大量食譜在列舉了食材、工具,並說明完制作步驟後,留給讀者“依個人口味調味” “適當調味”等模稜兩可的指令。到底什麼是調味?該怎麼正確調味?食譜沒說。
主廚兼烹飪教師貝蒂·塞倫古特深知大家的苦衷,決定出一本真正實用的“調味之書”,她在書中解釋了味覺產生的基本原理,深入講解“咸、酸、甜、油、苦、鮮” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科學解釋,比如人類為什麼嗜糖、沒油的菜為什麼不好喫,以及各種味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”,及溫度、顏色、酒精是如何影響你對菜肴的感受。本書還包含了一些菜譜和簡單的廚房實驗,確保讀者看完後能立刻上手實踐。