了得網農業/林業_牛奶中獸藥殘留檢測實用手冊

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牛奶中獸藥殘留檢測實用手冊
該商品所屬分類：農業/林業 ->
【市場價】	179-259元
【優惠價】	112-162元
【作者】	熊琳，閻萍
【所屬類別】	圖書農業/林業畜牧/狩獵/蠶/蜂
【出版社】	中國農業科學技術出版社
【ISBN】	9787511637307
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

開本：32開

紙張：膠版紙

包裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787511637307

作者：熊琳，閻萍

出版社：中國農業科學技術出版社

出版時間：2018年06月

內容簡介

本書主要包括四章。*章介紹了牛奶質量安全的重要性，包括牛奶的營養價值和牛奶中獸藥殘留現狀。第二章介紹了畜牧業中獸藥的使用情況和獸藥殘留的危害性。第三章介紹了獸藥殘留檢測方法的發展，各種方法放的特點及應用。第四章介紹了牛奶中常見獸藥殘留的檢測方法實例。這些方法實例都是國家標準裡面規定的方法，具有很高的靈敏度和準確度，可以對實際牛奶樣品中常見的獸藥殘留進行檢測。

作者簡介

熊琳簡歷中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，農業部畜產品質量安全風險評估實驗室（蘭州），助理研究員，主要從事畜產品質量安全研究。主持和參加省部級項目7項，發表論文10餘篇，其中SCI收錄6篇，出版著作2部，申請發明專利6項，授權2項。

前言

前言
“民以食為天”，食品安全關繫到我們每個人的切身利益。隨著人民生活水平的不斷提高，人們日常膳食結構發生了重大變化，植物性食品在人們日常飲食中所占的比例逐漸變小，而對牛奶的消費需求不斷增長，與此同時曝光出的牛奶質量安全問題也越來越多，對涉及的廣大民眾特別是嬰幼兒的身心健康造成了嚴重的危害，其中獸藥殘留是嚴重影響牛奶質量安全問題的主要因素。在奶牛養殖的過程中，不合理用藥和非法用藥都會造成牛奶中獸藥殘留，人體攝入含有獸藥殘留的牛奶，會引起急慢性中毒、過敏反應、細菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用等嚴重後果。為了保證民眾飲食安全必須加強對牛奶中獸藥殘留的監控，建立各種高效、快捷和簡便的牛奶中獸藥殘留檢測方法，提前發現問題，解決問題，保證廣大民眾身心健康。本書簡明扼要地介紹了牛奶中獸藥殘留的危害、常見獸藥的特性以及常見獸藥的檢測方法，通俗易懂，便於推廣和普及。
本書包括四章。章介紹了牛奶質量安全的重要性，包括牛奶的營養價值和牛奶中獸藥殘留現狀。第二章介紹了畜牧業中獸藥的使用情況和獸藥殘留的危害性。第三章介紹了牛奶中獸藥殘留檢測方法的發展，各種主要方法的特點及應用。第四章介紹了牛奶中常見獸藥殘留的檢測方法實例。這些實例都是國家標準裡面規定的方法，具有很高的靈敏度和準確度，可以對實際牛奶樣品中常見的獸藥殘留進行檢測。前言
“民以食為天”，食品安全關繫到我們每個人的切身利益。隨著人民生活水平的不斷提高，人們日常膳食結構發生了重大變化，植物性食品在人們日常飲食中所占的比例逐漸變小，而對牛奶的消費需求不斷增長，與此同時曝光出的牛奶質量安全問題也越來越多，對涉及的廣大民眾特別是嬰幼兒的身心健康造成了嚴重的危害，其中獸藥殘留是嚴重影響牛奶質量安全問題的主要因素。在奶牛養殖的過程中，不合理用藥和非法用藥都會造成牛奶中獸藥殘留，人體攝入含有獸藥殘留的牛奶，會引起急慢性中毒、過敏反應、細菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用等嚴重後果。為了保證民眾飲食安全必須加強對牛奶中獸藥殘留的監控，建立各種高效、快捷和簡便的牛奶中獸藥殘留檢測方法，提前發現問題，解決問題，保證廣大民眾身心健康。本書簡明扼要地介紹了牛奶中獸藥殘留的危害、常見獸藥的特性以及常見獸藥的檢測方法，通俗易懂，便於推廣和普及。
本書包括四章。章介紹了牛奶質量安全的重要性，包括牛奶的營養價值和牛奶中獸藥殘留現狀。第二章介紹了畜牧業中獸藥的使用情況和獸藥殘留的危害性。第三章介紹了牛奶中獸藥殘留檢測方法的發展，各種主要方法的特點及應用。第四章介紹了牛奶中常見獸藥殘留的檢測方法實例。這些實例都是國家標準裡面規定的方法，具有很高的靈敏度和準確度，可以對實際牛奶樣品中常見的獸藥殘留進行檢測。
本書在編寫的過程中，得到中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP-2014-LIHPS-01）和現代農業（肉牛犛牛）產業技術體繫（CARS-37）資助，在此表示衷心感謝！同時引用了諸多專家和學者的研究成果和資料，在此也表示衷心感謝！由於編者水平有限，錯誤之處在所難免，不當之處還請廣大讀者批評指正！

