本教材基於乳制品加工與檢測的工作過程,融食品加工原理、分析檢測、加工技術於一體,針對乳制品加工過程的崗位需要,以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標,依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目,並依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致,並融合了部分國內外先進技術;依據國家標準確定乳制品檢測內容,按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。
本書適用於高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業,亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。