內容簡介
甘藷的莖葉資源十分豐富,年產量與地下部分的塊根產量相當。研究表明,甘藷莖葉富含蛋白質、膳食纖維、多酚類物質及素等營養與功能成分,是一種優質的蔬菜資源。本書對不同品種甘藷莖葉的營養與功效成分、甘藷莖葉作為鮮食蔬菜的妙用以及甘藷莖葉的加工與綜合利用進行了詳細介紹,以期為廣大讀者提供關於甘藷莖葉營養與功效成分及其加工與綜合利用方面的較為繫統全面的信息。
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