內容簡介
本書共分兩篇。第一篇基礎篇,主要對食品過敏原的體內診斷技術和體外檢測技術,食品中主要過敏原種類、成分,重要的8種過敏原及轉基因性過敏原食品的致敏機制、檢測方法、研究進展,食品中過敏原的安全管理,食品過敏原的風險評估及控制,食品加工對過敏原的影響等內容進行了詳細的闡述。第二篇方法篇,主要對植物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法、動物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法做了詳細的介紹。
本書適用於從事食品加工、研究、生產和檢驗的工程技術人員,以及大專院校食品專業師生。
本書適用於從事食品加工、研究、生產和檢驗的工程技術人員,以及大專院校食品專業師生。