（五）金針菇生長對環境條件的要求

    1?溫度

   
金針菇屬於低溫恆溫出菇型菌類。野生金針菇多在鼕春季生長，即使在深鼕也可見到它的蹤跡，可以說金針菇是栽培食用菌中耐低溫的種類之一，菌絲在-20℃以下的環境中也不會死亡。金針菇孢子能在0～24℃的範圍內產生，以0～15℃較為適宜；孢子萌發的溫度範圍為15～24℃，適溫度為20℃，低於12℃孢子不能萌發；菌絲一般在3～34℃的範圍內生長，適生長溫度23℃左右，在3～4℃溫度下生長緩慢，8℃以上生長速度明顯加快。菌絲對高溫忍耐力差，28℃時生長速度變慢，超過30℃時生長速度明顯減慢。34℃時完全停止生長，時間稍長，菌絲就自溶而死亡。高溫期金針菇菌絲生長緩慢而弱。在這種極不利的環境中，菌絲會產生粉孢子，當溫度恢復正常時其菌絲又開始迅速生長；在34℃以上菌絲就停止生長。金針菇子實體形成不需要溫差刺激，原基形成的溫度範圍是5～20℃，原基形成的適溫度為12～15℃，在13℃原基形成快而多，超過20℃原基一般不再形成。原基形成後，在3～20℃的範圍內都能正常發育，溫度過低，菌蓋顏色變成麥芽糖色。溫度偏高，質量變差，子實體柄短而細，菇色暗褐，菌蓋反卷，商品性狀差。


2?水分

水分指培養基的含水量。水分不僅是金針菇細胞的主要成分，而且養分的吸收、運輸以及代謝廢物的排除都離不開水。金針菇生長發育所需水分主要來源於培養料，所以培養基必須含有適宜的含水量。含水量偏低，菌絲生長慢而且菌絲細弱；含水量偏高，會影響培養料的透氣性，菌絲生長緩慢，甚至不能生長。培養基的適含水量為65%～68%，采用棉籽殼為主料栽培金針菇時，料水比一般為1∶1?4，比其他食用菌要求的含水量略高。


3?濕度

濕度是指培養環境的空氣相對濕度。由於金針菇一般采用袋栽或瓶栽，所以發菌期對空氣相對濕度要求不嚴，一般空氣相對濕度為60%～70%，但不可過高，濕度偏高會增加雜菌污染的概率。出菇期由於袋口或瓶口敞開，子實體也會通過蒸騰作用散發水分，所以，一般要求環境空氣相對濕度保持在80%～90%。菇房長期偏干，子實體易開傘，菇質差；長期偏濕，菌蓋表面易結露，會引起細菌性斑點病的發生。


4?光照

金針菇屬於厭光性菌類，發菌期不需要光，如果有光反而會抑制菌絲生長，同時原基容易過早形成，對提高金針菇產量和質量無益，所以發菌期應該盡量避光培養。金針菇原基形成及子實體生長需要微弱的散射光，適宜的散射光能促進原基分化，提高產量。出菇期光線偏弱，易形成沒有菌蓋的“針頭菇”；光線偏強，菇體顏色加重，降低商品質量。一般菇房內有50～100勒克斯的光照強度即能滿足子實體生長的需要，每個20平方米的菇房安裝1盞20瓦的燈泡即可。


金針菇子實體還具有極強的趨光性，菌蓋會明顯地朝光源方向生長，如光源方向不固定，子實體會扭曲形成“麻花菇”，失去商品價值。金針菇對光還有明顯的顏色反應，在黑暗條件下形成的子實體色澤淺，菌蓋、菌柄為白色或乳白色；散射光過強，菌柄基部色素加深並產生褐色絨毛。金針菇栽培套紙筒，既能增加二氧化碳濃度、抑制菌蓋生長，又有遮光作用，可獲得色澤較淺的子實體。


5?空氣

金針菇是一種好氣性真菌，在其生長發育過程中吸收氧氣排出二氧化碳，因此，管理時必須加強通風換氣，保持栽培場所空氣清新。氧氣不足，菌絲體活力下降，菌絲呈灰白色。金針菇子實體對二氧化碳反應尤為敏感，如二氧化碳濃度過高，其菌蓋生長會明顯地受到抑制。當二氧化碳濃度在0?06%～4?90%的範圍內，隨著二氧化碳濃度的提高，金針菇菌蓋直徑逐漸變小；當濃度超過1%時，會抑制菌蓋的發育；超過5%時不能形成子實體，菌柄也不能正常生長。金針菇栽培時留有較長的塑料袋或在出菇後套袋，由於筒內氣流不易流通，二氧化碳不斷積累，金針菇菌蓋生長受到抑制，但菌柄仍可正常生長，可獲得蓋小柄長的優質商品菇。


6?酸堿度

酸堿度影響酶的活性及營養物質的吸收，所以金針菇在適宜酸堿度的環境中纔能正常生長。金針菇在pH值為3?0～8?2範圍內都能正常生長，但喜歡微酸性的環境，以pH值為6?0～6?5適宜。制種或代料栽培時，應添加0?5%～1%的生石灰，主要目的是防止培養料在裝袋、滅菌過程中變酸。實際上，添加石灰的培養料在滅菌後接種時pH值一般為6?0～7?0。為使菌絲能在適的酸堿度範圍內生長，生產中常添加少量磷酸二氫鉀或碳酸鈣來緩衝酸堿度的變化。


上述各種條件是相互聯繫、相互影響的，是綜合地對金針菇的生長起作用的。因此，在生產金針菇的過程中，應根據其生活特性，進行綜合的科學管理，以達到金針菇高產穩產、優質高效的目的。三、金針菇菌種標準化生產


菌種生產是金針菇生產基本的環節，選用品質優良的菌種是保證金針菇生產獲得優質、高產、高效的基礎。優良的菌種有三個要求：一是種性要好，具有高產、優質、抗逆的優良特征；二是純度要高，不能含有任何其他微生物或害蟲；三是要菌齡適宜，保證菌種活力。