內容簡介
本書共分為7章,第1章闡述了蔬菜制品的歷史、國內外蔬菜制品的概況。第2章對蔬菜的品質及其制品的原料特性和基本加工工藝進行了描述。第3 章至第7章著重分別精選了脫水蔬菜產品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬腌泡菜制品、糖漬類蔬菜制品配方與工藝共計300餘種。
本書可供蔬菜加工業人員使用,也可供餐飲人員對蔬菜加工感興趣的人士參考。
本書可供蔬菜加工業人員使用,也可供餐飲人員對蔬菜加工感興趣的人士參考。
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