緒論    1
第一節生物化學概述    1
第二節生物化學的發展歷史    1
第三節生物化學與其他學科的關繫    2

第一章糖類    4
第一節概述    4
一、糖的定義    4
二、糖的種類    4
三、糖的生物學功能    5
第二節單糖    5
一、單糖的結構    5
二、單糖的性質    11
三、重要的單糖衍生物    15
第三節寡糖    16
一、二糖    16
二、其他寡糖    17
第四節多糖    18
一、澱粉    19
二、糖原    21
三、纖維素    21
四、殼多糖    22
五、其他多糖    22
課後練習    23

第二章脂質    24
第一節脂質的概念    24
一、脂質的定義    24
二、脂質的生理功能    25
三、脂質的分類    25
第二節油脂    25
一、油脂的結構    25
二、油脂的理化性質    27
第三節磷脂    29
一、甘油磷脂    29
二、神經鞘磷脂    30
第四節其他脂質    31
一、固醇    31
二、固醇衍生物    32
三、其他脂質    33
第五節生物膜的結構與功能    34
一、生物膜的組成    34
二、生物膜的結構模型    35
三、生物膜的功能    36
課後練習    38

第三章蛋白質    40
第一節概述    40
一、蛋白質的概念    40
二、蛋白質的特點    40
三、蛋白質的分類    40
四、蛋白質的水解    41
第二節氨基酸    42
一、氨基酸的基本結構    42
二、氨基酸的分類    42
三、氨基酸的性質    44
四、氨基酸混合物的分離分析    52
第三節肽    55
一、肽鍵與肽    55
二、天然活性多肽    56
第四節蛋白質的分子結構    57
一、蛋白質的一級結構    57
二、蛋白質的高級結構    63
三、蛋白質結構與功能的關繫    67
第五節蛋白質的性質    70
一、兩性解離和等電點    70
二、分子量    71
三、膠體性質    72
四、鹽溶和鹽析    72
五、蛋白質的變性和復性    73
六、顏色反應    73
課後練習    75

第四章核酸    78
第一節概述    78
一、核酸的種類    78
二、核酸的化學組成    79
第二節核酸的分子結構    81
一、核苷酸的連接方式    81
二、DNA的分子結構    82
三、RNA的分子結構    85
第三節核酸的性質    89
一、物理性質    89
二、核酸的水解    90
三、核酸變性    91
四、核酸的復性    92
第四節核酸的分離純化    92
一、DNA的分離純化    93
二、RNA的分離純化    93
第五節核酸的測序    94
一、末端中止法    94
二、化學裂解法    94
課後練習    96

第五章酶    98
第一節概述    98
一、酶的概念    98
二、酶的化學本質    98
三、酶的催化特性    98
四、酶的命名    99
五、酶的分類    100
第二節酶催化的作用機理    102
一、酶的活性中心    102
二、酶作用專一性的機制    103
三、決定酶高效率的機制    104
第三節酶促反應動力學    104
一、化學動力學基礎    105
二、底物濃度對酶促反應速率的影響    105
三、酶的濃度對酶促反應速率的影響    108
四、溫度對酶促反應速率的影響    108
五、pH 對酶促反應速率的影響    109
六、激活劑對酶促反應速率的影響    109
七、抑制劑對酶促反應速率的影響    109
第四節變構酶、同工酶和誘導酶    114
一、變構酶    114
二、同工酶    115
三、誘導酶    115
第五節酶活力的測定及酶的分離純化    116
一、酶活力的測定    116
二、酶的分離純化    117
課後練習    117

第六章維生素與輔酶    119
第一節概述    119
一、維生素的概念    119
二、維生素的分類    119
第二節脂溶性維生素    120
一、維生素A    120
二、維生素D    121
三、維生素E    122
四、維生素K    122
第三節水溶性維生素    123
一、維生素B1    123
二、維生素B2    123
三、維生素B3    124
四、維生素B5    125
五、維生素B6    125
六、維生素B7    126
七、維生素B11    126
八、維生素B12    126
九、維生素C    127
第四節其他輔酶    128
一、硫辛酸    128
二、輔酶Q    128
課後練習    129

