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  • 食品營養與檢測技能實訓(展躍平)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    320-464
    【優惠價】
    200-290
    【作者】 展躍平,劉靖 主編 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122031709
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122031709
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材

    作者:展躍平,劉靖主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年08月 


        
        
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    編輯推薦
    食品營養與檢測專業技能實訓教材,是從職業教育目的出發,結合專業培養目標及專業對應的職業崗位的實際,介紹了食品營養與檢測崗位相關知識及食品檢驗實踐訓練的具體安排與內容,具體內容包括食品檢驗基本技能實訓、食品感官檢驗實訓、食品理化檢驗技能實訓、食品微生物檢測實訓等,既具有繫統性又使各實訓內容保持相對獨立性,可供各大專院校作為教材使用,也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。 
    內容簡介
    本書從職業教育目的出發,結合專業培養目標及專業對應的職業崗位的實際,介紹了食品營養與檢測崗位相關知識及食品檢驗實踐訓練的具體安排與內容。本書分為五章,包括食品檢驗基本技能實訓、食品感官檢驗實訓、食品理化檢驗技能實訓、食品微生物檢測實訓、綜合技能實訓。對每個實訓項目除了介紹基本原理、試劑及溶液、主要儀器、操作步驟、數據處理外,還對實訓過程中應該注意的問題以注意事項形式加以說明。本書體現了多學科、多技術領域的交叉滲透與復合,具有綜合性、技術實踐性、實用性和可操作性強的特點,對提高學生職業技術的應用能力、職業崗位變換的適應能力具有很大的幫助。
    本書既可作為高職高專食品營養與檢測、食品安全與檢驗、食品加工與檢測等專業的實訓教材,又可作為食品檢驗行業的職業培訓教材,部分內容也可作為食品檢驗的初級、中級、高級工實操考核的依據,也可供食品檢驗工作者參考。
    目錄
    章 食品檢驗基本技能實訓
    實訓1-1 玻璃器皿準備
    實訓1-2 容量器皿的使用
    實訓1-3 滴定管的使用
    實訓1-4 分析天平的使用
    實訓1-5 標準溶液的配制與標定
    實訓1-6 微生物檢驗常用儀器使用
    實訓1-7 顯微鏡的使用與微生物形態觀察
    實訓1-8 微生物制片與染色技術
    實訓1-9 檢驗用培養基的配制
    實訓1-10 酵母菌大小測定及計數
    第二章 食品感官檢驗實訓
    實訓2-1 基本味覺訓練
    實訓2-2 嗅覺訓練章 食品檢驗基本技能實訓
    實訓1-1 玻璃器皿準備
    實訓1-2 容量器皿的使用
    實訓1-3 滴定管的使用
    實訓1-4 分析天平的使用
    實訓1-5 標準溶液的配制與標定
    實訓1-6 微生物檢驗常用儀器使用
    實訓1-7 顯微鏡的使用與微生物形態觀察
    實訓1-8 微生物制片與染色技術
    實訓1-9 檢驗用培養基的配制
    實訓1-10 酵母菌大小測定及計數
    第二章 食品感官檢驗實訓
    實訓2-1 基本味覺訓練
    實訓2-2 嗅覺訓練
    實訓2-3 風味感覺訓練
    實訓2-4 其他感覺訓練
    實訓2-5 基本味覺的味閾測定
    實訓2-6 差別試驗
    第三章 食品理化檢驗技能實訓
    實訓3-1 食品中水分含量檢測
    實訓3-2 食品中水分活度的檢測
    實訓3-3 食品中總灰分的檢測
    實訓3-4 食品中蛋白質含量檢測(凱氏定氮法)
    實訓3-5 食品中氨基酸含量測定(電位滴定法)
