《食品理化檢測技術》以食品中常見成分的檢測為工作任務,按任務驅動兼顧教、學、做一體化的原則編寫而成,主要內容包括檢驗前準備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊,涵蓋樣品的采集、制備與保存,樣品的預處理,理化檢驗中的數據記錄及管理等基礎技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖類、脂肪、蛋白質及氨基酸、維生素、防腐劑、抗氧化劑、發色劑、甜味劑、農藥殘留、獸藥殘留等指標檢測的理論知識、檢測依據及方法、檢測技能,充分體現職業性、實踐性和開放性的要求。同時,教材將課程思政以思政小課堂的形式融入模塊中;配有任務工單,滿足新形態教材的要求;數字資源可掃描二維碼學習參考;電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。本書適合於職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術、食品生物技術等專業教學使用,也可供食品相關企業的檢驗崗位及其他檢驗技術人員參考。