內容簡介
食品生物化學課程主要講授食品成分的組成、結構、性質和加工保藏過程中的化學變化及在人體內的代謝。根據“少上課、上好課”的教學理念，本書按照高職“理論必需、應用為主”的要求，采用項目任務教學法，對教學內容進行優化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應用；采用案例教學，增加具體應用案例（如小食品制作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創新等知識和案例融彙其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業英語內容，努力激發學生的興趣，培養學生的思維表達和自主學習能力；采用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等內容，並提供答案，從而提高了教材的可讀性，有助於啟發學生的思維。
本書適合作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、食品營銷等專業的教材，同時也可作為食品行業的管理、技術人員和食品愛好者參考用書。
