內容簡介
本教材闡述了畜產品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術。增加了國內外該領域的*應用技術及研究成果，充實了更加貼近我國畜產品加工業發展實際的新內容。全書共分五篇26章。第篇肉與肉制品，主要內容包括肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、宰後變化和食用品質、貯藏保鮮、肉制品加工技術等。第二篇乳與乳制品，主要內容包括乳的化學組成及性質、原料乳的衛生質量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋與蛋制品，主要介紹禽蛋的構成與理化特性、質量標準與鋻別、貯藏與保鮮及蛋制品加工技術。第四篇副產品綜合利用，介紹了皮毛、羽絨和腸衣的加工以及骨骼、髒器、油脂和血液的綜合利用。第五篇畜產食品安全與標準化生產，重點介紹畜產食品安全及質量控制體繫。每章後有復習思考題，書後附有實訓指導。
本教材取材廣泛、內容新穎、結構合理、重點突出，可作為全國高職高專畜牧獸醫類、食品科學類相關專業的教學使用，也可供從事動物產品生產與加工的科學研究人員、企業技術和管理人員參考使用。
本教材取材廣泛、內容新穎、結構合理、重點突出，可作為全國高職高專畜牧獸醫類、食品科學類相關專業的教學使用，也可供從事動物產品生產與加工的科學研究人員、企業技術和管理人員參考使用。
