Chapter 1 彈指千年，世界咖啡情史

01 咖啡出世 12

02 信史之始：寵兒與靈藥 17

03 走下神壇，眺望歐羅巴 22

04 17 世紀的咖啡
28

05 18 世紀的咖啡
36

06 19 世紀的咖啡
44

07 20 世紀的咖啡
53

08 關於星巴克
62

09 速溶咖啡不簡單
73

10 三次咖啡浪潮與第四波咖啡 78

11 精品咖啡詳解
84

12 SCA 與CQI 89

Chapter 2 百年風雲，中國咖啡故事

13 中國咖啡之始
94

14 上海，正宗咖啡範兒 98

15 中國海南咖啡
101

16 中國雲南咖啡
105

17 咖啡消費漸興
111

Chapter 3 相愛相傷，咖啡與茶

18 愛恨交織咖啡因
120

19 脫因技術與低因咖啡 125

20 好咖啡是健康的
128

21 咖啡PK 茶：歷史、文化、功效、工藝與品鋻 133

Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地圖

22 全球咖啡種植帶
146

23 非洲產區：埃塞俄比亞（上） 148

24 非洲產區：埃塞俄比亞（下） 156

25 非洲產區：肯尼亞與坦桑尼亞 164

26 中南美洲產區：咖啡王國巴西 167

27 中南美洲產區：胡安大叔的哥倫比亞 174

28 中南美洲產區：危地馬拉、哥斯達黎加、牙買加 180

29 亞洲產區：印度尼西亞（上） 186

30 亞洲產區：印度尼西亞（下） 189

31 亞洲產區：奇跡之地越南 193

32 亞洲產區：不可小覷的印度 196

Chapter 5 循序漸進，從種子到生豆

33 根、莖、葉與花
202

34 果實與種子
208

35 三大咖啡原種
213

36 常見咖啡樹品種：鐵皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217

37 常見咖啡樹品種：SL28、SL34 與瑰夏 222

38 風雲彙聚處理法：干法處理 225

39 風雲彙聚處理法：濕法處理 228

40 風雲彙聚處理法：其他處理法 232

41 脫殼、包裝與運輸 236

42 生豆分級：海撥高度 239

43 生豆分級：粒徑大小 242

44 超級實用的CQI
生豆評估（上） 244

45 超級實用的CQI
生豆評估（下） 248

46 咖啡生豆裡究竟有什麼 252

Chapter 6 創造風味，關於咖啡烘焙

47 初識咖啡烘焙
260

48 咖啡烘焙設備談
264

49 做一名驕傲的咖啡烘焙師 268

50 咖啡烘焙三部曲
271

51 劇變盡在此間中：脫水階段 274

52 劇變盡在此間中：褐變階段 278

53 劇變盡在此間中：發展階段（上） 281

54 劇變盡在此間中：發展階段（下） 286

55 咖啡熟豆：購買有七招 291

56 咖啡熟豆：新鮮至上 294

Chapter 7 臨門一腳，研磨與萃取

57 瞅瞅！啥叫專業研磨 298

58 研磨咖啡豆有學問 302

59 衝泡江湖三大派
306

60 萃出率、濃度與金杯萃取區間 309

61 從衝泡控制表說起 313

62 咖啡與水
318

Chapter 8 工匠精神，濾泡式咖啡

63 低調實用範兒：法壓壺 324

64 實驗室理工範兒：虹吸壺 326

65 年輕潮範兒：愛樂壓 328

66 終極玩家的選擇：手衝 330

67 冷萃咖啡時代來臨了嗎 335

Chapter 9 科學範兒，意式咖啡話題

68 什麼是意式濃縮咖啡 340

69 意式濃縮咖啡進階篇：粉液比、流速和其他 346

70 意式濃縮咖啡機漫談 349

71 意式咖啡磨豆機
355

72 從牛奶認真說起
358

73 牛奶打發講究大
363

74 意式黑咖啡攻略
367

75 奶咖不完全攻略
370

76 炫酷！牛奶拉花藝術 374

