沙拉135
辣白菜涼粉串面條137
辣白菜營養飯 139
總角蘿卜米飯奶酪141
辣白菜魚子飯143
辣白菜小年糕湯145
蒸辣白菜雞蛋糕147
辣白菜拌面條149
炒辣白菜拉面151
喫剩的辣白菜料理
蘿卜絲大醬湯飯153
煎海鮮香蔥餅 155
干鍋白菜幫鮐巴魚 157
蘿卜牡蠣飯 159
黃瓜辣白菜 161
辣白菜蒸餃 163
辣白菜包飯 165
酸辣白菜燉金槍魚167
酸辣白菜燉鮐巴魚 169
燉酸辣白菜鮮明太魚 171
大醬燉酸辣白菜 173
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