模塊一檢驗前準備1
項目一食品樣品的采集、制備與保存2
項目二食品樣品的預處理10
項目三食品理化檢測數據記錄與數據管理19

模塊二食品的物理檢測28
項目一食品密度與相對密度的測定29
任務一蘋果汁相對密度的測定31
項目二食品折射率的測定34
任務二茶飲料中可溶性固形物含量的測定40
項目三食品旋光度的測定43
任務三味精中谷氨酸鈉含量的測定46

模塊三食品中一般成分的檢測49
項目一食品中水分含量的測定50
任務四火腿腸中水分含量的測定55
項目二食品中灰分的測定58
任務五小麥粉中總灰分含量的測定62
項目三食品酸度的測定65
任務六蘋果醋飲料中總酸含量的測定68
任務七桃罐頭中有效酸度的測定71
項目四食品中糖類物質的測定74
任務八糖果中還原糖含量的測定78
項目五食品中脂肪的測定82
任務九熏煮香腸中脂肪含量的測定85
項目六食品中蛋白質和氨基酸的測定89
任務十乳粉中蛋白質含量的測定93
任務十一醬油中氨基酸態氮含量的測定97
項目七食品中維生素的測定101
任務十二橙子中L-抗壞血酸含量的測定102

模塊四食品添加劑的檢測106
項目一食品中防腐劑含量的測定107
任務十三醬腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的測定109
項目二食品中抗氧化劑含量的測定114
任務十四油脂中BHA和BHT含量的測定116
項目三食品中發色劑的測定120
任務十五鹵肉中亞硝酸鹽含量的測定122
項目四食品中甜味劑的測定126
任務十六風味飲料中阿斯巴甜含量的測定131

模塊五食品中有毒有害成分的檢驗135
項目一食品中農藥殘留的測定136
任務十七蘋果中有機磷農藥殘留量的測定138
項目二食品中獸藥殘留的測定144
任務十八蜂蜜中氯霉素殘留量的測定147

參考文獻152

黨的二十大報告指出：“統籌職業教育、高等教育、繼續教育協同創新，推進職普融通、產教融合、科教融彙，優化職業教育類型定位。”而加強職業教育課程教材建設是提高職業教育學生基本素質、培養學生實踐技能、促進學生全面發展的基礎工程。為進一步強化職業教育的類型特征，樹立以學習者為中心的教學理念，落實以實訓為導向的教學改革，根據《中國教育現代化2035》《國家職業教育改革實施方案》等文件精神，在全面推動新時代中國特色社會主義思想進教材、進課堂、進頭腦，積極培育和踐行社會主義核心價值觀的基礎上，編寫了本書。
本書按照“以學生為中心、學習成果為導向、促進自主學習”思路進行結構設計，弱化教學材料的特征，強化學習資料的功能，通過教材引領，構建深度學習管理體繫；傳授基礎知識與培養專業能力並重，強化學生職業素養養成和專業技術積累，將專業精神、職業精神和工匠精神融入內容中。改變傳統課本重知識技能、輕思政的現像，嘗試知識傳授與價值引領同行並重，將思政教育無縫植入教材編寫中，不斷優化教材內容，構建價值塑造、能力培養、知識傳授三位一體的職業教育人纔目標，使學生能夠把所學知識靈活地應用於實際，創造性地解決問題，實現教材、學材、工作手冊等功能融通。
本書以“企業崗位（群）任職要求、職業標準、工作過程”作為主體內容，將“以德樹人、課程思政”有機融合到教材中，提供豐富、適用和引領創新作用的多種類型的立體化、信息化課程資源，實現教材多功能作用並構建深度學習的管理體繫。
本書在編寫過程中結合檢測企業反饋和企業調研，對內容不斷整合、梳理，使知識點和技能點符合職業崗位的需求。在課程內容設計上，根據實際崗位的需要，由淺入深、層次分明、方式多樣，形成了基礎技能、專項技能和綜合技能訓練三個層次的教學體繫。以檢測相關國家標準為依據，對檢測相關基本原理、基本儀器設備的使用等知識和技能進行梳理；選擇食品檢測常檢產品及指標作為典型工作任務，按企業檢測崗位工作職責和工作過程設定任務內容，引導學生在工作任務中獲得職業素養的提升和職業技能的鍛煉，提高學生的食品理化檢測的基本檢驗能力、專項檢驗能力和綜合素質能力。
本書在編寫過程中，借鋻和參考了相關專業的文獻和資料，但限於編者水平，本書難免有不妥之處，希望廣大讀者批評指正。

編者
2023年1月