內容簡介
豆類以及豆制品富含蛋白質、礦物質、一定量的脂肪和水溶性維生素,是我國各民族的傳統食品。《中國居民膳食指南》大力提倡豆類及其制品的生產和消費。食品的營養化、風味化、多樣化、方便化是國內外食品工業的發展趨勢,風味豆類制品的配方設計及生產工藝可以為我國豆類加工業的發展提供借鋻。
本書共分六章。為便於學習和應用實踐,根據豆類的品種特性、營養特性、加工特性,遵循豆制品風味配方設計以及生產加工的要求,重點介紹九大類三百餘種風味豆制品的配方和生產工藝;品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的豆制品,以及不斷發展的新型豆制品;同時介紹了添加豆類特殊營養食品、國內外豆類深加工產品和粉渣、粉漿的食品加工利用。在理論的基礎上突出實用性,滿足我國目前迅速發展的風味豆類加工業的需求。
本書供豆類加工企業、個體豆類加工、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。
本書共分六章。為便於學習和應用實踐,根據豆類的品種特性、營養特性、加工特性,遵循豆制品風味配方設計以及生產加工的要求,重點介紹九大類三百餘種風味豆制品的配方和生產工藝;品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的豆制品,以及不斷發展的新型豆制品;同時介紹了添加豆類特殊營養食品、國內外豆類深加工產品和粉渣、粉漿的食品加工利用。在理論的基礎上突出實用性,滿足我國目前迅速發展的風味豆類加工業的需求。
本書供豆類加工企業、個體豆類加工、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。