了得網工業技術_飲料加工與檢驗

內容簡介

本書是職業院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養食品加工與檢驗專業學生勝任飲料加工與檢驗工作的能力。本書由 7個學習任務組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗，每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任務都體現了一個完整的工作與學習過程，是常見飲料中一類生產過程相似的產品的代表，學習後可以起到舉一反三的效果。本書可作為職業院校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書，也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。為方便教學，本書配備了電子課件等教學資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業出版社教育服務網www.cmpedu.com免費下載。如有問題請致信 cmpgaozhi@sina.com，或致電 010-88379375聯繫營銷人員。

目錄前言任務 1 包裝飲用水的加工1任務 1-1 飲用純淨水的加工1任務 1-2 天然礦泉水的加工15任務 2 碳酸飲料的加工28任務 2-1 可樂型碳酸飲料的加工28任務 2-2 果味型碳酸飲料的加工41任務 3 茶飲料的加工51任務 3-1 純茶飲料的加工51任務 3-2 調味茶飲料的加工63任務 4 蛋白飲料的加工73任務 4-1 配制型含乳飲料的加工73任務 4-2 發酵型含乳飲料的加工89任務 4-3 植物蛋白飲料的加工102任務 5 果蔬汁飲料的加工116任務 5-1 果蔬汁的加工116任務 5-2 果汁飲料的加工126任務6 固體飲料的加工136任務 6-1 風味型固體飲料的加工136任務 6-2 蛋白型固體飲料的加工142任務7 飲料的檢驗148任務 7-1 飲料淨含量的計量148任務 7-2 純淨水的 pH檢測152任務 7-3 純淨水電導率的檢測155任務 7-4 碳酸飲料中二氧化碳的測定159任務 7-5 果汁飲料中可溶性固形物的測定164任務 7-6 果汁飲料中總酸的測定167任務 7-7 含乳飲料脂肪的測定171任務 7-8 果汁飲料中還原糖的測定174任務 7-9 蛋白質的測定179任務 7-10 菌落總數的測定183任務 7-11大腸菌群計數190任務 7-12 霉菌和酵母計數195附錄202附錄 A 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算表202附錄 B 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表203參考文獻204

前言

前言近年飲料行業發展迅猛，據國家統計局數據顯示，2014年軟飲料全年產量達到 16 676萬噸。改革開放 30多年來，飲料行業不斷地發展和成熟，逐漸改變了以往規模小、產品結構單一、競爭無序的局面，飲料企業的規模和集約化程度不斷提高，產品結構也日趨合理。本書是以工作過程為導向編寫的教材，由 7個學習任務構成，重點介紹了 6大類飲料的生產過程和設備操作等內容。本書適合於職業學校食品加工與檢驗專業的教學使用，也可供開設食品類專業的學校、從事飲料生產的企業、研究飲料的科研單位以及相關專業技術人員參考。全書由徐巍擔任主編，負責全書的設計和統稿工作。具體分工如下：任務 1、任務 2、任務 7-2、任務 7-3由徐巍編寫；任務 3、任務 4和任務 5由彭乃纔編寫；任務 6由瀋五雄編寫；任務 7-4、任務 7-5、任務 7-6、任務 7-7、任務 7-8由馮展威編寫；任務 7-1、任務 7-9、任務 7-10、任務 7-11、任務 7-12由周英編寫。由於時間倉促，編者水平有限，書中難免有疏漏或不妥之處，懇請各位專家與讀者批評指正。編者

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