內容簡介
本書是《食品工藝與配方繫列》中的一個分冊。全書介紹了禽蛋品種及特性、禽蛋形成與構造、禽蛋營養與化學組成、禽蛋品質鋻別與分級等基礎知識，並詳細說明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品飲料、蛋黃醬等蛋制品的加工工藝與配方，還介紹了目前蛋制品研究的新工藝、新方法、新配方等內容。
本書可作為大中專院校食品專業的教學、科研的教材或教參，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產、檢驗管理人員等參考使用。
本書可作為大中專院校食品專業的教學、科研的教材或教參，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產、檢驗管理人員等參考使用。
