第一章肽基本知識 001

第一節肽中的氨基酸 001

一、氨基酸的標識 001

二、氨基酸來源分類 002

1蛋白質來源氨基酸 002

2非蛋白質來源氨基酸 002

3人工合成氨基酸 003

三、氨基酸重要性分類 003

四、氨基酸的立體異構分類 003

五、酸堿性分類 004

第二節肽的分類 004

一、按氨基酸數目分類 004

二、肽的理化性質分類 005

三、肽的功能分類 005

第三節肽的由來 006

一、提取分離 006

二、蛋白質水解分離 006

三、化學合成 007

四、生化法發酵制取 008

五、重組技術 008

第四節肽的衍生物 008

一、使用肽衍生物的原因 009

1防止肽的降解 009

2增加其油溶性 009

3使藥效更全面 009

二、肽衍生物的種類 010

1將肽端尾的羧酸轉變為酰胺 010

2乙酰類衍生物 010

3長碳鏈脂肪酰基衍生物 010

4功能性羧酸的酰基衍生物 010

5肽與金屬離子的螯合物 013



第二章二肽 014

1二肽-1Dipeptide-1 014

2二肽-2Dipeptide-2 015

3二肽-3Dipeptide-3 016

4二肽-4Dipeptide-4 017

5二肽-5Dipeptide-5 018

6二肽-6Dipeptide-6 019

7二肽-7Dipeptide-7 020

8二肽-8Dipeptide-8 021

9二肽-9Dipeptide-9 022

10二肽-10Dipeptide-10 023

11二肽-11Dipeptide-11 024

12二肽-12Dipeptide-12 025

13二肽-13Dipeptide-13 025

14二肽-14Dipeptide-14 027

15二肽-15Dipeptide-15 027

16二肽-16Dipeptide-16 028

17二肽-17Dipeptide-17 029

18二肽-18Dipeptide-18 030

19二肽-19Dipeptide-19 031

20二肽-20Dipeptide-20 032

21二肽-21Dipeptide-21 032

22二肽-22Dipeptide-22 033

23二肽-23Dipeptide-23 034

24二肽-24Dipeptide-24 035

25二肽-25Dipeptide-25 035

26二肽-26Dipeptide-26 036

27二肽-27Dipeptide-27 037

28二肽-28Dipeptide-28 038

29二肽-29Dipeptide-29 039

30二肽-30Dipeptide-30 039

31二肽-31Dipeptide-31 040

32二肽-32Dipeptide-32 041

33二肽-33Dipeptide-33 042

34二肽-34Dipeptide-34 043

35二肽-35Dipeptide-35 043

36鵝肌肽Anserine 044

37甘氨酰酪氨酸Glycyl-L-tyrosine 045

38酪氨酰組氨酸Tyrosyl-L-histidine 046



第三章三肽 047

1三肽-1Tripeptide-1 047

2三肽-2Tripeptide-2 048

3三肽-3Tripeptide-3 049

4三肽-4Tripeptide-4 050

5三肽-5Tripeptide-5 051

6三肽-6Tripeptide-6 052

7三肽-7Tripeptide-7 053

8三肽-8Tripeptide-8 054

9三肽-9Tripeptide-9 055

10三肽-10Tripeptide-10 056

11三肽-11Tripeptide-11 057

12三肽-12Tripeptide-12 057

13三肽-13Tripeptide-13 058

14三肽-14Tripeptide-14 059

15三肽-16Tripeptide-16 060

16三肽-17Tripeptide-17 060

17三肽-18Tripeptide-18 061

18三肽-19Tripeptide-19 062

19三肽-20Tripeptide-20 063

20三肽-21Tripeptide-21 064

21三肽-22Tripeptide-22 064

22三肽-26Tripeptide-26 065

23三肽-28Tripeptide-28 066

24三肽-29Tripeptide-29 066

25三肽-31Tripeptide-31 068

26三肽-32Tripeptide-32 069

27三肽-33Tripeptide-33 069

28三肽-34Tripeptide-34 070

29三肽-35Tripeptide-35 071

30三肽-36Tripeptide-36 073

31三肽-37Tripeptide-37 074

