平菇，學名為Pleurotus ostreatus（Fr）Kummer，又名糙皮側耳，臺灣又稱秀珍菇。隸屬於擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬。在我國河南、吉林、湖南、四川、雲南等均有分布。
20世紀初，意大利首先進行木屑栽培平菇的研究。1930年前後，中國在長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇。1936年前後日本森木和中國的黃範希嘗試瓶栽技術。1972年劉純業用廢棉籽殼種植平菇獲得成功，大大加快了平菇人工栽培的步伐，生產規模日益擴大。
平菇營養豐富，含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），能強烈地抑制病毒增生。因此，常喫平菇等菌類食品能減少流感、肝炎等病毒性疾病。
平菇栽培具有原料來源廣泛、技術容易掌握、栽培周期短、無污染、生物學效率高、經濟效益顯著等特點，既適合庭院生產，又可進行大規模的工廠化栽培，是短、平、快的致富項目。平菇是我國栽培量最大、栽培範圍最廣的食用菌，也是當今世界栽培最多的四大食用菌之一。當前，平菇種植已列入蔬菜生產範圍，是城鄉人民的主要蔬菜類副食之一。隨著我國經濟水平的不斷提高和居民生活條件的改善，市場對平菇的需求量必將持續增加，因此平菇栽培具有廣闊的發展前景。
為了盡快推廣應用這一傳統菇種的栽培新技術——袋栽技術，提高平菇栽培的經濟效益，我們在參考、借鋻以往生產實踐中前人的研究成果和有關專著資料的基礎上，結合自己在栽培實踐中的經驗和教訓，組織編寫了本書。本書從以下幾方面進行了嘗試：第一，平菇的制種技術。從制種原料和制種工藝方面入手，提高菌種品質，縮短發菌時間，提高產量和品質。第二，栽培料配方篩選和加工工藝改進。第三，平菇栽培技術。將各項環境因子盡量數據化，增加可操作性，降低栽培技術難度，使之好學易懂。第四，平菇病蟲害防治技術。第五，平菇保鮮、加工等方面的新技術。以期能為廣大平菇栽培者提供一些有益的參考，同時也可作為農業技術推廣人員，大中專相關專業學生的參考書。上述觀點在書中有詳細的論述，作者希望通過本書與種植者對平菇種植的技術理念進行交流，共同構建平菇種植的美好明天。
由於作者水平和經驗有限，書中可能有錯誤和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。

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