編者2018年3月

媒體評論

*章牛奶質量安全的重要性()
*節牛奶營養成分()
第二節牛奶中獸藥殘留概況()第二章畜牧業中獸藥的使用情況()
*節奶牛養殖過程中常見疾病()
第二節奶牛疾病治療用藥的基本原則()
第三節牛奶中獸藥殘留的來源()
第四節牛奶中獸藥殘留的危害性()第三章牛奶中獸藥殘留檢測方法()
*節牛奶中獸藥殘留樣品前處理方法()
第二節高效液相色譜法()*章牛奶質量安全的重要性()
*節牛奶營養成分()
第二節牛奶中獸藥殘留概況()第二章畜牧業中獸藥的使用情況()
*節奶牛養殖過程中常見疾病()
第二節奶牛疾病治療用藥的基本原則()
第三節牛奶中獸藥殘留的來源()
第四節牛奶中獸藥殘留的危害性()第三章牛奶中獸藥殘留檢測方法()
*節牛奶中獸藥殘留樣品前處理方法()
第二節高效液相色譜法()
第三節液質聯用法()
第四節酶聯免疫法()
第五節膠體金免疫法()
第六節毛細管電泳分析法()
第七節化學免疫發光分析法()第四章常見獸藥檢測方法實例()
*節牛奶中青霉素類藥物殘留檢測高效液相色譜法()
第二節牛奶中β內酰胺類抗生素殘留物液相色譜串聯質譜法()
第三節牛奶中青霉素殘留的檢測酶聯免疫吸附測定法()
第四節牛奶中頭孢匹林、頭孢氨苄、頭孢洛寧、頭孢喹肟殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第五節牛奶中大環內酯類抗生素殘留檢測方法微生物抑制法()
第六節牛奶中四環素類獸藥殘留測定高效液相色譜法()
第七節牛奶中氨基糖苷類抗生素殘留檢測高效液相色譜法()
第八節牛奶中甲砜霉素殘留量的測定高效液相色譜法()
第九節牛奶中氯霉素殘留量的測定高效液相色譜—串聯質譜法()
第十節牛奶中阿維菌素類藥物殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十一節牛奶中聚醚類抗生素殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十二節牛奶中泰樂菌素殘留的測定酶聯免疫法()
第十三節牛奶中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十四節牛奶中8種鎮定劑殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十五節牛奶中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十六節牛奶中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代謝物殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十七節牛奶中β興奮劑殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第十八節牛奶中苯並咪唑類獸藥殘留測定液相色譜—串聯質譜法()
第十九節牛奶中甲硝唑、洛硝噠唑、二甲硝唑及其代謝物殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第二十節牛奶中糖皮質激素類藥物殘留檢測液相色譜—串聯質譜法()
第二十一節牛奶中有機磷農藥殘留量的測定氣相色譜法()
第二十二節牛奶中α群勃龍、β群勃龍、19乙烯去甲睪酮和epi19乙烯去甲睪酮殘留量的測定液相色譜—串聯質譜法()
第二十三節牛奶中17β雌二醇、雌三醇、炔雌醇多殘留7的測定氣相色譜—質譜法()參考文獻()牛奶中獸藥殘留檢測實用手冊