32三肽-38Tripeptide-38 075

33三肽-39Tripeptide-39 076

34三肽-40Tripeptide-40 077

35三肽-41Tripeptide-41 077

36三肽-42Tripeptide-42 078

37三肽-43Tripeptide-43 079

38三肽-44Tripeptide-44 080

39三肽-47Tripeptide-47 080

40三肽-48Tripeptide-48 081

41三肽-51Tripeptide-51 082

42三肽-52Tripeptide-52 083

43三肽-53Tripeptide-53 084

44三肽-54Tripeptide-54 084

45三肽-55Tripeptide-55 085

46三肽-56Tripeptide-56 086

47三肽-57Tripeptide-57 087

48sh-三肽-1sh-Tripeptide-1 088

49sh-三肽-2sh-Tripeptide-2 088

50sh-三肽-4sh-Tripeptide-4 089



第四章四肽 091

1四肽-2Tetrapeptide-2 91

2四肽-3Tetrapeptide-3 92

3四肽-4Tetrapeptide-4 93

4四肽-5Tetrapeptide-5 94

5四肽-6Tetrapeptide-6 94

6四肽-7Tetrapeptide-7 95

7四肽-9Tetrapeptide-9 96

8四肽-10Tetrapeptide-10 97

9四肽-11Tetrapeptide-11 98

10四肽-12Tetrapeptide-12 99

11四肽-13Tetrapeptide-13 100

12四肽-14Tetrapeptide-14 101

13四肽-15Tetrapeptide-15 101

14四肽-16Tetrapeptide-16 102

15四肽-19Tetrapeptide-19 103

16四肽-20Tetrapeptide-20 104

17四肽-21Tetrapeptide-21 105

18四肽-22Tetrapeptide-22 106

19四肽-26Tetrapeptide-26 107

20四肽-27Tetrapeptide-27 107

21四肽-28Tetrapeptide-28 108

22四肽-29Tetrapeptide-29 109

23四肽-30Tetrapeptide-30 109

24四肽-31Tetrapeptide-31 110

25四肽-32Tetrapeptide-32 110

26四肽-33Tetrapeptide-33 111

27四肽-34Tetrapeptide-34 112

28四肽-35Tetrapeptide-35 113

29四肽-36Tetrapeptide-36 114

30四肽-37Tetrapeptide-37 114

31四肽-41Tetrapeptide-41 115

32四肽-42Tetrapeptide-42 116

33四肽-44Tetrapeptide-44 117

34四肽-46Tetrapeptide-46 118

35四肽-47Tetrapeptide-47 118

36四肽-48Tetrapeptide-48 119

37sh-四肽-1sh-Tetrapeptide-1 120

38sh-四肽-38sh-Tetrapeptide-38 121

39sh-四肽-39sh-Tetrapeptide-39 122



第五章五肽 123

1五肽-1Pentapeptide-1 123

2五肽-2Pentapeptide-2 124

3五肽-3Pentapeptide-3 125

4五肽-4Pentapeptide-4 126

5五肽-5Pentapeptide-5 127

6五肽-6Pentapeptide-6 129

7五肽-17Pentapeptide-17 129

8五肽-18Pentapeptide-18 130

9五肽-20Pentapeptide-20 131

10五肽-21Pentapeptide-21 132

11五肽-26Pentapeptide-26 133

12五肽-27Pentapeptide-27 134

13五肽-28Pentapeptide-28 135

14五肽-31Pentapeptide-31 135

15五肽-33Pentapeptide-33 136

16五肽-34Pentapeptide-34 138

17五肽-35Pentapeptide-35 138

18五肽-36Pentapeptide-36 139

19五肽-37Pentapeptide-37 140

20五肽-39Pentapeptide-39 141

21五肽-42Pentapeptide-42 142

22五肽-43Pentapeptide-43 142

