內容簡介
全書分為農產品貯藏加工基礎、農產品貯藏、農產品加工等,分別介紹了農產品貯藏加工的理化性質及農產品貯藏加工對原料的要求,農產品貯藏加工的基本原理,農產品中的化學成分及其與貯藏加工的關繫等基本知識點;糧油及果蔬貯藏的環境條件、貯藏方式及貯藏管理等技術要點;糧油的初加工與深加工,果蔬的典型加工工藝等操作要點。全文構思新穎,圖文並茂,理論淺顯,通俗易懂,便於操作。注重教材內容的科學性、針對性、實用性和可操作性。本書適用中專、中技、職業高中等中等職業學校的學生及從事糧油產品貯藏加工和果蔬貯藏加工的生產、經營及科技工作的讀者。