77 其他經典花式咖啡 379

78 淺談全自動咖啡機 382

79 新貴：膠囊咖啡機 384

Chapter 10 好壞優劣，咖啡感官評估

80 辨味識咖啡：味覺與咖啡 388

81 辨味識咖啡：咖啡中的味道與觸感 390

82 聞香識咖啡：嗅覺與咖啡 394

83 聞香識咖啡：咖啡風味輪攻略 398

84 SCA/CQI 杯測：評估未至，準備先行 406

85 SCA/CQI 杯測：感官評估全攻略 409

序

    咖啡、茗茶與可可，這世界三大飲品中，居於首席的咖啡一直以或華麗，或浪漫，或熱烈，或溫婉的方式融入我們的生活。她，是當之無愧的地球女兒。狂野的非洲孕育了她的靈性，神秘的伊斯蘭世界是她的濃醇之源，浪漫的歐羅巴給了她精致與信仰，南美的豐饒為她注入了如火熱情，而亞細亞則填充著她的細節之美。她，是全世界為之傾倒的濃情女神，苦澀的滋味開啟了追尋甜蜜路途上的誘惑之門，濺灑的濃液滋潤了苦難中緊閉的嘴唇，四溢的濃香迷醉了無數鮮活的靈魂。她，不僅是過往千餘年間人類歷史的見證者，更親歷了無數的高光時刻與黑暗瞬間，宗教、經濟、政治、科技、軍事、文藝、商業……都留下了咖啡的印記，抹不去，擦不掉。有此殊榮者，舍咖啡其誰？

    我於2006 年從北京外國語大學辭職後開始咖啡創業，當初咖啡於我，也同旁人眼裡一般，是一種附加了場景增值體驗的舶來文化，是浪漫午後、落地窗前、花間樹下的一杯情懷。接下來的5 年多時間裡，一個莽撞的年輕人帶著創業者的態度和改變世界的志向，跨進了咖啡館這趟“渾水”，從此便沉迷，雖屢受打擊，經常被虐，偶爾也得瑟，更不願自撥，歡笑與淚痕並存。

    2011 年前後，通過有限渠道分享的隻言片語，“精品咖啡”進入我的視野，科學技術、商業模式、審美情趣、個性表達與品質追求等恰恰都符合時代大勢，對此難免心潮澎湃：顧客們對現有咖啡館形態陷入了審美疲勞，而店主們也都在“同質化競爭”泥沼中焦慮徘徊，“秀外慧中”的精品咖啡給了人們消費咖啡的全新理由，新的咖啡時代勢必到來，如若乘勢而為，咖啡事業可期，蚍蜉或可撼樹。

    如上便是2012
年出版《咖啡 咖啡》的動機，沒承想竟有幸記錄了那個咖啡變革大幕開啟的時代。《咖啡 咖啡》上市後很快成為咖啡領域暢銷書，轉而創辦鉑瀾咖啡學院的我也沉溺於精品咖啡科學技術的學習實踐中，如饑似渴，甘之若飴。越是學習，越發意識到自己過往的短視與不足，無數次冷汗淋漓。從咖啡館一線經營中抽身而出後，一幅“從種子到杯子”的全球咖啡產業鏈圖豁然呈現在眼前，處處是學問，每每藏玄機。一杯咖啡，是從育種環節起步，全球業者層層接力、環環相扣的終產物，是從農業到工業再到商業，不斷增值積累的結晶，杯中每一絲、每一縷風味都是可追溯的。咖啡館隻是消費咖啡的一種場景而已，而咖啡本身則是無所不在，場景無限。

    時光荏苒，轉眼到了2018 年，自覺心湖泛起波瀾，這纔鄭重應了出版社，開始本書的寫作。

    ，我心目中的咖啡是一套龐大縝密的應用科學體繫（Applied Science），研究的方向性和目的性非常明確——提供一杯品質臻於完美的好咖啡，不限場景，植入到人們日常生活工作中。知易行難，咖啡產業鏈如此冗長，全球上億從業者分散於幾大洲不同國家和地區，語言文化、地理條件、科技水平和經濟收入都不相同，讓大家精誠合作、共同進步談何容易？立足於實踐、建立一套對咖啡科學可檢驗的有序知識框架是出路。因此，我旗幟鮮明地抵觸那些反科學的咖啡言論，個別業者逢人便講“做中國人自己的咖啡”，乍聽起來情懷滿滿、自豪感爆棚，實則仍是缺乏自信，總想繞開刻苦學習的過程，自創一套“話術”來快速牟利，聽者務必謹慎。全球精品組織—— SCA 的咖啡教育體繫（Coffee Skills Program）便是一套關於精品咖啡科學的有序知識集合，更在實踐中不斷迭代更新，這套體繫順著“從種子到杯子”的咖啡產業價值鏈脈絡，將精品咖啡分為基礎知識、生豆、烘焙、研磨萃取、意式咖啡和感官技巧6 個模塊，這既是我們鉑瀾咖啡學院日常教學授課的基礎框架，亦是本書的基本骨架。

