篇 基礎微生物學實驗
實驗一 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗三 培養基的配制與滅菌
實驗四 微生物的分離、純化、接種與培養
實驗五 放線菌、酵母菌、霉菌形態觀察
實驗六 微生物的培養特征
實驗七 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗八 物理、化學因素對微生物的影響
實驗九 細菌生長曲線的測定
實驗十 細菌的生理生化試驗
實驗十一 食品工業常用微生物菌種的分離篩選
實驗十二 厭氧菌的分離和培養
實驗十三 誘變育種的程序及操作
實驗十四 微生物菌種的保藏方法

第二篇 食品微生物學檢驗實驗
實驗十五 食品中菌落總數的測定
實驗十六 大腸菌群計數
實驗十七 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗十八 沙門氏菌屬的檢驗
實驗十九 志賀氏菌屬檢驗
實驗二十 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗二十一 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗二十二 食品中黃曲霉毒素的檢測
實驗二十三 食品中霉菌計數法
實驗二十四 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗二十五 微生物的微量簡易診測繫統

第三篇 發酵微生物學實驗
實驗二十六 生牛乳自然發酵過程中微生物菌相的變化
實驗二十七 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗二十八 噬菌體的檢查及效價測定
實驗二十九 甜酒釀的制作
實驗三十 酸乳中乳酸菌的測定
實驗三十一 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
實驗三十二 毛霉的分離和豆腐乳的制備
實驗三十三 食用菌菌種的分離和制種技術
實驗三十四 臺式自控發酵罐的原理、構造和使用
附錄
參考文獻

在全體編委成員的共同努力下，本教材第1版和第2版深受廣大同行和讀者的歡迎，出版以來多次印刷，被許多院校作為實驗教材選用。為更好地反映學科新發展成果，滿足新形勢下教學要求，進一步推進食品微生物學實驗教學改革，我們在原教材基礎上進行了修訂改版，努力使其成為一本特色更加明顯、內容更加豐富、體例更加新穎、實用性更強的食品微生物學實驗教材。
本版教材保留了原版本的基本體繫，在內容和結構上做了部分調整，更加突出教材的實用性和針對性。另外，為了更好地推進傳統出版與新型出版融合，發揮信息技術對教學的積極作用，本版教材采用了二維碼技術將教學內容加以擴展，方便讀者掃描參考學習。本版教材在內容上主要做了三大調整：（一）將原來在發酵微生物學實驗部分的“細菌生長曲線的測定”及“厭氧菌的分離和培養”調整到基礎微生物學實驗部分；將原來在發酵微生物學實驗部分的“食品中黃曲霉毒素的檢測”調整到食品微生物學檢驗實驗部分。（二）增加了實用性更強的2個重要實驗，即“食品工業常用微生物菌種的分離篩選”和“誘變育種的程序及操作”。（三）刪除了針對性不強的“從自然界中篩選分離微生物菌種”1個實驗。
本教材的第1版和第2版由主編牛天貴老師帶領編委完成，牛老師兢兢業業，為此貢獻了的智慧，付出了艱苦的努力。第3版改版之前牛天貴老師不幸去世。新版教材由郝林老師帶領新老編委共同完成。郝林、孑L慶學和方祥任主編，梁志宏、許倩、段艷任副主編，共有8所院校的14位老師參與編寫。教材分為3篇，共計34個實驗。實驗一、二、三由孔慶學編寫；實驗四、八、十一由郝林編寫；實驗五、六、七由梁志宏編寫；實驗九、二十八由莫美華編寫；實驗十、十三由許女編寫；實驗十二、二十二、三十四由方祥編寫；實驗十四、三十由褚盼盼編寫；實驗十五、十六由楊寧編寫；實驗十七、十八、十九由朱麗霞編寫；實驗二十、二十一、二十三由段艷編寫；實驗二十四、二十五由許倩編寫；實驗二十六、二十七由任曉鏷編寫；實驗二十九、三十二由林捷編寫；實驗三十一、三十三由魏宗烽編寫。全書由郝林、孔慶學和方祥統編定稿。
本教材在修訂過程中得到了中國農業大學出版社的大力支持，得到了前一版楊幼慧教授等編寫組成員的指導，在此對他們表示由衷的感謝。同時還要感謝本版教材全體編寫人員，大家的密切配合使得修訂工作順利完成。
本教材適宜作為高等院校食品專業本科微生物學實驗教材，也可以作為相關專業研究生及科技人員的參考書。
由於編者水平和能力有限，教材中一定存在許多不足和錯漏之處，敬請廣大讀者和同行及時指出，以便修訂完善。