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鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術
該商品所屬分類：農業/林業 -> ԰
【市場價】	971-1408元
【優惠價】	607-880元
【作者】	章建浩胡文忠郁志芳等譯
【所屬類別】	圖書農業/林業園藝
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122261366
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

開本：16開

紙張：膠版紙

包裝：精裝

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787122261366

作者：章建浩,胡文忠,郁志芳,等譯

出版社：化學工業出版社

出版時間：2016年07月

內容簡介

本書分為三個部分來寫：部分為氣調包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質上的影響；第二部分為氣調包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業化生產中所用的薄膜和機器；第三部分為新的包裝技術，主要介紹了先進包裝技術的創新點和他們對鮮切果蔬生產的潛在影響。

作者簡介

章建浩，南京農業大學食品學院，教授，南京農業大學食品學院教授，博導士生師，江蘇省第四期 “333高層次人纔培養工程” 第2層培養對像，食品與包裝工程聯合研究所所長，中國畜產品加工研究會蛋制品專業委員會副理事長，亞洲蛋品協會常務理事，江蘇省蛋品行業協會秘書長，中國農學會農產品儲藏加工分會理事；十一五以來，第1完成人獲得的鋻定技術成果5項、國家發明專利15項、實用新型專利10項、並申請受理國家發明專利8項，發表研究論文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年獲《*科學技術進步1等獎》和《全國商業科技進步特等獎》，2010年“生鮮食品氣調包裝貯藏保鮮機理及工藝裝備研究與產業化應用”獲《*科學技術進步2等獎》和《全國商業科技進步1等獎》，2012“冷卻肉質量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用” 獲中國食品科學技術學會科技創新-技術進步1等獎和江蘇省科技進步2等獎， 2013年獲《國家科技進步2等獎》（排名8/15）。主編出版教材著作8部，其中國家十一五規劃教材《食品包裝學》。

第1章引言1
參考文獻 4
第1部分氣調包裝7
第2章 MAP的數學建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率測量與設計10
2.3溫度對呼吸速率的影響12
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
2.5MAP的建模15
2.6帶孔氣調包裝模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表達式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23第1章引言1
參考文獻 4
第1部分氣調包裝7
第2章 MAP的數學建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率測量與設計10
2.3溫度對呼吸速率的影響12
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
2.5MAP的建模15
2.6帶孔氣調包裝模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表達式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7結論24
參考文獻 25
第3章 MAP鮮切產品的呼吸和褐變26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐變36
3.4結論44
參考文獻 44
第4章 MAP鮮切產品的微生物學49
4.1引言49
4.2氣調包裝(MAP)49
4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50
4.4MAP鮮切產品中的食源性致病菌52
4.4.1直接關注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55
4.4.3其他相關病原菌57
4.5總結58
參考文獻 58
第5章 MAP鮮切果蔬產品感官及其相關品質62
5.1引言62
5.2鮮切水果62
5.2.1蘋果62
5.2.2羅馬甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠蘿67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鮮切蔬菜70
5.3.1青花菜(西蘭花)70
5.3.2甘藍(綠)71
5.3.3胡蘿卜72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6雙孢蘑菇76
5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80
5.3.10番茄81
5.4結論83
參考文獻 84
第6章控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化學物質91
6.2.1酚類物質93
6.2.2類胡蘿卜素96
6.2.3芥子油苷98
6.3CA和MAP條件下水果中相關植物化學變化102
6.3.1蘋果102
6.3.2櫻桃103
6.3.3葡萄104
6.3.4瓜105
6.3.5桃106
6.3.6梨106
6.3.7草莓108
6.3.8其他110
6.4蔬菜中植物化學變化與CA和MAP的關繫111
6.4.1西蘭花111
6.4.2胡蘿卜115
6.4.3萵苣116
6.4.4菠菜117
6.4.5其他117
6.5總結118
參考文獻 118
第7章主動MAP125
7.1引言及背景知識125
7.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調節包裝氣體組成125
7.3氣體充氣置換在主動MAP中的應用129
參考文獻 130
第2部分氣調包裝材料和機械131
第8章用於鮮切產品MAP的包裝聚合膜133
8.1引言133
8.2聚烯烴133
8.2.1聚乙烯133
8.2.2乙烯基聚合物復合或含取代基團烯烴聚合物142
8.2.3聚酯148
8.3聚合薄膜中影響滲透性的變量150
8.3.1名詞解釋152
8.3.2縮寫161
參考文獻 166
第9章 Breatheway膜技術與MAP167
9.1引言167
9.2新鮮產品包裝中的挑戰167
9.2.1不同產品有不同的適宜氣調環境168
9.2.2耗氧量的需求是可變的169
9.2.3產品耗氧量隨溫度的升高而增加169
9.3Breatheway膜技術171
9.3.1側鏈可結晶的聚合物171
9.3.2提供較高的滲透性包裝173
9.3.3調節CO2TR/OTR滲透性的比率177
9.4包裝技術指標179
9.4.1包裝比率179
9.4.2在MAP包裝中的壓力均衡化179
9.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加179
9.4.4溫度開關180
9.5軍需新鮮產品的包裝183
9.5.1哈密瓜183
9.5.2卷心萵苣184
9.6總結186
參考文獻 186
第10章新鮮農產品微孔薄膜包裝187
10.1微孔薄膜對新鮮農產品包裝的益處187
10.2微孔薄膜的優缺點189
10.3無微孔薄膜聚合物材料用於制作完整包裝的局限性(連續性薄膜) 190
10.4微穿孔包裝高效應用的技術需求 191
10.5微孔膜及其在典型新鮮產品中的應用193
10.6微孔薄膜在其他鮮切產品中的應用194
參考文獻 195
第11章 MAP包裝機械的選擇和規範196
11.1引言196
11.2常見設備注意事項197
11.3產品與包裝198
11.4供應商199
11.5設備的選擇199
11.5.1垂直式填充密封機和流動式包裝機199
11.5.2水平式填充密封機200
11.5.3托盤封口機201
11.5.4管式包裝機202
11.6結論204
參考文獻 204
第12章機械衛生設計205
12.1引言205
12.2危害分析和關鍵控制點206
12.3十大衛生設計原則207
12.43A衛生標準208
12.5材料選擇和機械制造過程中的衛生設計209
參考文獻 211
第3部分包裝新技術213
第13章納米結構包裝技術215
13.1引言215
13.2納米復合技術216
13.2.1蒙脫土納米復合材料216
13.2.2生物可降解或可分解性的納米復合材料223
13.2.3抗菌納米復合材料227
13.3納米TiO2活性包裝/智能包裝229
13.3.1可控活性氧指示劑230
13.3.2光催化降解去除乙烯231
13.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題233
13.5結論234
參考文獻 235
第14章鮮切果蔬的活性包裝239
14.1引言239
14.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化240
14.3鮮切果蔬的包裝需求241
14.4鮮切果蔬的活性包裝242
14.4.1活性包裝243
14.4.2果蔬智能包裝技術248
14.5活性及智能包裝的相關法律法規250
14.6總結250
參考文獻 251
第15章果蔬MAP的包裝可持續性254
15.1果蔬MAP的包裝可持續性概述254
15.2為果蔬提供更具可持續性的MAP254
15.2.1應用於果蔬MAP的搖籃到搖籃概念255
15.2.2應用於果蔬MAP的LCA/LCI256
15.3果蔬MAP聚合材料的選擇及其可持續性258
15.3.1生物聚合物的可降解性258
15.3.2生物聚合物的選擇259
15.4結論260
參考文獻 260
索引 261

