了得網工業技術_山特產品加工與檢測技術(李鳳玉)

內容簡介

本書國家示範性高職院校建設項目特色教材之一。教材依據針對山特產品加工企業生產、化驗、操作、品控四大崗位和與之對應的職業工種考核內容及食品加工企業標準設置教學內容，將加工與檢測融為一體。教材共分兩部分，部分是基礎知識儲備，包括山特產品的定義、分類和加工機理；第二部分是山特產品加工與檢測實用技術，包括蜂產品加工與檢測技術、食用菌加工與檢測技術、山野菜加工與檢測技術、山野果加工與檢測技術四個項目，設計了14個工作任務。教材從知識目標、能力目標的確定到任務導入、相關知識的引入，從各類山特產品加工實例與規程到任務總結，從知識考核到技能拓展，融山特產品加工、檢測技術和職業素質培養於一體，體現了較好的職業性和實用性。

本書不僅可作為高職高專食品類專業(食品加工技術、食品分析與檢測、農畜產品加工、農產品加工與貯藏等專業)教材，還可供山特產品加工檢測人員、山特產品消費者閱讀參考。

部分基礎知識儲備
節山特產品的定義與分類
第二節山特產品的加工機理
機理一山特產品的干制加工機理
機理二山特產品的速凍加工機理
機理三山特產品的罐制加工機理
機理四山特產品的壓榨與發酵加工機理
機理五山特產品的腌漬加工機理
第二部分山特產品加工與檢測實用技術
項目一蜂產品加工與檢測技術
任務1.1蜂蜜的加工與檢測
實例蜂蜜的濃縮加工
任務1.2蜂王漿的加工與檢測
實例一蜂王漿的過濾