    實訓3-6 食品中脂肪含量測定
    實訓3-7 食品中還原糖含量檢測
    實訓3-8 食品中總糖含量的測定(蒽酮比色法)
    實訓3-9 食品中澱粉含量檢測(酸水解法)
    實訓3-10 食品中不溶性膳食纖維的檢測
    實訓3-11 食品中總酸度檢測(滴定法)
    實訓3-12 食品中胡蘿卜素含量的檢測
    實訓3-13 食品中維生素C含量檢測
    實訓3-14 食品中鈣含量的檢測
    實訓3-15 水硬度的檢測
    實訓3-16 食品中鎂含量檢測(火焰原子吸收光譜法)
    實訓3-17 食品中磷含量的檢測
    實訓3-18 食品中鐵含量的檢測
    實訓3-19 食品中鋅含量的檢測
    實訓3-20 食品中錫含量的檢測
    實訓3-21 食品中銅含量的檢測
    實訓3-22 食品中鉛含量的檢測
    實訓3-23 食品中汞含量的檢測
    實訓3-24 食品中砷含量的檢測
    實訓3-25 食品中鎘含量的檢測
    實訓3-26 食品中鋁含量的檢測
    實訓3-27 食品中氟含量的檢測
    實訓3-28 食品中碘含量的檢測
    實訓3-29 食品中食鹽含量的檢測
    實訓3-30 飲料中二氧化碳的檢測
    實訓3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其鹽類的檢測
    實訓3-32 食品中BHA、BHT、PG的檢測
    實訓3-33 糧油及其制品中過氧化苯甲酰的檢測
    實訓3-34 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測
    實訓3-35 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測
    實訓3-36 食品中糖精(糖精鈉)的測定
    實訓3-37 食品中甜蜜素的檢測
    實訓3-38 食品中合成色素的檢測
    實訓3-39 食品中磷酸鹽類的檢測
    實訓3-40 食品中抗生素殘留的檢測
    實訓3-41 食品中激素的檢測
    實訓3-42 畜禽肉中鹽酸克侖特羅的檢測
    實訓3-43 食品中蘇丹紅染料的檢測
    實訓3-44 水產品中孔雀石綠的檢測
    實訓3-45 植物源食品中甲醛的檢測
    實訓3-46 水產品中甲醛的檢測
    實訓3-47 食品包裝材料中甲醛的檢測
    實訓3-48 食品中次硫酸氫鈉甲醛含量的檢測
    實訓3-49 食品中黃曲霉毒素(AFT)的檢測
    實訓3-50 食品中有機氯農藥殘留檢測
    實訓3-51 食品中有機磷農藥殘留檢測
    實訓3-52 白酒中氰化物含量檢測
    第四章 食品微生物檢測實訓
    實訓4-1 食品中菌落總數的檢測
    實訓4-2 食品中大腸菌群的檢測
    實訓4-3 罐頭食品商業無菌的檢測
    實訓4-4 食品中沙門菌的檢測
    實訓4-5 食品中志賀菌的檢測
    實訓4-6 食品中金黃色葡萄球菌的檢測
    實訓4-7 食品中溶血性鏈球菌的檢測
    實訓4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢測
    實訓4-9 食品中李斯特菌的檢測
    第五章 綜合技能實訓
    實訓5-1 糧油的檢測
    實訓5-2 糖果及糕點的檢測
    實訓5-3 白酒的檢測
    實訓5-4 葡萄酒的檢測
    實訓5-5 啤酒的檢測
    實訓5-6 飲料的檢測
    實訓5-7 罐頭食品的檢測
    實訓5-8 醬醋類制品的檢測
    實訓5-9 原料乳的檢測
    實訓5-10 乳制品的檢測
    實訓5-11 蛋與蛋制品的檢測
    實訓5-12 茶及其制品的檢測
    附錄
    附錄1 常用酸堿指示劑
    附錄2 混合酸堿指示劑
    附錄3 普通酸堿溶液的配制
    附錄4 容量分析基準物質的干燥條件
    附錄5 化學試劑--滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備
    參考文獻
    在線試讀
    章 食品檢驗基本技能實訓
