內容簡介
本書在版多次印刷的基礎上,根據人們當前的需要,經過修改補充,除介紹果蔬采前因素對果蔬采後壽命及品質的影響,果蔬成熟過程中組織結構和生理生化變化,果蔬的呼吸作用,乙烯對果蔬的調控作用,環境溫濕度及果蔬失水,果蔬貯藏期間的生理失調,冷害、凍害、氣體傷害及其防治方法,果蔬的侵染性疾病,果蔬的采收及采後處理,果蔬的貯藏設施及其運輸要求外,增加了近年來時尚水果、蔬菜的貯藏特點及貯藏方法和技術,更新了果蔬貯運方面的新知識、新技術、新方法。
本書可供高等農業院校食品科學、園藝、果蔬專業使用,也可供綜合大學生物繫及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮的人員參考。
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