第1章 緒論

  1.1 發酵工程的基本概念

    1.1.1 發酵與發酵工程的定義

    1.1.2 發酵工程的內容、發酵方式和特點

  1.2 發酵工程發展簡史

    1.2.1 傳統發酵技術

    1.2.2 近代發酵技術

    1.2.3 現代發酵技術

  1.3 發酵工程的發展前景

第2章 工業微生物菌種選育

  2.1 菌種的來源

    2.1.1 菌種類型

    2.1.2 菌種的分離篩選

  2.2 菌種的選育

    2.2.1 誘變育種

    2.2.2 原生質體融合育種

    2.2.3 基因工程育種

  2.3 生產菌種的保藏

    2.3.1 生產菌種的衰退與復壯

    2.3.2 生產菌種的常規保藏方法

    2.3.3 國內外菌種保藏機構

第3章 發酵代謝機制

  3.1 微生物的基本代謝及產物

    3.1.1 初級代謝及產物

    3.1.2 次級代謝及產物

    3.1.3 初級代謝與次級代謝的關繫

  3.2 微生物代謝的調控

    3.2.1 酶合成的調節

    3.2.2 酶活性的調節

    3.2.3 微生物代謝調節的模式

    3.2.4 代謝調控在發酵工業中的應用

  3.3 微生物發酵動力學

    3.3.1 微生物發酵動力學一般描述

    3.3.2 微生物發酵動力學分類

    3.3.3 微生物發酵動力學模型

第4章 發酵培養基

  4.1 發酵培養基的類型及功能

    4.1.1 按成分不同劃分

    4.1.2 按物理狀態不同劃分

    4.1.3 按用途不同劃分

    4.1.4 按微生物種類不同劃分

  4.2 發酵培養基的成分及來源

    4.2.1 碳源

    4.2.2 氮源

    4.2.3 無機鹽素

    4.2.4 生長因子

    4.2.5 前體和產物促進劑

    4.2.6 水

  4.3 發酵培養基的設計和優化

    4.3.1 培養基設計原則

    4.3.2 培養基設計步驟

    4.3.3 搖瓶水平到反應器水平的配方優化

  4.4 特殊培養基

    4.4.1 大腸杆菌高密度發酵培養基

    4.4.2 動物細胞培養基

    4.4.3 植物細胞培養基

第5章 發酵工程無菌技術

  5.1 消毒與滅菌

    5.1.1 消毒與滅茵的意義和方法

    5.1.2 消毒與滅菌在發酵工業中的應用

  5.2 培養基和設備滅菌

    5.2.1 加熱滅菌的原理

    5.2.2 影響滅菌的因素

    5.2.3 滅菌時間計算

    5.2.4 培養基與設備、管道滅菌條件

    5.2.5 分批滅菌和連續滅菌比較

  5.3 空氣除菌

    5.3.1 空氣中的微生物與除菌方法

    5.3.2 介質過濾除茵

    5.3.3 空氣過濾器類型

    5.3.4 空氣過濾流程

第6章 種子制備及擴大培養

  6.1 種子擴大培養的目的與要求

    6.1.1 種子擴大培養的目的

    6.1.2 種子的要求

  6.2 種子制備的技術概要

    6.2.1 種子制備流程

    6.2.2 影響種子質量的因素及控制方法

  6.3 種子制備過程舉例

    6.3.1 啤酒酵母的擴大培養

    6.3.2 氨酸生產的種子制備

    6.3.3 青霉素生產的種子制備

第7章 生物反應器

  7.1 液體好氧發酵罐

    7.1.1 機械攪拌通風發酵罐

    7.1.2 自吸式發酵罐

    7.1.3 氣升式發酵罐

  7.2 液體厭氧發酵罐

    7.2.2 酒精發酵罐

    7.2.2 啤酒發酵罐

  7.3 固態發酵反應器

    7.3.1 靜態固態發酵反應器

    7.3.2 動態固態發酵反應器

  7.4 新型生物反應器

    7.4.1 新型液體生物反應器——膜生物反應器

    7.4.2 新型固態生物反應器——氣相雙動態固態發酵反應器

第8章 發酵工藝過程控制

  8.1 發酵工藝過程控制概述

    8.1.1 發酵的相關參數

    8.1.2 發酵過程的種類

    8.1.3 發酵過程的參數檢測

    8.1.4 發酵過程的代謝調控

  8.2 溫度變化及其控制

    8.2.1 溫度對微生物生長的影響

    8.2.2 發酵過程引起溫度變化的因素

    8.2.3 溫度對發酵過程的影響及其控制

    8.2.4 適溫度的選擇

  8.3 pH變化及其控制

    8.3.1 發酵過程pH變化的原因

    8.3.2 pH對發酵的影響

    8.3.3 pH的控制

  8.4 溶解氧變化及其控制

    8.4.1 微生物對氧的需求

    8.4.2 反應器中氧的傳遞

    8.4.3 溶氧濃度的變化及其控制

  8.5 泡沫的形成及其控制

    8.5.1 泡沫的產生及其影響

    8.5.2 發酵過程泡沫的消長規律

    8.5.3 泡沫的控制

第9章 發酵工業雜菌污染及防治

  9.1 染菌的影響

    9.1.1 染茵對發酵的影響

    9.1.2 發酵染菌對產品提純和質量的影響

  9.2 染菌的檢測與分析

    9.2.1 發酵染菌率計算

    9.2.2 無菌狀況的檢測

    9.2.3 染茵原因分析

  9.3 染菌的防治

    9.3.1 防止種子帶茵

    9.3.2 防止設備滲漏

    9.3.3 防止培養基滅菌不徹底

    9.3.4 防止空氣引起的染茵

    9.3.5 發酵染菌後的措施

  9.4 噬菌體的防治

    9.4.1 噬菌體對發酵的影響

    9.4.2 產生噬菌體污染的原因

    9.4.3 噬菌體污染的檢測

    9.4.4 噬茵體的防治措施

第10章 發酵工程的應用

  10.1 傳統發酵產品生產

    10.1.1 酒類釀造

    10.1.2 調味品生產

    10.1.3 微生物發酵制藥

  10.2 現代發酵技術與產品

    10.2.1 生物農藥

    10.2.2 生物能源

    10.2.3 生物冶煉

    10.2.4 生物催化與轉化

第11章 發酵行業清潔生產與環境保護

  11.1 清潔生產的概念及主要內容

    11.1.1 清潔生產的定義

    11.1.2 清潔生產的主要內容

    11.1.3 發酵行業開展清潔生產的重要意義

    11.1.4 發酵行業清潔生產工藝

  11.2 發酵工程在環境保護中的應用

    11.2.1 污水的生物處理

    11.2.2 有機固體廢棄物的微生物處理