23五肽-44Pentapeptide-44 143

24五肽-45Pentapeptide-45 144

25五肽-46Pentapeptide-46 145

26五肽-48Pentapeptide-48 145

27sh-五肽-2sh-Pentapeptide-2 146

28sh-五肽-19sh-Pentapeptide-19 147



第六章六肽 148

1六肽-1Hexapeptide-1 148

2六肽-2Hexapeptide-2 149

3六肽-3Hexapeptide-3 150

4六肽-5Hexapeptide-5 151

5六肽-7Hexapeptide-7 152

6六肽-8Hexapeptide-8 153

7六肽-9Hexapeptide-9 154

8六肽-10Hexapeptide-10 155

9六肽-11Hexapeptide-11 156

10六肽-12Hexapeptide-12 156

11六肽-14Hexapeptide-14 158

12六肽-16Hexapeptide-16 158

13六肽-17Hexapeptide-17 159

14六肽-18Hexapeptide-18 160

15六肽-21Hexapeptide-21 161

16六肽-23Hexapeptide-23 162

17六肽-26Hexapeptide-26 162

18六肽-27Hexapeptide-27 163

19六肽-28Hexapeptide-28 164

20六肽-29Hexapeptide-29 165

21六肽-30Hexapeptide-30 166

22六肽-33Hexapeptide-33 167

23六肽-37Hexapeptide-37 168

24六肽-38Hexapeptide-38 169

25六肽-39Hexapeptide-39 170

26六肽-40Hexapeptide-40 171

27六肽-42Hexapeptide-42 171

28六肽-43Hexapeptide-43 172

29六肽-44Hexapeptide-44 173

30六肽-45Hexapeptide-45 174

31六肽-46Hexapeptide-46 175

32六肽-47Hexapeptide-47 175

33六肽-49Hexapeptide-49 176

34六肽-52Hexapeptide-52 177



第七章七肽 179

1七肽-4Heptapeptide-4 179

2七肽-6Heptapeptide-6 180

3七肽-7Heptapeptide-7 181

4七肽-8Heptapeptide-8 181

5七肽-11Heptapeptide-11 182

6七肽-18Heptapeptide-18 183

7七肽-19Heptapeptide-19 184

8七肽-26Heptapeptide-26 185

9sh-七肽-13sh-Heptapeptide-13 186

10sh-七肽-18sh-Heptapeptide-18 186



第八章八肽 188

1八肽-2Octapeptide-2 188

2八肽-3Octapeptide-3 189

3八肽-6Octapeptide-6 190

4八肽-17Octapeptide-17 191

5八肽-18Octapeptide-18 192

6八肽-19Octapeptide-19 193

7八肽-21Octapeptide-21 194

8sh-八肽-4sh-Octapeptide-4 194

9sh-八肽-24sh-Octapeptide-24 195



第九章九肽 197

1九肽-6Nonapeptide-6 197

2九肽-8Nonapeptide-8 198

3九肽-11Nonapeptide-11 198

4九肽-16Nonapeptide-16 200

5九肽-19Nonapeptide-19 201

6九肽-22Nonapeptide-22 201

7九肽-23Nonapeptide-23 202

8九肽-24Nonapeptide-24 203

9九肽-27Nonapeptide-27 204

10九肽-32Nonapeptide-32 205

11D-九肽-2D-Nonapeptide-2 206

12sh-九肽-1sh-Nonapeptide-1 206

13sh-九肽-3sh-Nonapeptide-3 207



第十章十肽 209

1十肽-3Decapeptide-3 209

2十肽-4Decapeptide-4 210

3十肽-10Decapeptide-10 211

4十肽-12Decapeptide-12 212

5十肽-14Decapeptide-14 213

6十肽-16Decapeptide-16 213

7十肽-17Decapeptide-17 214