第七章生物氧化    131
第一節新陳代謝    131
一、新陳代謝的概念    131
二、新陳代謝的特點    131
三、新陳代謝的基本類型    132
四、新陳代謝的研究方法    132
第二節生物氧化的概述    133
一、生物氧化的特點    133
二、生物氧化中CO2 和H2O的生成方式    134
第三節生物氧化中水的生成    135
一、電子傳遞鏈的組成    135
二、電子傳遞鏈中各組分的排列順序    137
第四節生物氧化過程中能量的產生、儲存和轉移    138
一、線粒體    139
二、高能磷酸鍵    140
三、 ATP的生成機制    140
四、能量的儲存    142
五、能量的轉移    143
第五節氧化與磷酸化的偶聯機制    144
一、化學滲透學說    144
二、氧化磷酸化的解偶聯作用    145
三、氧化磷酸化的抑制作用    145
第六節非線粒體氧化體繫    146
一、微粒體氧化體繫    146
二、過氧化物酶體氧化體繫    147
課後練習    148

第八章糖代謝    149
第一節多糖的酶促降解    149
一、參與多糖水解的酶     149
二、多糖的水解     151
第二節糖的無氧分解     151
一、糖酵解     152
二、乙醇發酵和乳酸發酵    155
三、厭氧消化     156
四、糖無氧分解的意義    159
第三節糖的有氧分解     160
一、乙酰CoA的生成     160
二、三羧酸循環的具體過程     160
三、三羧酸循環的意義     164
四、草酰乙酸的補充    165
五、線粒體外NADH 的穿梭    166
第四節磷酸戊糖途徑     168
一、磷酸戊糖途徑     168
二、其他糖類的分解     172
第五節糖的合成代謝     173
一、糖異生     173
二、糖原的合成     174
三、澱粉的合成     175
課後練習    176

第九章脂質代謝    179
第一節脂肪的消化吸收    179
一、脂肪的消化吸收    179
二、脂肪的轉運    179
第二節脂肪的分解代謝    181
一、脂肪的水解    181
二、甘油的分解    182
三、脂肪酸的分解    182
四、酮體代謝    188
第三節脂肪的合成代謝    189
一、α-磷酸甘油的合成    189
二、脂肪酸的合成     189
三、乙酰CoA的運輸    192
四、三酰甘油的形成    194
第四節磷脂代謝    194
一、甘油磷脂的分解代謝    195
二、甘油磷脂的合成代謝    196
第五節膽固醇的代謝    197
課後練習    198

第十章蛋白質和氨基酸代謝    200
第一節蛋白質的降解    200
一、蛋白質的營養作用    200
二、蛋白質的消化吸收    201
第二節氨基酸的一般分解代謝    202
一、脫氨基作用    202
二、脫羧基作用    206
三、氨基酸分解產物的去路    206
第三節氨基酸的特殊分解代謝    210
一、一碳單位    210
二、甘氨酸和絲氨酸的分解代謝    211
三、含硫氨基酸的分解代謝    211
四、芳香族氨基酸的分解代謝    212
第四節氨基酸的生物合成    213
一、谷氨酸族氨基酸的生物合成    213
二、丙氨酸族氨基酸的生物合成    214
三、天鼕氨酸族氨基酸的生物合成    214
四、絲氨酸族氨基酸的生物合成    215
五、芳香族氨基酸的生物合成    215
六、組氨酸的生物合成    215
第五節蛋白質合成的要素    215
一、mRNA    216
二、tRNA    216
三、核糖體    217
四、氨酰tRNA合成酶    217
五、輔助蛋白因子    218
第六節蛋白質的生物合成    218
一、氨基酸的活化    218
二、蛋白質合成過程    218
課後練習    223