    第二，我理解的咖啡是積極入世的，是接地氣的。文化內涵與商業價值是咖啡的雙翼，失去翅膀的咖啡好似鳥兒無法翱翔藍天，哪裡還有魅力，更遑論吸引門外旁觀者走進來。本書相當篇幅在講解咖啡的歷史文化、人文內涵和商業實踐，用意便在於此。與在學院裡授課時間緊湊、受課件大綱約束不同，我很慶幸能憑借寫作“肆意而為”，以咖啡歷史開篇娓娓道來。歷史觀給了我不同的思路與視角去理解今日之咖啡消費市場、科學技術與人文主義。隻有知悉咖啡的過往，纔能體會其中蘊含的氣質與精神，不至於閉門造車，對於咖啡的愛纔能日夜滋長。也隻有知悉咖啡的過往，纔能忘掉過去種種，積極審視今天，大膽開拓明天，咖啡事業纔能一帆風順，不至於按圖索驥，謬以千裡，亦不至於被外力蒙蔽裹挾。

    第三，中國的咖啡力量值得關注。經過全球業者和消費者的不斷積累，第三波咖啡浪潮氣候已成，涵蓋數十個行業領域、直接影響了全世界數千萬人生計的精品咖啡產業鏈正快速迭代進化，中國終於不再隻是看客，而開始扮演著越來越重要的角色。君不見，從產地咖啡莊園到都市網紅門店，從興建烘焙工廠到創辦咖啡學院，從線上電商風起到全國咖啡展會，神州大地咖啡市場好一派銳意進取、熱火朝天之景像。更有甚者，幾乎全球咖啡企業都主動來中國“打卡”，都以在中國拓展市場業務為榮。去年以來我聽到一種觀點，認為中國會成為21 世紀重要的咖啡大國，這不僅是因為中國兼有成為咖啡生產大國和消費強國的潛力，更為關鍵的是，並無深厚咖啡消費積澱的中國既然少了些歷史包袱，就勢必更加灑脫無拘束，這個龐大的新興市場增速如此驚人，完全可以引領咖啡消費的未來走向。作為一名中國咖啡業者，自當為此盡一份責任。

    第四，《咖啡 咖啡》版伊始，我便暢想“第三波咖啡浪潮”後的理想圖景，並稱之為“新咖啡主義”，中國正將崛起成為舉世矚目的咖啡大國是我的底氣所在。此時此間，天時（5G、人工智能、物聯網等重要技術）、地利（政策利好與資本助推）與人和（有著咖啡消費需求的顧客群體）都日益成熟，中國正在咖啡全產業價值鏈上快速升級，咖啡開始成為有利可圖的“大生意”。已經旁觀許久的大品牌與大資本相繼入局，幾乎每天都會聽到某某品牌進軍咖啡產業的“重磅資訊”。有別於第三波咖啡浪潮下強調美學與個性特色的手工匠人，“新咖啡主義”將是一個嶄新的大眾咖啡消費時代：融入日常，品質卓越，形式各異，觸手可及。針對各種細分消費市場的咖啡精品將無處不在，而如何能夠做到這些呢？各式即飲咖啡和自動咖啡衝泡設備取代咖啡師的同時，大量咖啡品控專業人士和技術專家隱於產業鏈中、奮戰於幕後纔是關鍵所在。盛世降臨，心潮起伏，一本順勢而作的綜合性咖啡學習指南恰逢其時，風雲際會中激發全面咖啡興趣、掀起咖啡學習熱潮，這亦是本書的定位。

