內容簡介
蔬菜具有豐富的營養物質,含有多種維生素和礦物質,並有良好的風味。它不僅直接供給人體所需要的熱能,而且能促進食欲,幫助消化,成為人們生活中重要的食物之一。
隨著人民生活水平的提高和對外貿易的發展,蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生長的季節性很強,也有一定的地區性;同時蔬菜也是一種鮮嫩易腐的食品。因而,在蔬菜的生產和銷售方面,特別是在市場供應上仍然存在著相當突出的矛盾,即旺季供過於求,容易造成大量爛菜,淡季則供不應求,形成“旺季爛”、“淡季斷”的現像,難以滿足人們周年喫菜的需求。
為了解決上述問題,采取的措施有多種,其中較為重要的一種就是貯藏保鮮。貯藏保鮮就是防止采後的蔬菜在運輸、貯藏和銷售過程中的腐爛、變質和生理衰老。
對蔬菜進行適當的、科學的運輸和貯藏,既減輕了收獲後由於變質、腐爛而造成的損失,又能有效利用蔬菜資源。因此,蔬菜的貯藏保鮮在我國有著悠久的歷史,我國勞動人民在長期的生產實踐中,積累了寶貴經驗,應該發揚光大;同時,蔬菜貯藏保鮮的技術又在飛速發展。為了提高我國蔬菜貯藏保鮮的技術水平,尤其是提高廣大農民貯藏蔬菜的水平。在參閱了國內外有關文獻基礎上,結合我國的具體情況,編著了這本小冊子。在這本小冊子裡,側重介紹了蔬菜貯藏保鮮的新技術、新方法,同時也介紹了民間傳統的技術方法,以便於生產者、運銷者及消費者解決實際生產及生活中遇到的具體問題。
隨著人民生活水平的提高和對外貿易的發展,蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生長的季節性很強,也有一定的地區性;同時蔬菜也是一種鮮嫩易腐的食品。因而,在蔬菜的生產和銷售方面,特別是在市場供應上仍然存在著相當突出的矛盾,即旺季供過於求,容易造成大量爛菜,淡季則供不應求,形成“旺季爛”、“淡季斷”的現像,難以滿足人們周年喫菜的需求。
為了解決上述問題,采取的措施有多種,其中較為重要的一種就是貯藏保鮮。貯藏保鮮就是防止采後的蔬菜在運輸、貯藏和銷售過程中的腐爛、變質和生理衰老。
對蔬菜進行適當的、科學的運輸和貯藏,既減輕了收獲後由於變質、腐爛而造成的損失,又能有效利用蔬菜資源。因此,蔬菜的貯藏保鮮在我國有著悠久的歷史,我國勞動人民在長期的生產實踐中,積累了寶貴經驗,應該發揚光大;同時,蔬菜貯藏保鮮的技術又在飛速發展。為了提高我國蔬菜貯藏保鮮的技術水平,尤其是提高廣大農民貯藏蔬菜的水平。在參閱了國內外有關文獻基礎上,結合我國的具體情況,編著了這本小冊子。在這本小冊子裡,側重介紹了蔬菜貯藏保鮮的新技術、新方法,同時也介紹了民間傳統的技術方法,以便於生產者、運銷者及消費者解決實際生產及生活中遇到的具體問題。