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  • 核磁共振技術-在食品和生物體繫中的應用
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    308-448
    【優惠價】
    193-280
    【作者】 阮榕生 主編 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787501968565
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787501968565
    作者:阮榕生主編

    出版社:中國輕工業出版社
    出版時間:2009年05月 

        
        
    "

    內容簡介
    核磁共振及其成像技術在醫學領域的應用已經非常廣泛,在其他領域的應用相對來說還未得到普及。隨著磁共振技術的發展,設備造價的降低,在非醫學領域,如食品科學、農業科學、生物科學等方面的應用也會越來越廣泛。本書以核磁共振及其成像技術在食品和生物體繫中的應用為重點,在介紹了核磁共振及其成像技術的基本理論後,重點介紹了磁共振成像技術的實際應用與方法。如:應用該技術研究食品及生物質材料的玻璃態轉變,NMR技術在歐姆加熱食品繫統中的運用等。
    本書可作為高等院校相關專業的研究生教材,也適合於從事食品保藏等相關專業讀者學習參考。
    作者簡介
    阮榕生,男。1963年生,福建仙遊人,漢族。1983年中國農業大學畢業,後赴美國攻讀博士學位,1991年獲伊利諾伊大學博士學位,1991年後在明尼蘇達大學做助理教授、教授等。現兼為南昌大學食品科學國家重點實驗室長江學者特聘教授。繫美國農業部食品工程專業委員會委員:美
    目錄
    第1章核磁共振及其成像技術
    1.1核磁共振的基本原理
    1.1.1磁矩和磁共振
    1.1.2磁化強度的矢量圖
    1.1.3弛豫過程
    1.1.4弛豫時間測定法
    1.1.5核磁共振波譜儀的裝置
    1.2磁共振成像
    1.2.1傳統的顯微鏡與核磁共振成像技術
    1.2.2磁共振成像的基本原理
    1.2.3弛豫時間,化學位移以及流速的成像
    1.2.4MRI裝置簡介
    1.2.5與磁共振成像儀器配套的實驗裝置
    參考文獻第1章核磁共振及其成像技術
    1.1核磁共振的基本原理
    1.1.1磁矩和磁共振
    1.1.2磁化強度的矢量圖
    1.1.3弛豫過程
    1.1.4弛豫時間測定法
    1.1.5核磁共振波譜儀的裝置
    1.2磁共振成像
    1.2.1傳統的顯微鏡與核磁共振成像技術
    1.2.2磁共振成像的基本原理
    1.2.3弛豫時間,化學位移以及流速的成像
    1.2.4MRI裝置簡介
    1.2.5與磁共振成像儀器配套的實驗裝置
    參考文獻
    第2章食物和生物體繫中的水分
    2.1引言
    2.2水的化學組成和結構
    2.3水分子中的化學鍵
    2.4生物體繫中水分的遷移
    2.5利用核磁共振技術研究生物材料中水的重要性
    2.5.1水分含量對水分遷移的影響
    2.5.2水分遷移
    2.5.3玻璃態轉變
    2.5.4化學反應和生物化學反應
    2.5.5生物質的生理狀態
    參考文獻
    第3章核磁共振在快速水分檢測中的應用研究
    3.1緒論
    3.2基本原理
    3.3磁共振實用技術
    3.3.1水-固比率法
    3.3.2比例法
    3.3.3模型擬合法(Model Fitting)
    3.3.4自旋-回波法
    3.3.5高分辨率法
    3.3.6混合脈衝序列法
    參考文獻
    第4章核磁共振成像研究水分的遷移運動
    4.1前言
    4.2低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布
    4.3食物中水分和油脂的圖像
    4.3.1化學位移選擇性預飽和
    4.3.2頻率選擇性激勵
    4.3.3Dixon方法
    4.3.4弛豫抑制技術
    4.3.5混合技術
    4.4實時監控食品加工過程
    4.4.1在模型體繫中的水分擴散
    4.4.2完全浸泡
    4.4.3大豆的浸泡
    4.4.4兩種不同品種大麥的吸水形式
    4.4.5大豆的干燥
    4.4.6奶酪冷卻
    4.4.7冷凍貯藏過程中的冷凍一解凍循環
    4.5應用梯度脈衝場NMR來研究擴散的特性
    4.6應用MRI技術和計算機模擬技術模擬奶酪受熱時的水分轉移
    4.6.1熱傳遞和水分遷移的數學模型
    4.6.2數字圖解
    4.6.3結果
    參考文獻
    第5章核磁共振研究食品和生物繫統中水的流動性
    5.1水分活度和水的流動性
    5.1.1水分活度
    5.1.2用NMR測定水流動性
    5.1.3核弛豫的物理化學原理
    5.2測定水分狀態的方法
    5.2.1單指數衰減
    ……
    第6章植物生理學及水分
    第7章NMR和MRI研究食品及其玻璃態轉變
    第8章核磁共振波譜技術的應用
    第9章NRM技術在歐姆加熱食品繫統中的運用
    第10章國產小型MRI設備在食品科學研究中的應用
    第11章采用Delphi語言編輯計算NMRT2分布圖
    後記
    在線試讀
    第1章 核磁共振及其成像技術
    1.1核磁共振的基本原理
    核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,簡稱NMR)是指具有固定磁矩的原子核,如1H、13C、31P、19F、15N、129Xe等,在恆定磁場與交變磁場的作用下,與交變磁場發生能量交換的現像。目前應用比較廣泛的還是以氫核為研究對像的核磁共振技術。核磁共振技術產生兩個重要的應用學科——核磁共振波譜學和核磁共振成像學。早觀察到NMR信號的是美國的兩個實驗室,他們在同一時期內、用不同的方法各自獨立地觀察到了NMR吸收現像:一個是斯坦福大學的F.Blochet領導的科研小組,用交叉線圈探頭在7.765MHz處,用感應法觀察到了水中質子的信號;另一個是哈佛大學的E.M,Purcell領導的研究小組,用單線圈在30MHz處,用吸收法觀察到了石蠟中質子的磁共振吸收信號。Bloch和Purcell兩人因此分享了1952年的諾貝爾物理學獎。從這兩個經典核磁共振實驗開始,核磁共振技術很快就受到了人們的重視,並隨著電子技術和計算機技術的飛速發展而發展。
    核磁共振波譜學就是在此之後迅速形成和發展起來的一門邊緣學科,它以物理原理為基礎,利用無線電電子學的技術為手段,研究和分析各種物質的結構。
    ……


     
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