章概述001

節霉菌及其危害002

一、霉菌的危害002

二、霉菌的種類及形成分布002

第二節抑菌防霉材料研究005

一、悠久的研究歷史005

二、抑菌防霉材料的應用005

第三節抑菌防霉技術006

一、抑菌防霉材料的抗菌劑006

二、抗菌劑的嫁接方法006

第四節防霉包裝材料的問題與發展007

一、抑菌塑料薄膜的作用與制膜方法007

二、塑料包裝薄膜的抑菌機理008

三、納米粒子改性塑料薄膜009

四、抗菌劑改性塑料薄膜010

五、抑菌塑料包裝薄膜的應用011

六、研究與應用現狀012



第二章抑菌防霉原理014

節霉菌等微生物生存的條件015

一、基礎條件015

二、關鍵條件015

第二節抑菌防霉劑的抑菌防霉原理019

一、無機抗菌劑抗菌機理020

二、有機抗菌劑抗菌機理021

三、抑菌防霉劑類別022

第三節抑菌防霉效果的影響因素023

一、抑菌防霉劑的組成及使用023

二、抗菌劑的分散狀態023

三、抗菌劑的濃度024

四、溫度024

五、環境氣體成分024

六、pH值024

七、營養物質025



第三章抑菌防霉試驗與性能測定026

節抑菌防霉劑的使用技術要求027

一、抑菌防霉功能要求027

二、加工性能要求027

三、相容性和遷移性要求027

四、持久性要求028

五、穩定性要求028

六、安全性要求028

第二節抑菌防霉試驗029

一、耐高溫試驗029

二、耐衝洗試驗029

三、耐酸堿性（pH值）試驗030

四、安全性試驗030

第三節防霉能力測定031

一、圓片法031

二、自然暴露法031

三、土壤埋沒法031

第四節抑菌防霉薄膜的性能測試032



第四章CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜035

節材料與設備036

一、材料036

二、儀器與設備036

第二節CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的制備037

第三節CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的性能038

一、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的力學性能038

二、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的光學性能039

三、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的阻隔性能039

四、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的微觀結構040

五、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的熱重分析041

六、CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜的抑菌效果042

第四節CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜對生鮮香豆干的保鮮效果042

一、生鮮香豆干質構指標分析042

二、生鮮香豆干氣味測試044

三、生鮮香豆干感官評價045

四、生鮮香豆干蛋白質含量測試046

五、生鮮香豆干pH值測試047

六、生鮮香豆干微生物測試結果048

七、生鮮香豆干水分含量048



第五章改性氟樹脂/山梨酸/丙酸鈣-低密度聚乙烯抑菌防霉薄膜050

節材料和設備051

一、材料和試劑051

二、儀器和設備052

第二節改性氟樹脂/山梨酸/丙酸鈣-低密度聚乙烯抑菌防霉薄膜的制備方法052

第三節改性氟樹脂/山梨酸/丙酸鈣-低密度聚乙烯抑菌防霉薄膜的性能053

一、抑菌防霉薄膜的光學性能053

二、抑菌防霉薄膜的力學性能053

三、抑菌防霉薄膜的氧氣透過量和水蒸氣透過繫數054

四、抑菌防霉薄膜的微觀結構055

五、抑菌防霉薄膜的抑菌防霉效果056

六、抑菌防霉薄膜的熱穩定性056

第四節改性氟樹脂/山梨酸/丙酸鈣-低密度聚乙烯抑菌防霉薄膜對面包防霉保鮮效果的影響057

一、抑菌防霉薄膜對面包感官品質的影響058

二、抑菌防霉薄膜對面包過氧化值的影響059

三、抑菌防霉薄膜對面包酸價的影響060

四、吐司面包菌落總數的測定061



第六章苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜063

節苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的制備064

第二節苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的性能065

一、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的結構表征065

二、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的光學性能066

三、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的力學性能066

四、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的水蒸氣透過繫數067

五、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的氧氣透過量068