8十肽-18Decapeptide-18 215

9十肽-19Decapeptide-19 216

10十肽-23Decapeptide-23 217

11十肽-24Decapeptide-24 218

12十肽-25Decapeptide-25 219

13十肽-31Decapeptide-31 220

14十肽-32Decapeptide-32 221

15十肽-33Decapeptide-33 221

16十肽-37Decapeptide-37 222

17十肽-39Decapeptide-39 223

18sh-十肽-1sh-Decapeptide-1 224

19sh-十肽-2sh-Decapeptide-2 225

20sh-十肽-7sh-Decapeptide-7 225

21sh-十肽-13sh-Decapeptide-13 226

22sh-十肽-23sh-Decapeptide-23 227



第十一章十三肽 229

1十三肽-1Tridecapeptide-1 229



第十二章寡肽 231

1寡肽-3Oligopeptide-3 231

2寡肽-6Oligopeptide-6 232

3寡肽-10Oligopeptide-10 232

4寡肽-20Oligopeptide-20 233

5寡肽-21Oligopeptide-21 234

6寡肽-22Oligopeptide-22 234

7寡肽-33Oligopeptide-33 235

8寡肽-42Oligopeptide-42 236

9寡肽-44Oligopeptide-44 236

10寡肽-45Oligopeptide-45 237

11寡肽-50Oligopeptide-50 237

12寡肽-51Oligopeptide-51 238

13寡肽-53Oligopeptide-53 239

14寡肽-54Oligopeptide-54 239

15寡肽-59Oligopeptide-59 240

16寡肽-61Oligopeptide-61 241

17寡肽-62Oligopeptide-62 241

18寡肽-65Oligopeptide-65 242

19寡肽-66Oligopeptide-66 243

20寡肽-67Oligopeptide-67 243

21寡肽-71Oligopeptide-71 244

22寡肽-76Oligopeptide-76 245

23寡肽-83Oligopeptide-83 245

24寡肽-86Oligopeptide-86 246

25寡肽-91Oligopeptide-91 247

26寡肽-92Oligopeptide-92 248

27寡肽-104Oligopeptide-104 248

28寡肽-109Oligopeptide-109 249

29寡肽-112Oligopeptide-112 250

30寡肽-114Oligopeptide-114 250

31寡肽-118Oligopeptide-118 251

32rh-寡肽-1rh-Oligopeptide-1 252

33rh-寡肽-2rh-Oligopeptide-2 253

34rh-寡肽-4rh-Oligopeptide-4 254

35rh-寡肽-33rh-Oligopeptide-33 255

36sh-寡肽-6sh-Oligopeptide-6 256

37sh-寡肽-7sh-Oligopeptide-7 257

38sh-寡肽-8sh-Oligopeptide-8 258

39sh-寡肽-9sh-Oligopeptide-9 258

40sh-寡肽-16sh-Oligopeptide-16 259

41sh-寡肽-71sh-Oligopeptide-71 260

42sh-寡肽-72sh-Oligopeptide-72 261

43sh-寡肽-73sh-Oligopeptide-73 262

44sh-寡肽-74sh-Oligopeptide-74 263

45sh-寡肽-75sh-Oligopeptide-75 264

46sh-寡肽-77sh-Oligopeptide-77 265

47sh-寡肽-78sh-Oligopeptide-78 266

48sh-寡肽-81sh-Oligopeptide-81 267

49抗生肽-1Alloferon-1 267



第十三章多肽 269

1rh-多肽-1rh-Polypeptide-1 269

2rh-多肽-2rh-Polypeptide-2 270

3rh-多肽-3rh-Polypeptide-3 271

4rh-多肽-4rh-Polypeptide-4 271

5rh-多肽-5rh-Polypeptide-5 272

6rh-多肽-6rh-Polypeptide-6 273

7rh-多肽-7rh-Polypeptide-7 274

8rh-多肽-8rh-Polypeptide-8 275

