內容簡介
齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎知識與專業技能融為一體，通過培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的教材。
本書根據高等職業教育的特點，將內容分為4個部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹食品風味與色澤改良劑，包括食品香料與香精、食品調味劑、著色劑、護色劑與漂白劑；第4部分介紹食品質構改良劑與營養強化劑，包括食品乳化劑、增稠劑、膨松劑、營養強化劑。本教材還在一些重點章節後面增加了知識拓展與實驗內容，能夠拓展學生的知識視野，強化學生的實際操作能力。
本書根據高等職業教育的特點，將內容分為4個部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹食品風味與色澤改良劑，包括食品香料與香精、食品調味劑、著色劑、護色劑與漂白劑；第4部分介紹食品質構改良劑與營養強化劑，包括食品乳化劑、增稠劑、膨松劑、營養強化劑。本教材還在一些重點章節後面增加了知識拓展與實驗內容，能夠拓展學生的知識視野，強化學生的實際操作能力。
