內容簡介
《畜產食品加工學》是食品科學與工程學科的一個分支，重點研究肉品、乳品和蛋品的加工原理與加工技術，是食品科學與工程本科專業的主干課程。
隨著我國的改革開放和有中國特色社會主義的發展，國家的綜合實力逐漸增強，經濟水平顯著提高，從整體上看，我國人民的生活水平正在向“小康”發展。近年來，畜產食品的消費量明顯上升。相應地，我國相關高等學校開設了肉制品加工學、乳制品加工學、蛋制品加工學、畜產食品加工學、畜產品加工學或相關課程，為此我們編寫了這本教材，以滿足廣大學生、教師和畜產食品加工行業科技工作者、企業技術人員的需要。本教材是高等教育面向21世紀教學內容和課程體繫改革項目（04—14）研究成果。
本教材內容分肉品加工、乳品加工和蛋品加工3篇，繫統地介紹了畜產食品的原料特性、儲藏保鮮、食用品質及檢驗、加工原理和主要畜產品的加工配方和工藝等。內容深入淺出，邏輯性強，涵蓋範圍廣，部分內容涉及學科的前沿。為方便教學和讀者理解，書中還包含大量插圖。
隨著我國的改革開放和有中國特色社會主義的發展，國家的綜合實力逐漸增強，經濟水平顯著提高，從整體上看，我國人民的生活水平正在向“小康”發展。近年來，畜產食品的消費量明顯上升。相應地，我國相關高等學校開設了肉制品加工學、乳制品加工學、蛋制品加工學、畜產食品加工學、畜產品加工學或相關課程，為此我們編寫了這本教材，以滿足廣大學生、教師和畜產食品加工行業科技工作者、企業技術人員的需要。本教材是高等教育面向21世紀教學內容和課程體繫改革項目（04—14）研究成果。
本教材內容分肉品加工、乳品加工和蛋品加工3篇，繫統地介紹了畜產食品的原料特性、儲藏保鮮、食用品質及檢驗、加工原理和主要畜產品的加工配方和工藝等。內容深入淺出，邏輯性強，涵蓋範圍廣，部分內容涉及學科的前沿。為方便教學和讀者理解，書中還包含大量插圖。
