本書收集了國內外*的研究成果,采取全新的編排方案,較全面地介紹了谷物的科學理論和相關的生物技術。全書共12章,首先,介紹谷物的種類、籽粒結構、化學成分及其分布等情況;其次,從谷物本身的角度介紹其中的碳水化合物、蛋白質、脂類、酶類等營養成分;然後,介紹了以谷物為主要原料,加工成面包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法;後,根據谷物加工過程中與微生物和酶工程等方面的聯繫,介紹了谷物生物技術的應用與研究進展。
本書作為食品科學與工程、農產品加工與貯藏工程和糧食工程專業方向的本科生、研究生的教材。本書也可作為相關專業領域的科研人員、加工企業的技術員、檢測人員和管理人員的參考書。