前言

譯者前言
鮮切果蔬作為一種新興食品工業產品，起源於20世紀50年代的美國，從20世紀90年代起，方便、新鮮、營養和自然的鮮切果蔬日益受到歐美、日本等發達國家消費者的青睞。在我國，鮮切果蔬作為一種新興輕加工農產品正在快速興起；隨著人們生活水平的提高、現代生活節奏的加快和休閑消費的快速發展，鮮切果蔬因其方便快捷的消費方式、即食即用的優勢和能高度保持原有新鮮品質而日益受到消費者的廣泛關注和歡迎。鮮切果蔬豐富了人們的生活，也逐漸改變著人們的消費方式。
新鮮果蔬經鮮切加工後，由於表層細胞組織結構受到傷害、原有的保護繫統被破壞而容易導致褐變、失水、組織結構軟化、微生物侵染等問題。因此，如何對鮮切果蔬進行有效的保鮮包裝、維持流通銷售過程中的生鮮品質至關重要。近年來，MAP保鮮包裝技術已廣泛應用於食品深加工產業，在鮮切果蔬保鮮包裝領域也有應用開發，但目前國內關於鮮切果蔬MAP保鮮包裝技術的專著或參考書很少。為適應我國鮮切果蔬作為新興產業的快速發展，應化學工業出版社的邀請，引進WileyBlackwell新出版的《Modified Atmosphere Packaging for FreshCut Fruits and Vegetables》進行翻譯出版，旨在為我國果蔬食品保鮮包裝相關專業，尤其是鮮切果蔬領域的科研開發、生產流通、貿易技術及管理專業人員提供實用的參考書。譯者前言
鮮切果蔬作為一種新興食品工業產品，起源於20世紀50年代的美國，從20世紀90年代起，方便、新鮮、營養和自然的鮮切果蔬日益受到歐美、日本等發達國家消費者的青睞。在我國，鮮切果蔬作為一種新興輕加工農產品正在快速興起；隨著人們生活水平的提高、現代生活節奏的加快和休閑消費的快速發展，鮮切果蔬因其方便快捷的消費方式、即食即用的優勢和能高度保持原有新鮮品質而日益受到消費者的廣泛關注和歡迎。鮮切果蔬豐富了人們的生活，也逐漸改變著人們的消費方式。
新鮮果蔬經鮮切加工後，由於表層細胞組織結構受到傷害、原有的保護繫統被破壞而容易導致褐變、失水、組織結構軟化、微生物侵染等問題。因此，如何對鮮切果蔬進行有效的保鮮包裝、維持流通銷售過程中的生鮮品質至關重要。近年來，MAP保鮮包裝技術已廣泛應用於食品深加工產業，在鮮切果蔬保鮮包裝領域也有應用開發，但目前國內關於鮮切果蔬MAP保鮮包裝技術的專著或參考書很少。為適應我國鮮切果蔬作為新興產業的快速發展，應化學工業出版社的邀請，引進WileyBlackwell新出版的《Modified Atmosphere Packaging for FreshCut Fruits and Vegetables》進行翻譯出版，旨在為我國果蔬食品保鮮包裝相關專業，尤其是鮮切果蔬領域的科研開發、生產流通、貿易技術及管理專業人員提供實用的參考書。
本書由以南京農業大學章建浩教授、大連民族大學胡文忠教授和南京農業大學郁志芳教授為主的譯者團隊共同完成翻譯。翻譯工作分工：前言由王佳媚翻譯，第1、12章由章建浩、馬磊和王佳媚翻譯，第2、3章由姜麗、蔣林惠、宦晨、郁志芳翻譯，第4章由周翔、宦晨、郁志芳翻譯，第5章由郁志芳、薛研君、姜麗翻譯，第6、7章由胡文忠、姜愛麗、穆師洋、闫媛媛、王運照翻譯，第8章由胡文忠、陳晨、紀懿芳翻譯，第9章由胡文忠、李婷婷、馮可、薩仁高娃翻譯，第10、11章由龍門、王佳媚、章建浩翻譯，第13章由王佳媚、馬磊、章建浩翻譯，第14、15章由黃明明、劉桂、王佳媚翻譯。全書由章建浩教授統稿，由原著作者——美國農業部ARS農產品保鮮包裝研究專家莊宏(Hong Zhuang)教授校核。
由於本譯著為綜合應用技術書籍，涉及的知識內容廣泛，加之我們學識水平有限，書中錯誤與不當之處在所難免，敬請讀者不吝指正。