    第五，作為茶文化資深發燒友的我選擇了咖啡為終身事業，並時常將二者對比體味，其中的樂趣難以言述。比如說，在創建了“和、敬、清、寂”茶道思想的日本千利休大師看來，茶道的境界並不是臻至極致的技藝，而是完整感悟並表達自己的內心，喝茶隻是一個載體罷了。但是這個載體不重要嗎？非也。喝茶時就應該認認真真、心無旁騖地侍弄茶，身心沉浸其中去體驗，正所謂匠人之心也。今天精品咖啡風潮下，工匠精神越來越被人看重，熱衷於探究咖啡細節的年輕人比比皆是，這些都是好事。與此同時，茶道的“一期一會”理念其實又與咖啡精神契合，平等博愛、珍視緣分，終目的不囿於杯中之物，那是更高一個層次的境界了，借景生情，借物銘志，借其悟道罷了。本書撰寫之時，正值茶飲行業崛起之時，難免有人將咖啡與之做比。我認為這是一個難得的契機，吹響了咖啡消費市場學習矯正、融合構建之號角。理由千萬條，均在此書中。

    雜念叢生，難免惶恐。基督教說凡事都有定期，天下萬物都有定時。佛家也說諸法因緣生，當您捧起這本書時，便是我們因咖啡結下的累世善緣，我得以彙報些許在咖啡行業裡學習實踐的體悟，此時此刻，我之幸事。

11 精品咖啡詳解

    進入2018 年第二季度後，精品咖啡行業似乎彌漫著一股焦慮的氣息。第三波咖啡浪潮曾經是一種新穎而酷炫的咖啡形態，自精品咖啡開始顛覆混合、機械化和含糖飲料的壟斷以來，已經過去數十年時間。近，對於初盈利道德的擔憂已經讓位於大型消費品公司之間的大規模品牌交易。

——scanews.coffee

精品咖啡已無處不在

    精品咖啡早些年曾被人稱之為特質咖啡、精制咖啡，自打命名就稍顯矯情做作，因而深令某些資深從業者不悅。但正是在這種“打壓”中一路狂飆成長的精品咖啡，現今已變成主流，咖啡圈各路諸侯莫不依附而至。其實原因很簡單，精品咖啡不僅是高品質的咖啡，更是認真而為的咖啡，追求更好喝、更精心的咖啡不好嗎？

    如果說2011 年我撰寫《咖啡
咖啡》版時，精品咖啡還隻是少數業者口中的生僻關鍵詞，那麼“精品咖啡大眾化、大眾咖啡精品化”則已成現如今的主旋律。作為一名咖啡從業者，不管你是否認同這一概念，精品咖啡的諸多技術標準和品控理念已然深埋並貫穿每天工作的方方面面。生豆分級、水質要求、風味輪、衝煮控制表、金杯萃取、杯測表、感官描述……缺少這一套體繫，恐怕任誰都會無所適從。作為一名咖啡消費者，概念並無實際意義，真切感受到杯中咖啡更好喝了，更愛喝了，便是的利好。

    精品咖啡，不知不覺間已無處不在。

精品咖啡概念的提出

    1974 年努森女士次明確提出“精品咖啡”這一新概念，用以和大宗商業咖啡建立有效區隔。應該說，努森女士的見解相較於當時的咖啡消費市場來說十分超前，對後來數十年間全世界咖啡產業的發展指明了一個符合大勢所趨的、重要的消費產業升級方向。這一點至關重要，因為同樣是做消費升級，不同的理念和動機可以將整個咖啡產業引向不同的方向，結果可能面目全非。比如說，將咖啡與其他物料食材調制成迥然不同的飲品或食品其實也可以算作是一種升級方向，如果照此發展下去，那麼今天整個咖啡產業面貌將截然不同。我也曾經調侃過，同樣是消費升級，一邊喝咖啡一邊泡澡搓腳難道就不算升級嗎？幸運的是，努森女士及一大群同時代的咖啡精英創造出“精品咖啡”的概念來，深度挖掘咖啡飲品的自身價值，他們選擇了科學精神，選擇了通過咖啡去謳歌大自然。

精品咖啡，區別於大宗咖啡商品

    首先，精品咖啡概念的早提出，意在與紐約咖啡期貨交易市場的大宗咖啡商品做區別。咖啡品質學會（CQI）認為精品咖啡隻占到全球咖啡市場總量的大約10%，雖然我認為這一數據略嫌保守，但是精品咖啡確實屬於咖啡金字塔的上層部件。精品咖啡概念的提出是對咖啡的一次全新認識。從買賣雙方來看，它是咖啡消費者陣營與咖啡生產者陣營的一次“角逐”，是咖啡世界消費者勢力真正崛起的像征，是對咖啡生產國制定的那些簡單粗暴、缺少技術含量、毫無消費者視角的分級規則的全面挑戰。精品咖啡擁躉們鄭重宣布：咖啡飲品終的風味與口感纔是掏銀子喝咖啡的人關心的問題。