    實硼1-1玻璃器皿準備
    一、實訓材料
    ①常用各種玻璃器皿及常用設備(如培養箱、干熱滅菌箱、濾菌器和濕熱滅菌器等)。
    ②常用清洗工具,各種洗滌劑、去污粉和肥皂。
    ③包扎用紗布、棉花及棉線等。
    二、實訓操作
    1.鉻酸洗液的配制
    鉻酸洗液是實驗室中常用的玻璃儀器洗滌劑。鉻酸洗液配制方法是:取1OOmL工業硫酸置於燒杯中,小心加熱,而後緩慢加入59重鉻酸鉀粉末,邊攪拌邊加入,待重鉻酸鉀完全溶解後冷卻至室溫備用。或是稱取59重鉻酸鉀粉末,置於250mL燒杯中,加水5mL,並盡量使其溶解,而後緩慢地加入1OOmL濃硫酸,邊攪拌邊加入,冷卻至室溫備用。
    通常情況下,鉻酸洗液可以反復使用,而且主要以去除應用常規方法很難去除的污垢為目的。為了確保洗滌效果,使用時應當注意如下事項:①使用前必須先將待洗滌的玻璃器皿用清水清洗干淨,去除肥皂液、去污粉或各種廢液,而後再使用洗滌劑清洗玻璃器皿;②如果儀器上粘有凡士林等應當先用軟紙擦拭,再用乙醇、乙醚等有機溶劑擦淨,後再使用洗滌劑;③使用時應當盡量避免稀釋,如果需要加快洗滌速度,可以將洗滌劑加熱至40~50℃;④將待洗滌玻璃器皿先按有否油污或洗滌難易等進行分類,而後分別進行洗滌。
    2.玻璃器皿的清洗
    實驗室所用玻璃儀器應當保持清潔,否則會造成實驗結果較大的誤差,甚至導致實驗失敗。因此,玻璃儀器的洗滌清潔工作十分重要。經過洗滌後的玻璃器皿,不應在器壁上掛有水珠。
    (1)初用玻璃器皿的清洗(新購入的玻璃器皿常附著一些堿性雜質) 先用肥皂水或去污粉洗刷干淨,然後浸泡在質量分數為1%~2%的鹽酸溶液中過夜;次日用自來水衝洗,後用蒸餾水衝洗2~3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠後於100~130℃烘箱中烘干備用。
    (2)使用過的玻璃器皿的清洗章 食品檢驗基本技能實訓
    實硼1-1玻璃器皿準備
    一、實訓材料
    ①常用各種玻璃器皿及常用設備(如培養箱、干熱滅菌箱、濾菌器和濕熱滅菌器等)。
    ②常用清洗工具,各種洗滌劑、去污粉和肥皂。
    ③包扎用紗布、棉花及棉線等。
    二、實訓操作
    1.鉻酸洗液的配制
    鉻酸洗液是實驗室中常用的玻璃儀器洗滌劑。鉻酸洗液配制方法是:取1OOmL工業硫酸置於燒杯中,小心加熱,而後緩慢加入59重鉻酸鉀粉末,邊攪拌邊加入,待重鉻酸鉀完全溶解後冷卻至室溫備用。或是稱取59重鉻酸鉀粉末,置於250mL燒杯中,加水5mL,並盡量使其溶解,而後緩慢地加入1OOmL濃硫酸,邊攪拌邊加入,冷卻至室溫備用。
    通常情況下,鉻酸洗液可以反復使用,而且主要以去除應用常規方法很難去除的污垢為目的。為了確保洗滌效果,使用時應當注意如下事項:①使用前必須先將待洗滌的玻璃器皿用清水清洗干淨,去除肥皂液、去污粉或各種廢液,而後再使用洗滌劑清洗玻璃器皿;②如果儀器上粘有凡士林等應當先用軟紙擦拭,再用乙醇、乙醚等有機溶劑擦淨,後再使用洗滌劑;③使用時應當盡量避免稀釋,如果需要加快洗滌速度,可以將洗滌劑加熱至40~50℃;④將待洗滌玻璃器皿先按有否油污或洗滌難易等進行分類,而後分別進行洗滌。
    2.玻璃器皿的清洗
    實驗室所用玻璃儀器應當保持清潔,否則會造成實驗結果較大的誤差,甚至導致實驗失敗。因此,玻璃儀器的洗滌清潔工作十分重要。經過洗滌後的玻璃器皿,不應在器壁上掛有水珠。
    (1)初用玻璃器皿的清洗(新購入的玻璃器皿常附著一些堿性雜質) 先用肥皂水或去污粉洗刷干淨,然後浸泡在質量分數為1%~2%的鹽酸溶液中過夜;次日用自來水衝洗,後用蒸餾水衝洗2~3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠後於100~130℃烘箱中烘干備用。
    (2)使用過的玻璃器皿的清洗
    ①試管、燒杯、錐形瓶以及量筒清洗 先用自來水刷洗干淨,而後用肥皂水或去污粉洗刷,自來水衝洗,後用蒸餾水衝洗2~3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠後於100~130℃烘箱中烘干備用。
    ……


     
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