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章牛奶質量安全的重要性
節牛奶營養成分
牛奶是古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從奶牛身上所擠出來。在不同的國家，牛奶也分有不同的等級。目前，普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前，市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。牛奶中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質。難得的是，牛奶是人體鈣的來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。牛奶的化學成分種類復雜，至少有100多種，主要有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。其主要化學成分含量如下：水分875％；脂肪35％～42％；蛋白質28％～34％；乳糖46％～48％；無機鹽07％左右。
每100g牛奶所含營養素如下：熱量（22572kJ）、蛋白質（300g）、脂肪（320g）、碳水化合物（340g）、維生素A（2400μg）、硫胺素（003mg）、核黃素（014mg）、尼克酸（010mg）、維生素C（100mg）、維生素E（021mg）、鈣（10400mg）、磷（7300mg）、鈉（3720mg）、鎂（1100mg）、鐵（030mg）、鋅（042mg）、硒（194μg）、銅（002mg）、錳（003mg）、鉀（10900mg）、膽固醇（1500mg）。
一、蛋白質和氨基酸
牛奶中蛋白質主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoalbumin）兩大部分組成。前者為牛奶在20℃，pH值46條件下沉澱所得的蛋白質，餘下溶解於乳清的蛋白質均稱為乳清蛋白。乳清蛋白則包括β乳球蛋白、α乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含銅、鋅超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白來自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均為乳腺中的乳分泌細胞合成產物。隨著大部分牛乳蛋白的氨基酸序列測定，已發現了許多牛乳蛋白的變異型。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的（嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質稱為全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
二、礦物質章牛奶質量安全的重要性
節牛奶營養成分
牛奶是古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從奶牛身上所擠出來。在不同的國家，牛奶也分有不同的等級。目前，普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前，市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。牛奶中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質。難得的是，牛奶是人體鈣的來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。牛奶的化學成分種類復雜，至少有100多種，主要有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。其主要化學成分含量如下：水分875％；脂肪35％～42％；蛋白質28％～34％；乳糖46％～48％；無機鹽07％左右。
每100g牛奶所含營養素如下：熱量（22572kJ）、蛋白質（300g）、脂肪（320g）、碳水化合物（340g）、維生素A（2400μg）、硫胺素（003mg）、核黃素（014mg）、尼克酸（010mg）、維生素C（100mg）、維生素E（021mg）、鈣（10400mg）、磷（7300mg）、鈉（3720mg）、鎂（1100mg）、鐵（030mg）、鋅（042mg）、硒（194μg）、銅（002mg）、錳（003mg）、鉀（10900mg）、膽固醇（1500mg）。
一、蛋白質和氨基酸
牛奶中蛋白質主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoalbumin）兩大部分組成。前者為牛奶在20℃，pH值46條件下沉澱所得的蛋白質，餘下溶解於乳清的蛋白質均稱為乳清蛋白。乳清蛋白則包括β乳球蛋白、α乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含銅、鋅超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白來自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均為乳腺中的乳分泌細胞合成產物。隨著大部分牛乳蛋白的氨基酸序列測定，已發現了許多牛乳蛋白的變異型。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的（嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質稱為全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
二、礦物質
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2 、Mg2 、K 、Fe3 等陽離子和 PO43-、SO42-、Cl-等陰離子，此外還素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，纔能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類好的鈣源之一，1L新鮮牛奶所含活性鈣約1 250mg，居眾多食物之首，約為大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98％，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
三、喝牛奶的益處
據國內外牛奶營養專家多年研究證實，每天喝一杯牛奶對人體有以下13種好處：
（1）牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風危險；
（2）牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；
（3）牛奶可增強免疫繫統功能，阻止腫瘤細胞增長；
（4）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；
（5）牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒、減少骨骼疾病發生；
（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；
（7）牛奶中的酪氨酸能促進激素——血清素的大量增長；
（8）牛奶中的鎂能使心髒耐疲勞；
（9）牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；
（10）牛奶中的維生素A能提高視力；
（11）喝牛奶能預防動脈硬化；
（12）牛奶含鈣高，吸收好；
（13）睡前喝牛奶可幫助睡眠。
四、我國牛奶產業的概況
根據《2013—2017年中國原奶行業投資策略分析》統計，我國雖已成為全球第三大原奶生產國，但人均原奶占有量與世界平均水平相比仍有較大差距，人均乳品消費量更是遠未飽和。2011年，我國原奶人均占有量約284kg/年，僅為全球平均水平的1/4。即使與飲食習慣相近的日本、韓國對比，人均原奶占有量仍分別有106％、33％的增長空間，主要原因在於我國人均乳品消費量偏低。
近年來我國奶業的發展越來越多地表現出畜牧業固有的周期性，受制於消費增長的放緩，增長速度明顯變慢。我國奶業的發展更多受到國內乳制品供需平衡、養殖成本變化和國際乳制品市場的影響。由於2013年下半年到2014年上半年較高的奶價和良好的養殖效益，國內奶牛養殖積極性增加，產業資本和金融資本持續湧入奶業，奶牛進口量大增，加上良好的氣候條件和無疫情的影響，2014年我國牛奶產量增加。根據國家統計局公布數據顯示，2014年我國牛奶（生鮮乳）產量3 725萬t，比2013年的3 531萬t增加194萬t，增長55％。不同省份的產奶量（表1-1）由於受地域和傳統因素的影響所占比例差別較大。華北和西北傳統的畜牧業大省產量都比較大，而南方的一些省份所占比例較小。國家奶牛產業技術體繫監測的規模牧場奶牛存欄2014年比2013年增加了4％，生鮮乳產量增加10％。在規模牧場奶牛存欄（全群100頭以上）占全國存欄比例的45％（農業部監測數據）的現狀下，規模牧場生鮮乳產量的增加抵消了小規模養殖戶退出帶來的減產。表1-12010—2014年我國各省份牛奶產量和所占比重