    從經營業者角度來看，為了能夠與大宗咖啡商品建立有效區隔，另闢一方嶄新天地，精品咖啡重構了一整套對於咖啡的認知體繫，並用完全不同的視角和維度來剖析咖啡。從市場競爭的角度來說，傳統主流的競爭策略定標比超（benchmarking）是將本企業各項活動、各個指標拿出來與本行業的領先者逐一進行對照分析，從而發現不足、不斷改進。而精品咖啡則完全重構了一個競爭評估的坐標繫，幾乎是瞬間實現了對行業原有領先者的“超越”。

精品咖啡是全球業者努力的結果

    1982、1987 和1998 年相繼成立的美國精品咖啡協會、日本精品咖啡協會和歐洲精品咖啡協會，對精品咖啡的發展起到了關鍵作用。一大堆精品咖啡的評估技術標準、評價工具和方法陸續誕生，再加上咖啡品質學會（簡稱CQI，從美國精品咖啡協會中獨立而出）於2003 年推出影響力巨大的咖啡品質Q 認證項目，並被越來越多國家和企業采納，所有這些都為後續精品咖啡的井噴式發展奠定了基礎。當然，正因為我們這樣“高看”精品咖啡，其概念體繫的完善還有個循序漸進的過程，全世界咖啡人都在實踐探索中，沒有誰能主導話語權，現在好戲纔剛剛開始。

精品咖啡：Terroir 大受關注

    精品咖啡概念的提出，是充分學習借鋻了葡萄酒等飲品品鋻理論後的產物，著重強調品種、水土、氣候、種植等上遊要件與杯中咖啡品質的密切關繫，並通過烘焙、杯測來驗證。我在從事咖啡業的同時，也是一名葡萄酒發燒友，因而對此感觸更深——葡萄酒愛好者喜歡討論某某產區的土壤特性、某某葡萄品種的特性、某某地區的微氣候環境、某某莊園的葡萄籐年齡，以及釀酒師的傳統風格等。精品咖啡理念的橫空出世，也讓咖啡愛好者嘴邊掛滿了這類與樹種、氣候、土壤、品種等相關的詞彙，由此派生出一個重要詞彙—— Terroir。

    Terroir 來源於法語，中文可以譯作“風土”或“人文風土”，是咖啡樹所處微觀土壤氣候環境與人的互動結合的產物。我們研讀精品咖啡的產品描述時，會發現其中充斥著關於種植園的詳盡圖文介紹，因為隻有這些足夠強大且匹配，纔能將咖啡樹種的個性風味表達得淋漓盡致，纔能與顧客之間產生更多話題和共鳴，化激發消費體驗，連星巴克也在其臻選店裡大談產地咖啡之美，也就不足為怪了。

    根據精品咖啡的觀點，一杯咖啡呈杯品質之中，咖啡生豆環節至少占據著50%的權重。“巧婦難為無米之炊”，如果沒有品質卓越的咖啡生豆，是不可能誕生一杯好咖啡的。國際咖啡品質鋻定師（CQI Q Grader）考核中便需要能夠熟練進行咖啡生豆的等級評估（Green
Grading）。世界咖啡烘焙賽也會嚴格考核選手的生豆知識，生豆的重要性可見一斑。正因如此，每年全國各地的專業咖啡展會上，生豆貿易商的展位都是舞臺聚焦的中心，各種杯測品鋻活動熱火朝天。每年咖啡采收季節，我們能夠在全球熱門咖啡產地見到全世界各地的咖啡人。對於生豆貿易商或尋豆師來說，掌控好豆源纔是來年營收增長的堅實保證；對於優秀咖啡競賽選手來說，拿到風味卓越的好豆子，纔是取得好成績的堅實保證。

