1. 慢食，一種正在影響全球的生活實踐。在高速發展的時代，別忘了停下來關注食物、環境、心靈和傳統。

2. 從1986年開始，卡洛·佩特裡尼在意大利率先推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席卷全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展出一繫列的“慢”生活方式。

3. 國際慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國家。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。

4. 過快節奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能更用心地體驗和完成一些東西。

卡洛·佩特裡尼，

20世紀80年代以來影響全世界生活態度的靈魂人物。國際慢食協會創始人、主席。

2004年入選《時代周刊》英雄榜。

2008年入選英國《衛報》“拯救地球 50 人”。

2013年獲得聯合國環境規劃署授予的“地球獎”。

1949年6出生於意大利。1977年開始在意大利知名飲食期刊發表有關酒與美食的評論。1986年聯合米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動。1989，來自世界各地20個國家的代表簽署《慢食宣言》，正式成立慢食協會。2004年在意大利成立美食科技大學。20多年來，慢食協會通過舉辦各種活動，強調美食味覺教育的重要性，支持物種多樣性，在全世界產生深遠影響。

期待，“新美食家”

葉怡蘭

一直以來，我總是十分畏懼一個經常加諸在我身上的稱謂——美食家。

“可以的話，請稱我為‘飲食作家’或‘飲食文化工作者’好嗎?”如果能有機會開口，我總會微笑如是禮貌更正。

這是因為，“美食家”的真實面目與意義究竟為何，對我而言，含糊不清；而且，我也從不認為自己真的遍嘗天下珍饈、夠資格成“家”；甚至覺得這個名稱背後所隱隱然流露的精英氣味，和我於飲食領域中的真實關注與喜好確實頗有一段距離。

遂而，相比之下，我更願意人們稱我為“飲食作家”或“飲食文化工作者”，至少與我此刻的工作內容與志向更吻合。

直到，我讀了卡洛·佩特裡尼所著的這本《慢食，慢生活》。

書中提出了一個嶄新的身份：新美食家。

卡洛心目中的“新美食家”，有著全然不同的定義!

新美食家不是隻耽溺於眼前美味的老饕，而必須知道食物的歷史、來源、知識。

新美食家同時也應該是“餐桌前的農夫”，是食物的“共同生產者”，要具備農業、環境知識和生態意識，懂得維護且能保留本地物種的多樣性及本來滋味的耕作方式。

卡洛鏗鏘有力地說，新美食家的使命在於“選擇”。對食物的選擇權利，在這個利潤至上的世界，是新美食家強有力的溝通工具。

“優質”、“干淨”與“公平”，是作者所提出的選擇食物的三個要素。同時，還應鼓勵鄰近、本地、或是來自遠方但符合以上可持續條件的食物。

“每當我們購買不尊重不同生產階段環境的產品時，我們便牽連其中了。”

他進一步提出了“美食學”這個學說。強調美食學是一種研究食物、飲食文化的科學， 是關於一個人喫東西時所有合乎邏輯的知識。涉及植物學、物理學、化學、農業、畜牧業及農藝學、生態學、人類學、社會學、地緣政治學、政治經濟學、貿易、科技、烹飪、生理學、醫學、哲學……