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  • 面向未來的食品加工技術
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    308-448
    【優惠價】
    193-280
    【作者】 唐春紅,陳敏新 著 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】中國農業科學技術出版社 
    【ISBN】9787511619228
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:大32開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787511619228
    作者:唐春紅,陳敏新著

    出版社:中國農業科學技術出版社
    出版時間:2015年01月 

        
        
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    編輯推薦
    《面向未來的食品加工技術》一書不同於其他關於食品加工新技術的專著,它們隻是介紹食品加工的新技術和新方法,而很多技術和方法有的還處於政府研究階段,有的使用效果不佳,有的使用成本高於現有方法,有的是技術成熟但是設備生產技術達不到工藝要求,或者設備運行不穩定。本書介紹的方法和技術不僅可以實現產業化,而且設備制造已經可以滿足生產的要求。本書總結國內外先進的食品加工技術和方法,吸收很多專家們的加工思路,提出未來的食品加工業應充分利用機械物、物理能和生物能,通過物理能強化生物能的方法,不需要熱力殺菌就能夠生產出營養安全的食品新思路,這些方法在企業中已有成功應用案例,無論任何一種新方法,共同的特點是能耗低,耗水量低,排污低,原料利用率高,營養保留率高,機械化程度高,可以連續不間斷生產,真正做到節能微排清潔生產,得到的加工食品真正實現了營養豐富、美味安全且物美價廉的目標,這對保證我國食品安全、提高我國食品在國際上的競爭力具有非常重要的意義。
     
    內容簡介
    《面向未來的食品加工技術》一書主要內容包括食品工業發展現狀與趨勢、食品添加劑行業面臨的挑戰、食品及食品行業的發展趨勢、現代食品加工技術中的瓶頸、食品加工新技術概述、超聲波技術在食品加工中的應用、高壓高剪切技術在食品加工中的應用、保證食品加工環境安全的新技術、食品加工新技術與傳統加工技術的對比、影響食品安全的因素、附錄(國家及地方關於節能減排相關政策、部分節能減排政策節選)。
    作者簡介
    唐春紅,女,1965-,博士,教授,所長,碩士生導師,重慶工商大學首屆校學術帶頭人校理工學部委員,校首屆十大傑出知識女性,中國食品添加劑與配料協會常務理事和防腐抗氧保鮮專業委員會副秘書長,重慶市食品安全促進會常務理事,重慶市生物工程學常務理事,重慶市營養學會理事。曾經出版專著二本:《天然防腐劑與抗氧化劑》《食品添加劑真相》。
    目錄
    章 緒論
    節 食品工業發展現狀與趨勢
    第二節 食品添加劑行業面臨挑戰
    第三節 食品及食品行業發展趨勢
    第四節 新的食品加工體繫
    小結
    第二章 現代食品加工技術中的瓶頸
    節 罐頭加工
    第二節 飲料加工
    第三節 肉制品加工
    第四節 果脯蜜餞的加工
    第五節 發酵類食品的加工
    第六節 冷飲類食品加工
    小結章  緒論

      節  食品工業發展現狀與趨勢

      第二節  食品添加劑行業面臨挑戰

      第三節  食品及食品行業發展趨勢

      第四節  新的食品加工體繫

      小結

    第二章  現代食品加工技術中的瓶頸

      節  罐頭加工

      第二節  飲料加工

      第三節  肉制品加工

      第四節  果脯蜜餞的加工

      第五節  發酵類食品的加工

      第六節  冷飲類食品加工

      小結

    第三章  食品加工新技術概述

      節  食品干燥技術

      第二節  食品成分提取與分離技術

      第三節  食品冷凍加工技術

      第四節  食品膨化技術

      第五節  食品殺菌技術

      第六節  食品包裝技術

      第七節  食品粉碎與造粒技術

      第八節  其他食品加工設備

      小結

    第四章  超聲波技術在食品加工中的應用

      節  超聲波技術的學術研究沿革

      第二節  超聲波技術作用的基本原理與應用

      第三節  超聲波技術在食品工業中的應用

      小結

    第五章  高壓高剪切技術在食品加工中的應用

      節  超高壓技術及其對食品的影響

      第二節  高剪切技術及其在食品中的應用

      小結

    第六章  保證食品加工環境安全的新技術

      節  空氣淨化基礎知識

      第二節  良好操作規範(GMP)與食品生產車間空氣淨化

      第三節  傳統空氣淨化技術

      第四節  現有空氣淨化技術

      第五節  空氣清潔新技術——分子擊斷技術

      小結

    第七章  新的食品加工技術與傳統加工技術的比較

      節  罐頭加工

      第二節  飲料加工

      第三節  肉制品加工

      第四節  果脯蜜餞的加工

      第五節  發酵類食品的加工

      第六節  冷飲類加工

      第七節  重慶泡鳳爪個案分析

      小結

    第八章  影響食品安全的因素

      節  食品機械與設備帶來的食品安全問題

      第二節  食品生產配料帶來的食品安全問題

      第三節  天然食品添加劑帶來的食品安全問題

      第四節  農產品原料帶來的食品安全問題

      第五節  包裝材料及容器帶來的食品安全問題

      第六節  食品物流帶來的食品安全問題

      第七節  食品的價格安全帶來的食品安全問題

      小結

    附錄

      附錄1  國家及地方關於節能減排的相關政策

      附錄2  部分節能減排政策節選  
    前言
    西方近代食品加工技術在中國發展幾十年了,已經遇到一個瓶頸期,很多業內認識早就觀察到了這一事實。20世紀90年代,一位資深學者就談到我國食品加工技術比較落後,亟待打破現有的教學和研究框架,建立全新的食品加工體繫,改變現有的食品加工研究思路。同行學者進行學術交流時也都認為,現在的食品加工技術方法比較陳舊和固化,隻是針對原料的不同優化工藝參數和配方而已,但是大家都找不到切入點,提不出有效途徑。
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