譯者
2015年10月

前言
鮮切水果和蔬菜是指產品原始形態發生物理變化，但仍然是新鮮狀態的任何一種新鮮水果、蔬菜或者任何形式的混合物［國際鮮切產品協會(IFPA)］。鮮切果蔬為消費者提供了營養成分齊全、口味新鮮的健康方便產品，目前已成為歷史上增長速度快的方便食品之一。氣調包裝，通常叫作MAP，是通過改變包裝內部食品周圍的空氣（20.9%氧氣、71%氮氣、0.03%二氧化碳）組分比例來延長新鮮或加工食品貨架期的一種技術。經過中央工廠準備並在零售商店銷售或用於食品服務業務的鮮切產品的成功應用， MAP在其中發揮了重要作用。
在過去十幾年裡，自從鮮切果蔬成為流行產品，該領域的研究和發展成為關注的熱點，在幾乎所有發表的關於鮮切果蔬的專著中都包含MAP技術。然而，關於MAP 的討論還是限於MAP理論、產品的生理學和質量影響。在三年多以前，當我們在一起探討本書以及已經出版的書籍中隱藏的觀點時，我們認為鮮切果蔬的氣調包裝技術對於鮮切產業和研究具有較高的價值，但是，我們必須使這本書與其他已經出版的專著有所區別，Dr. Brody特別強調此書的目標人群是鮮切產業人員。為了實現目標，我們盡力邀請在鮮切企業工作或有過工作經驗的人員作為參編者。
基於此種基礎目標，我們預期這本書能夠使目前在鮮切果蔬企業工作的人員和那些在每日工作中與包裝打交道的人員受益，其中包括研發人員、生產線管理人員和機械操作工程人員。因此，我們希望這本書不僅包含MAP的基礎知識，還要包括實際生產的經驗。
本書包括以下三個部分。
（1）氣調包裝，此部分主要包括鮮切果蔬MAP的基礎理論、物理及質量影響。
（2）氣調包裝材料和機械，此部分主要包括鮮切果蔬工業常用的薄膜材料和機械。
（3）包裝新技術，主要探討了新包裝的發展變革以及對鮮切果蔬產品的影響。
各位編寫人員對本書的貢獻非常大，沒有大家的努力，就不會有本書的出版。他們從自己繁忙的工作和家庭事務中擠出寶貴的時間來撰寫此書。我們非常感激他們願意與他人分享自己的寶貴經驗和專業知識，並在如此緊迫的時間裡完成書稿。同時，我們也要特別感謝Blackwell出版社委托編輯Mark Barrett 和 Susan Engelken，感謝他們的鼓勵、建議和準備出版過程中的耐心，感謝Blackwell出版社全體人員為本書出版所作的貢獻。

Aaron L. Brody
Hong Zhuang
Jung H. Han

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