第十一章核酸代謝    225
第一節核苷酸的分解    225
一、核苷酸的水解    225
二、嘌呤的分解    226
三、嘧啶的分解    227
第二節核苷酸的合成    228
一、嘌呤核苷酸的合成    229
二、嘧啶核苷酸的合成    231
三、脫氧核苷酸的合成    232
四、核苷酸合成的抗代謝物    234
第三節DNA 的生物合成    235
一、DNA的復制    236
二、DNA的逆轉錄過程    240
三、DNA的損傷與修復    240
第四節RNA 的合成    242
一、RNA轉錄需要的酶    242
二、RNA的轉錄方式    242
三、RNA的轉錄過程    243
四、RNA的轉錄後加工    245
五、RNA的復制    246
課後練習    246

參考文獻    248

生物化學是運用化學的原理和方法，從微觀水平上研究生物分子的結構與功能，及其代謝過程中遵循化學規律所發生的一繫列變化的科學。生物化學與人類生活息息相關，在人類社會的發展過程中發揮了極其重要的作用。生物化學課程在各國生命科學相關的各類專業(生物學、醫學、藥學、農學、林學、生物材料、生物工程等)教學中，無一例外地被當作重要的專業基礎課，還是我國大部分生命科學相關專業研究生招生考試的必考科目，同時也為生物化工、制藥工程、生物材料、能源化工、環境工程等交叉學科的發展做出了重要貢獻。隨著科技和社會的快速發展，生物化學教材必須與時俱進。
生物化學知識點繁多，涉及面較廣，有的生物化學教材強調面面俱到而難分主次，內容過於龐雜，學生較難理解與記憶，因此有必要對關鍵的核心知識進行梳理與凝練。另外，在長期教學實踐中，編者發現講授很多復雜的代謝途徑、特殊結構或生物過程時，用圖片來輔助講解會有“一圖勝萬言”的效果。國內現行教材中雖包含一些配圖，但多數是黑白圖片，在清晰度和形像程度上存在不足。針對以上問題，編者在集成了10餘項北京市級和校級教學改革項目以及20餘篇教學研究論文成果的基礎上，編寫了《精編生物化學》教材，重新梳理了教學內容，強化了生物化學最核心的知識脈絡，全書對生物結構、代謝途徑和復雜反應均以彩圖繪制，有利於學生形成深刻印像，便於理解和記憶。
本教材特點如下：
1. 對生物化學內容體繫進行抽絲剝繭，突出對核心知識和重點知識的凝練，詳略得當，邏輯清晰，無論是教師授課還是學生自學都可以快速理清重點。
2. 對生物化學教學框架不健全的地方進行補充完善，如增加厭氧消化內容，構建完整的代謝網絡框架，便於學生進行整體把握和記憶。對生物化學中的專業術語進行統一和規範，對專有名詞增加中英文對照，與國外主流教材接軌。
3. 構思、設計並繪制不同形式的插圖，采用雙色印刷(提供彩色圖片二維碼)，將抽像的文字和復雜冗長的代謝過程轉化為清晰、生動、直觀的圖片，便於學生梳理知識脈絡和框架，在頭腦中形成深刻印記，提高學生的閱讀興趣，為教材注入活力。
生物化學課程目前為北京市優質本科課程，編者多年從事生物化學課程的教學，先後獲得全國性、北京市、學校教學獎勵30餘項，具有比較豐富的教學經驗。陳暢編寫、審定了所有章節，劉廣青審定了全書章節，並提供了寶貴的教學資源，黃燕參與了校稿，李成參與了統稿校稿，張校闖、李成參與了插圖繪制。本書的編寫得到了北京化工大學教務處、北京化工大學國際教育學院、北京化工大學化學工程學院的支持，在此表示感謝。
本書在北京市與中央共建教學改革——教學名師項目、北京化工大學中外合作辦學教學改革項目資助下完成，在撰寫過程中編者越發對生物化學領域的前輩欽佩不已，特此表達崇高的敬意。當今世界科技發展日新月異，生物化學領域不斷湧現出新的知識和新的成果，教師也需要與時俱進。由於編者水平有限，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

北京化工大學 陳暢 劉廣青
2023年8月於北京