內容簡介
《果品蔬菜加工工藝學》(第二版)2002年出版後，被全國近100個高等院校廣泛使用，各院校提出了許多修改意見。在這期間，果蔬加工產業進展迅速，科研和生產上亦有許多方面取得了新的突破。為了充分反映這些*進展，特對本書進行了修訂。
果蔬加工是我國食品工業的一個重要組成部分，亦是我國食品工業中出口創彙較多的一個分支，在過去的近十年中，我國的果蔬加工突飛猛進，從加工原料上看，已成為世界*蔬菜和果品生產國，加工原料品種更換很快。從加工品來看，蘋果汁和糖水橘片罐頭的產量已?世界貿易量的70％以上，番茄醬及其制品占重要地位，出口蔬菜占有量逐步上升，葡萄酒的產量已翻了幾番，這些成就的取得與果蔬加工的技術研發和設備改良是分不開的。果蔬加工內容很廣，進展很快，果膠及果膠酶的研究已深入到分子和基因水平，果汁加工中大量應用新的酶制品和技術；罐頭和果汁加工中出現了大量的軟包裝產品；非熱殺菌可能在未來的十年中取得實質性進展，在產業大量應用；對果蔬的利用亦從傳統的食品加工轉向果蔬中功能成分鋻定提取；果脯、蜜餞、腌制品及調味品的生產則采用了先進的柵欄理論。我們在編寫中力求全面，注重理論聯?實際，學以致用。對新理論、新技術的發展做適當的介紹。