部分基礎知識儲備

節山特產品的定義與分類

第二節山特產品的加工機理

機理一山特產品的干制加工機理

機理二山特產品的速凍加工機理

機理三山特產品的罐制加工機理

機理四山特產品的壓榨與發酵加工機理

機理五山特產品的腌漬加工機理

第二部分山特產品加工與檢測實用技術

項目一蜂產品加工與檢測技術

任務1.1蜂蜜的加工與檢測

實例蜂蜜的濃縮加工

任務1.2蜂王漿的加工與檢測

實例一蜂王漿的過濾

實例二蜂王漿的冷凍干燥

任務1.3蜂花粉的加工與檢測

實例一蜂花粉的干燥

實例二蜂花粉的去雜處理

實例三蜂花粉的消毒滅菌

實例四蜂花粉的破壁

任務1.4蜂膠的加工與檢測

實例蜂膠的去雜精制

項目二食用菌加工與檢測技術

任務2.1食用菌干制的加工與檢測

實例一黑木耳干的加工與檢測技術

實例二黑木耳塊的加工與檢測技術

實例三香菇真空冷凍干燥與檢測技術

任務2.2食用菌罐頭的加工與檢測

實例一清水金針菇的加工與檢測技術

實例二袋裝麻辣金針菇的加工與檢測技術

實例三即食黑木耳罐頭的加工與檢測技術

任務2.3食用菌飲品的加工與檢測

實例一山榛蘑酒的加工與檢測技術

實例二金針菇豆奶的加工與檢測技術

實例三功能性靈芝乳飲料加工與檢測技術

任務2.4食用菌調味料的加工與檢測

實例一香菇保健醬油的加工與檢測技術

實例二榛蘑蒜茸調味醬的加工與檢測技術

項目三山野菜的加工與檢測技術

任務3.1山野菜干的加工與檢測

實例一黃花菜干的加工與檢測技術

實例二薇菜壓縮塊的加工與檢測技術

任務3.2山野菜速凍制品的加工與檢測

實例一速凍刺嫩芽的加工與檢測技術

實例二速凍香椿芽的加工與檢測技術

實例三速凍荸荠的加工與檢測技術

實例四速凍牛蒡加工

任務3.3山野菜罐頭的加工與檢測

實例一蕨菜罐頭的加工與檢測技術

實例二雪菜罐頭的加工與檢測技術

實例三甜玉米罐頭的加工與檢測技術

實例四清水竹筍的罐頭加工

任務3.4山野菜腌制品的加工與檢測

實例一桔梗泡菜的加工與檢測技術

實例二甜酸荞頭的加工與檢測技術

實例三酸辣馬齒苋的加工

項目四山野果的加工與檢測技術

任務4.1山珍果汁的加工與檢測

實例一藍莓濃縮汁的加工與檢測技術

實例二藍靛果飲料的加工與檢測技術

實例三山葡萄酒的釀造與檢測

實例四山葡萄干酒的加工

任務4.2山野果糖制品的加工與檢測

實例一低糖山丁子脯的加工與檢測技術

實例二黑加侖果醬的加工與檢測技術

實例三山丁子軟罐頭的加工與檢測技術

參考文獻

前言

序言: 黑龍江農業經濟職業學院2008年被*、財政部確立為國家示範性高等職業院校立項建設單位。學院緊緊圍繞黑龍江省農業強省和社會主義新農村建設需要，圍繞農業生產(種植、養殖)→農產品加工→農產品銷售鏈條，以作物生產技術、畜牧獸醫、食品加工技術、農業經濟管理4個重點建設專業為引領，著力打造種植、養殖、農產品加工、農業經濟管理四大專業集群，從種子入土到餐桌消費、從生產者到消費者、從資本投入到資本增值，全程培養具有愛農情懷、喫苦耐勞、務實創新的農業生產和服務線的高技能人纔。
四個重點建設專業遵循“融入多方資源，實行合作辦學；融入行業企業標準，對接前沿技術；融入崗位需求，突出能力培養；融入企業文化，強化素質教育”的人纔培養模式的改革思路和“攜手農企(場)、瞄準一線、貼近前沿；基於過程、實戰育人、服務三農”的專業建設思路，與農業企業、農業技術推廣部門和農業科研院所實施聯合共建：共同設計人纔培養方案、共同確立課程體繫、共同開發核心課程、共同培育農業高職人纔；實行基地共建共享、開展師資員工交互培訓、聯合開展技術攻關、聯合打造社會服務平臺。
專業核心課程按照“針對職業崗位需要、切合區域特點、融入行業標準、源於生產活動、高於生產要求”的原則構建教學內容，選取典型產品、典型項目、典型任務和典型生產過程，采取“教師承擔項目、項目對接課程、學生參與管理、生產實訓同步”的管理模式，依托校內外生產性實訓基地，實施項目教學、現場教學和任務驅動等行動導向的教學模式，讓學生“帶著任務去學習、按照標準去操作、履行職責去體驗”，將“學、教、做”有機地融為一體，有效培養學生的應職崗位的職業能力和素質。

序言:
黑龍江農業經濟職業學院2008年被*、財政部確立為國家示範性高等職業院校立項建設單位。學院緊緊圍繞黑龍江省農業強省和社會主義新農村建設需要，圍繞農業生產(種植、養殖)→農產品加工→農產品銷售鏈條，以作物生產技術、畜牧獸醫、食品加工技術、農業經濟管理4個重點建設專業為引領，著力打造種植、養殖、農產品加工、農業經濟管理四大專業集群，從種子入土到餐桌消費、從生產者到消費者、從資本投入到資本增值，全程培養具有愛農情懷、喫苦耐勞、務實創新的農業生產和服務線的高技能人纔。


四個重點建設專業遵循“融入多方資源，實行合作辦學；融入行業企業標準，對接前沿技術；融入崗位需求，突出能力培養；融入企業文化，強化素質教育”的人纔培養模式的改革思路和“攜手農企(場)、瞄準一線、貼近前沿；基於過程、實戰育人、服務三農”的專業建設思路，與農業企業、農業技術推廣部門和農業科研院所實施聯合共建：共同設計人纔培養方案、共同確立課程體繫、共同開發核心課程、共同培育農業高職人纔；實行基地共建共享、開展師資員工交互培訓、聯合開展技術攻關、聯合打造社會服務平臺。


