內容簡介
我國是果蔬生產大國,水果和蔬菜的種類和產量均名列世界。但我國果蔬的采後保鮮和貯運技術還遠不能滿足產業發展的需要,產品質量不高,損失極為嚴重,已成為產業健康發展的瓶頸。為了降低損失、保持品質、提高果蔬產品的市場競爭力,除必須掌握果蔬采後的各項技術外,更應該熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐爛發生的基礎理論,以便更好地理解和運用采後各項技術,並發展這些技術,適應產業發展對專業知識的更高要求。《果蔬采後生理與生物技術》教材正是為了滿足這一需求而組織編寫的。
本教材是在認真借鋻國內外相關優秀教材、廣泛收集相關領域研究成果、仔細總結編者們多年來的教學經驗和科研成果的基礎上編寫完成的。其以采後生理學中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線,力求從分子、生物化學、生理、細胞、組織、品質和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發生的機理。力求文字精練,內容博釆眾長,繫統全面地反映釆後生理與生物技術的基本理論和*進展。本教材適合於高等院校的農產品加工與貯藏、食品科學與工程、園藝及其他相關專業的本科生使用,也可供從事果蔬保鮮、貯運工作的研究生、科研人員和工程技術人員參考。
本教材是在認真借鋻國內外相關優秀教材、廣泛收集相關領域研究成果、仔細總結編者們多年來的教學經驗和科研成果的基礎上編寫完成的。其以采後生理學中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線,力求從分子、生物化學、生理、細胞、組織、品質和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發生的機理。力求文字精練,內容博釆眾長,繫統全面地反映釆後生理與生物技術的基本理論和*進展。本教材適合於高等院校的農產品加工與貯藏、食品科學與工程、園藝及其他相關專業的本科生使用,也可供從事果蔬保鮮、貯運工作的研究生、科研人員和工程技術人員參考。