9rh-多肽-9rh-Polypeptide-9 276

10rh-多肽-10rh-Polypeptide-10 277

11rh-多肽-11rh-Polypeptide-11 278

12rh-多肽-12rh-Polypeptide-12 278

13rh-多肽-14rh-Polypeptide-14 279

14rh-多肽-16rh-Polypeptide-16 280

15rh-多肽-17rh-Polypeptide-17 281

16rh-多肽-18rh-Polypeptide-18 282

17rh-多肽-25rh-Polypeptide-25 283

18rh-多肽-33rh-Polypeptide-33 283

19rh-多肽-45rh-Polypeptide-45 284

20rh-多肽-47rh-Polypeptide-47 285

21rh-多肽-50rh-Polypeptide-50 286

22rh-多肽-51rh-Polypeptide-51 287

23rh-多肽-52rh-Polypeptide-52 288

24rh-多肽-61rh-Polypeptide-61 289

25rh-多肽-62rh-Polypeptide-62 290

26rh-多肽-66rh-Polypeptide-66 291

27rh-多肽-68rh-Polypeptide-68 292

28rh-多肽-79rh-Polypeptide-79 293

29rh-多肽-83rh-Polypeptide-83 294

30sh-多肽-28sh-Polypeptide-28 295

31sh-多肽-29sh-Polypeptide-29 296

32sh-多肽-30sh-Polypeptide-30 297

33sh-多肽-34sh-Polypeptide-34 298

34sh-多肽-38sh-Polypeptide-38 298

35sh-多肽-43sh-Polypeptide-43 299

36sh-多肽-49sh-Polypeptide-49 300

37sh-多肽-57sh-Polypeptide-57 301

38sh-多肽-71sh-Polypeptide-71 302

39sh-多肽-72sh-Polypeptide-72 303

40sh-多肽-77sh-Polypeptide-77 303

41sh-多肽-78sh-Polypeptide-78 304

42sh-多肽-82sh-Polypeptide-82 305

43sh-多肽-92sh-Polypeptide-92 306

44Polyglutamic acid聚谷氨酸 307

45Polylysine聚賴氨酸 308



索引 309

1英文名（或商品名）索引 309

2中文俗名索引 310

3CAS索引 312

蛋白質是組成人體細胞、組織、機體的重要成分，氨基酸是蛋白質的最基本單位，而肽則是蛋白質中若干相連氨基酸組成的小組合。

人體內天然存在多種多樣的肽，稱為內源性肽。現在已經發現幾乎所有的細胞都可生成這樣的肽；與此相應，這些肽都對細胞有作用，主導著人體的生長、發育、繁衍、代謝等生命過程。

內源性肽雖然品種多，但畢竟數量有限，也不可以隨意取用。更多的肽化合物來源於蛋白質鏈的選擇性分解的片段，或是合成這些片段，或是對它們進行細微的改造，這類肽也稱作外源性肽，數目已過億；這些活性肽的功能類似於原蛋白質或內源性肽，但由於可以規模化生產，應用面更廣，使得它們成為化妝品肽原料的主要形式。

肽的應用涉及生命科學的方方面面，而在化妝品中的應用僅是其中的一小部分——但也是極其重要的一部分，因為它使生命變得更精彩。現今肽應用是化妝品中最活躍的方向。

有些肽的作用非常了得，極低的濃度即有顯效，因此經常可以看到微克級、納克級的使用單位。但同時，肽應用也是很有風險的，有些肽的濃度稍高便會導致傷害，即使是內源性肽也不例外。因此化妝品的用肽受到嚴格的限制。CTFA（美國化妝品、盥洗用品和香料協會）列出的化妝品用肽為1000多種，而在國家食品藥品監督管理總局發布的“已使用化妝品成分名單”中則不到20種。

本書以CTFA 2016版化妝品原料手冊International Cosmetic Ingredient Dictionary and Handbook為依據，結合國家食品藥品監督管理總局（現更名為國家藥品監督管理局）的文件，采用中國香料香精化妝品工業協會（簡稱“中國香化協會”）2017年發布的《國際化妝品原料標準中文名稱目錄》中的標準命名，選擇那些結構明確、文獻公開報道並有比較詳實數據的肽原料，介紹它們的來源、結構、衍生物、產品形式、安全管理情況、副作用、與化妝品相關的藥理作用和研究、在化妝品中的功能應用等內容。

本書由王建新（江南大學）、劉海峰（The Austrian Centre of Industrial Biotechnology）和楊敏（Clariant Chemicals (China) LTD）共同編著。文獻浩繁，疏漏難免，有不到之處，敬請指正。