專業核心課程按照“針對職業崗位需要、切合區域特點、融入行業標準、源於生產活動、高於生產要求”的原則構建教學內容，選取典型產品、典型項目、典型任務和典型生產過程，采取“教師承擔項目、項目對接課程、學生參與管理、生產實訓同步”的管理模式，依托校內外生產性實訓基地，實施項目教學、現場教學和任務驅動等行動導向的教學模式，讓學生“帶著任務去學習、按照標準去操作、履行職責去體驗”，將“學、教、做”有機地融為一體，有效培養學生的應職崗位的職業能力和素質。


學院成立了示範院校項目建設教材編審委員會，編寫了《果樹栽培技術》、《山特產品加工與檢測技術》、《農村經濟》、《豬生產及豬病防治》4個繫列30門核心課程的特色教材，固化了核心課程的教學改革成果，與兄弟院校共同分享我們課程建設的收獲。繫列教材編寫突出了以下三個特點：一是編寫主線清晰，緊緊圍繞職業能力和素質培養設計編寫項目；二是內容有效整合，種植類教材融土壤肥料、植物保護、農業機械、栽培技術於一體，食品類教材融加工與檢測於一體，養殖類教材融養、防、治於一體；三是編寫體例創新，設計了能力目標、任務布置、知識準備、技能訓練、學生自測等板塊，便於任務驅動、現場教學模式的實施開展。

黑龍江農業經濟職業學院示範院校項目建設教材編審委員會

2010年11月

在線試讀

序言:
黑龍江農業經濟職業學院2008年被*、財政部確立為國家示範性高等職業院校立項建設單位。學院緊緊圍繞黑龍江省農業強省和社會主義新農村建設需要，圍繞農業生產(種植、養殖)→農產品加工→農產品銷售鏈條，以作物生產技術、畜牧獸醫、食品加工技術、農業經濟管理4個重點建設專業為引領，著力打造種植、養殖、農產品加工、農業經濟管理四大專業集群，從種子入土到餐桌消費、從生產者到消費者、從資本投入到資本增值，全程培養具有愛農情懷、喫苦耐勞、務實創新的農業生產和服務線的高技能人纔。


四個重點建設專業遵循“融入多方資源，實行合作辦學；融入行業企業標準，對接前沿技術；融入崗位需求，突出能力培養；融入企業文化，強化素質教育”的人纔培養模式的改革思路和“攜手農企(場)、瞄準一線、貼近前沿；基於過程、實戰育人、服務三農”的專業建設思路，與農業企業、農業技術推廣部門和農業科研院所實施聯合共建：共同設計人纔培養方案、共同確立課程體繫、共同開發核心課程、共同培育農業高職人纔；實行基地共建共享、開展師資員工交互培訓、聯合開展技術攻關、聯合打造社會服務平臺。


專業核心課程按照“針對職業崗位需要、切合區域特點、融入行業標準、源於生產活動、高於生產要求”的原則構建教學內容，選取典型產品、典型項目、典型任務和典型生產過程，采取“教師承擔項目、項目對接課程、學生參與管理、生產實訓同步”的管理模式，依托校內外生產性實訓基地，實施項目教學、現場教學和任務驅動等行動導向的教學模式，讓學生“帶著任務去學習、按照標準去操作、履行職責去體驗”，將“學、教、做”有機地融為一體，有效培養學生的應職崗位的職業能力和素質。


學院成立了示範院校項目建設教材編審委員會，編寫了《果樹栽培技術》、《山特產品加工與檢測技術》、《農村經濟》、《豬生產及豬病防治》4個繫列30門核心課程的特色教材，固化了核心課程的教學改革成果，與兄弟院校共同分享我們課程建設的收獲。繫列教材編寫突出了以下三個特點：一是編寫主線清晰，緊緊圍繞職業能力和素質培養設計編寫項目；二是內容有效整合，種植類教材融土壤肥料、植物保護、農業機械、栽培技術於一體，食品類教材融加工與檢測於一體，養殖類教材融養、防、治於一體；三是編寫體例創新，設計了能力目標、任務布置、知識準備、技能訓練、學生自測等板塊，便於任務驅動、現場教學模式的實施開展。

黑龍江農業經濟職業學院示範院校項目建設教材編審委員會

2010年11月

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