省份（萬t）2010年2011年2012年2013年2014年占全國比重（％）內蒙古912290319052908291022431黑龍江50845287552554315599149河北504545154398458947041256河南27912819290930663161844山東23052363253126892839758陝西1491492137514051418379新疆13741209128613051322353遼寧10121100121212451248333寧夏8928118459601035276山西682725732746800214四川661682698712717192天津69868369691679181北京664674641640651174江蘇611554573592613164雲南447484504524537143吉林397445435452491131甘肅347377363370379101上海233212247291302081青海253253262270276074西藏230230233238256068安徽181201205225241064浙江225199203199193051湖北155155140142153041福建145152154155150040廣東130140142142136036江西112112114118126034廣西7581828994025湖南7777788185023重慶7879808077021貴州4345464951014海南0202020202001全國3 556103 518903 575703 658003 7436110000

根據國家統計局公布的統計數據，我國大中城市人均乳制品購買量呈逐年下降的趨勢，自2008年以來，我國城鎮居民的人均鮮奶消費量已從17kg下降到14kg左右；與此同時，農村居民的人均乳制品消費量雖然有所增長，但增速十分緩慢，目前人均消費隻有6kg左右。具體到2014年的乳品消費情況，雖然國家統計局不按月份公布乳品消費數據，但是，其公布的液態奶產量和干乳制品產量可以在很大程度反映消費數據的變化。根據國家統計局統計，2014年全國液態奶產量2 40012萬t，下降091％；全國干乳制品產量25170萬t，下降417％，從產量來看，2014年干乳制品產量實際上下降到了2006年的水平。從這兩組數據的走勢不難看出，國內乳品消費市場已經進入了增速放緩的平臺期。究其原因，一方面是受接連不斷的乳制品安全負面報道的影響，消費者信心還未得到完全恢復；另一方面是乳制品零售價格居高不下，市場奶類商品價格上漲導致需求下降，在2013—2014年度所謂的“奶荒”的影響下，乳品企業基本不再生產利潤微薄的袋裝牛奶，加大了高端液態奶的生產比例，這種隻瞄準高端，把牛奶當做奢侈品來做，而沒有考慮牛奶是大眾化的消費品和普通老百姓都消費得起的日常營養品，做了小部分富裕人群的市場，而忽視了60％以上的大眾消費市場，必然影響我國乳制品消費量的進一步增加。

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