內容簡介
食品化學是食品類專業的基礎課程。本教材的內容分為三個模塊:一是食品中一般成分的化學,重點介紹食品中的水、蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素、礦物質以及食品中的酶;二是食品特殊成分的化學,重點介紹天然色素、食品氣味化學、食品滋味化學、食品添加劑,以及天然毒性成分與污染物;三是實驗實訓。
本教材可供高職高專食品類專業作為教學用書,也可供食品相關專業技術人員參考。
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