六、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜的抑菌防霉效果068

第三節苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜對醬鹵鴨翅的保鮮效果069

一、汁液流失率變化070

二、菌落總數變化070

三、揮發性鹽基氮含量變化071

四、硫代巴比妥酸值變化072

五、色差變化073

六、感官評定075

七、電子鼻測定076

八、質構測定078



第七章PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜081

節PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜的制備082

一、材料與設備082

二、抑菌防霉薄膜的制備083

第二節PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜的性能083

一、PVDC對薄膜力學性能與光學性能的影響083

二、PVDC對薄膜水蒸氣透過繫數的影響084

三、PVDC對薄膜氧氣透過量的影響085

四、PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜的紅外光譜分析085

五、PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜的SEM分析086

第三節PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜對鮮豆漿的保鮮效果087

一、豆漿保鮮預處理與包裝工藝087

二、抑菌防霉薄膜對鮮豆漿的保鮮效果088



第八章山梨酸鉀/改性SD樹脂/丙酸鈣改性LDPE抑菌薄膜093

節材料與設備094

一、材料與試劑094

二、儀器與設備094

第二節山梨酸鉀/改性SD樹脂/丙酸鈣改性LDPE抑菌薄膜的制備095

第三節山梨酸鉀/改性SD樹脂/丙酸鈣改性LDPE抑菌薄膜的性能095

一、抑菌薄膜的力學性能095

二、抑菌薄膜的光學性能096

三、抑菌薄膜的阻隔性能097

四、抑菌薄膜的微觀結構097

五、抑菌薄膜的熱重分析099

六、抑菌薄膜的紅外光譜分析099

七、改性薄膜的抑菌效果100

第四節山梨酸鉀/改性SD樹脂/丙酸鈣改性LDPE抑菌薄膜與保鮮液對鮮切荸荠的保鮮效果101

一、鮮切荸荠在貯藏期的失重率變化101

二、鮮切荸荠的硬度102

三、鮮切荸荠總色差變化103

四、鮮切荸荠的可溶性固形物變化104

五、鮮切荸荠在貯藏過程中的感官評分104

六、鮮切荸荠的多酚氧化酶活性測試105

七、鮮切荸荠的微生物測試106



第九章CA-CP改性LDPE抑菌薄膜108

節材料與設備109

一、材料與試劑109

二、儀器與設備109

第二節CA-CP改性LDPE抑菌薄膜的制備方法110

第三節CA-CP改性LDPE抑菌薄膜的性能110

一、薄膜的抑菌性能110

二、薄膜的力學性能111

三、薄膜的光學性能112

四、薄膜的阻隔性能113

五、薄膜的熱重分析113

六、薄膜的微觀結構114

七、薄膜的紅外光譜分析115

第四節CA-CP改性LDPE抑菌薄膜與預處理液對鮮食玉米的保鮮效果116

一、鮮食玉米硬度116

二、鮮食玉米失重率117

三、鮮食玉米澱粉含量118

四、鮮食玉米可溶性蛋白質含量120

五、鮮食玉米可溶性糖含量121

六、鮮食玉米感官評定122

七、鮮食玉米的微生物測定結果123



第十章塗布抑菌防霉包裝紙125

節材料與設備126

一、材料126

二、設備126

第二節薄膜的制備127

一、抑菌紙薄膜的制備方法127

二、抑菌紙性能測試127

第三節抑菌紙的性能129

一、抗菌劑種類對抑菌紙抑菌性能的影響129

二、抑菌紙的拉伸強度130

三、抑菌紙的撕裂強度130

四、抑菌紙的水蒸氣透過繫數和氧氣透過量131

五、抑菌紙的微觀結構131

六、添加不同濃度抗菌劑的抑菌紙抑菌性能132



第十一章抑菌防霉包裝的應用133

節軟包裝薄膜核心技術：智能化抑菌防霉134

一、樹脂是核心的案例134

二、薄膜的特種保護效果134

三、防止蛋白質食品的變質134

四、三大特種保護：抑菌、防霉、抗氧化135

第二節應用實例135

一、薄膜特種保護包裝——蛋白食品抑菌防霉塑料包裝135

二、抑菌防霉包裝材料在實際中的應用137



參考文獻139

微生物具有分布廣、種類多、生長旺、繁殖快、適應強、易變異等特點，有害的微生物會對人類造成很大的傷害。隨著人們生活水平和對健康衛生要求的提高，抗菌材料在20世紀90年代興起，並迅速發展起來，目前已經廣泛應用於包裝、家電、建築材料、通信等領城。近幾年我國的抗菌材料研究、開發和應用獲得了長足的進步，在抗菌塑料、抗菌陶瓷、抗菌纖維等方面都取得了較好的成果。

全書首先介紹了霉菌的危害、抑菌防霉原理、抑菌防霉試驗與性能測定等基礎知識。然後，對CP-EF改性LDPE抑菌防霉薄膜、改性氟樹脂/山梨酸/丙酸鈣-低密度聚乙烯抑菌防霉薄膜、苯甲酸鈉/改性氟樹脂改性LDPE抑菌防霉薄膜、PVDC改性LDPE抑菌防霉薄膜、山梨酸鉀/改性SD樹脂/丙酸鈣改性LDPE抑菌薄膜、CA-CP改性LDPE抑菌薄膜、塗布抑菌防霉包裝紙的制備、性能和抑菌防霉效果等進行了分析。後介紹了抑菌防霉包裝的應用。本書對包裝新材料與包裝產品的開發和產業化具有很好的指導作用。

本書力求全面介紹抗菌材料研究的理論、技術、方法、性能分析及應用，但限於編者水平和對相關信息的掌握，難免會有遺漏或不當之處，請讀者指正並提出寶貴意見。



編著者

2019年7月