精品咖啡是基於科學的

    精品咖啡概念的提出是基於科學精神的。通俗地說，科學本身不是宗教，不是信仰，也不談什麼情懷，而是要拿證據說話，可以解釋，可以驗證。這是一種態度、觀點和方法。科學不是認識世界的渠道，科學也不是我們享受咖啡樂趣的途徑，但是科學為探索客觀咖啡世界，尤其是為遍布全球的冗長咖啡產業鏈構建了可靠的實踐方法。隻有建立在科學基礎之上的精品咖啡，讓全世界的咖啡人找到共同依循的標準，纔可以學習分享，可以積極創造，可以傳播推廣。過去的2018 年被很多人認為是咖啡生豆研究大年，成百上千篇探討生豆的技術論文相繼發表，從咖啡生豆的化學成分出發，承上涉及樹種、種植、采收和處理法，啟下涉及烘焙生產和研磨萃取，越來越多的咖啡人從這些科學研究中實實在在受益。這些就是科學的力量。

精品咖啡是“三好學生”

    精品咖啡概念的提出，雖然以“品種、氣候、水土、種植等上遊因素共同作用來獲得好的咖啡豆”為核心，但並不局限於此。它明確提出：一杯好咖啡的獲得是個講究完整流程的“繫統工程”，接下來的采收、處理加工、烘焙、研磨、萃取等每一個環節都干繫重大——咖啡產業鏈的上下遊在此被徹底貫穿整合。烘焙、萃取與品種一樣都是重點，“好豆子、好烘焙、好萃取”被認為是精品咖啡的三大要素——我們在鉑瀾咖啡學院常常戲稱精品咖啡都是“三好學生”。

    歐美精品咖啡業界更加側重於“好豆子”，不管是生豆標準還是杯測評估，其實都是聚焦於生豆。此外，不可不提一個與此相關的英文詞彙Traceability，它強調咖啡從選種開始的整個生產過程的可追溯性和可描述性，我們不妨叫作“出身血統明明白白、種植加工清清楚楚的咖啡”。微批次的精品咖啡應該都是“有身份證的豆子”，可以完整地追溯其過往種種。而日本精品咖啡協會（SCAJ）則更加強調精品咖啡的呈杯風味，為了好的風味就要往上遊去追溯，“三好”所代表的整個產業鏈上每個環節都不可或缺。

精品咖啡：真正的咖啡生意

    如果將“波咖啡浪潮”看作是單純的“咖啡因生意”，那麼“第二波咖啡浪潮”則是“咖啡因生意”、“牛奶生意”與“甜食（糖）生意”的結合。到了當下“第三波咖啡浪潮”之時，隨著精品咖啡運動日漸趨於主流，真正的“咖啡生意”纔浮出水面，展現出巨大的價值來。在科學技術保駕護航下，回到咖啡本身、不斷挖掘咖啡風味的巨大潛力是第三波咖啡浪潮的本質，也是精品咖啡運動的宗旨，以咖啡品質和顧客體驗為導向進行咖啡消費升級正在進行中。

精品咖啡也隻是歷史階段性的產物

    精品咖啡是個偏向於技術性的概念，對於業者的重要性毋庸置疑，但這個詞彙本身並沒有巨大商業價值，或許不值得反復向消費者灌輸，更不要指望消費者也將其掛在嘴邊。消費者需要的永遠隻是一杯足夠好喝且性價比合適的咖啡而已。

    與此同時，精品咖啡的概念終也隻是歷史階段性的產物。隨著整個咖啡產業價值鏈的迭代升級，好咖啡無處不在，好咖啡性價比卓然，好咖啡觸手可及，那麼這一概念也將失去提及的必要。前不久scanews.coffee 網站的一篇文章我深表認同，文章寫道：“進入2018 年第二季度後，精品咖啡行業似乎彌漫著一股焦慮的氣息。

    第三波咖啡浪潮曾經是一種新穎而酷炫的咖啡形態，自精品咖啡開始顛覆混合、機械化和含糖飲料的壟斷以來，已經過去數十年時間。近，對於初盈利道德的擔憂已經讓位於大型消費品公司之間的大規模品牌交易。我們是否有必要擔心精品咖啡行業？泡沫是否會破滅？從我們的角度來看，答案顯然是否定的，咖啡行業尚未出現泡沫。但是，沒錯，您應該擔心泡沫問題。”

    任何一個行業蓬勃發展之初都難免有泡沫，都是在感性與理性兼濟中前行。對於第三波浪潮下的精品咖啡運動，廣泛的可獲得性不是一種泡沫，而是一種大眾化。