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  • 水產品營養與安全
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    265-384
    【優惠價】
    166-240
    【作者】 林洪 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787502596088
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787502596088
    叢書名:水產品加工實用技術繫列
    作者:林洪

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2007年08月 

        
        
    "

    內容簡介
    本書從水產品資源利用和開發的角度,對其營養及安全性進行了繫統論述。
    全書分為水產品營養和水產品安全兩大部分,前者主要論述了水產品中的主要營養成分,即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質;後者主要論述了水產品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、農獸藥殘留、環境中持續性危害化合物。
    本書可以作為高等學校的食品專業研究生教學輔助教材,也可作為從事水產品開發科研工作者的參考用書,以及水產品加工企業的技術資料。
    目錄
    緒論
    章蛋白質
    1.1蛋白質營養學概述
    1.1.1蛋白質的組成與分類
    1.1.2蛋白質的功能
    1.1.3氨基酸
    1.1.4蛋白質和氨基酸的代謝
    1.1.5氮平衡及其影響因素
    1.1.6蛋白質營養狀況評價
    1.1.7蛋白質的供給及食物來源
    1.2水產品蛋白質
    1.2.1水產品中的蛋白質
    1.2.2水產品氨基酸
    1.2.3水產品蛋白質營養評價緒論
    章蛋白質
    1.1蛋白質營養學概述
    1.1.1蛋白質的組成與分類
    1.1.2蛋白質的功能
    1.1.3氨基酸
    1.1.4蛋白質和氨基酸的代謝
    1.1.5氮平衡及其影響因素
    1.1.6蛋白質營養狀況評價
    1.1.7蛋白質的供給及食物來源
    1.2水產品蛋白質
    1.2.1水產品中的蛋白質
    1.2.2水產品氨基酸
    1.2.3水產品蛋白質營養評價
    1.3蛋白質的安全性
    1.3.1蛋白質營養不良
    1.3.2蛋白質過量的危害
    1.3.3過敏原蛋白
    第二章脂質
    2.1脂質的種類和性質
    2.1.1脂質的種類
    2.1.2油脂的化學性質
    2.1.3脂質的營養特性
    2.2脂肪酸
    2.2.1飽和脂肪酸
    2.2.2不飽和脂肪酸
    2.2.3必需脂肪酸
    2.3脂質的消化和吸收
    2.3.1脂肪的消化
    2.3.2脂肪的吸收與重新酯化
    2.3.3脂肪的中間代謝
    2.4水產品的脂質及營養特性
    2.4.1水產品脂質成分的分類和結構
    2.4.2多不飽和脂肪酸的營養特性
    2.5幾種常見的多不飽和脂肪酸
    2.5.1 EPA、DHA
    2.5.2花生四烯酸
    2.5.3共軛亞油酸
    2.6脂質的安全性
    2.6.1油脂在加工與貯藏過程中的變化
    2.6.2反式脂肪酸
    2.6.3鹵化脂肪酸
    2.6.4膽固醇
    2.6.5脂肪酸平衡問題
    第三章碳水化合物
    3.1碳水化合物的組成及營養
    3.1.1碳水化合物組成
    3.1.2碳水化合物的營養
    3.2海藻多糖
    3.2.1海藻多糖的種類、分布和性狀
    3.2.2海藻多糖的生物活性
    3.3海藻膳食纖維
    3.3.1膳食纖維的特性及資源分布
    3.3.2海藻膳食纖維制品的成分及毒性評價
    3.3.3海藻膳食纖維的功能
    3.4水產動物中的碳水化合物
    3.4.1魚貝類的糖原
    3.4.2其他水產動物多糖
    3.5低聚糖的安全性
    第四章維生素
    4.1類胡蘿卜素
    4.1.1類胡蘿卜素的性質
    4.1.2水產品中類胡蘿卜素的營養特性
    4.2維生素A
    4.2.1維生素A的性質、吸收與代謝
    4.2.2水產品中維生素A的營養特性
    4.3維生素D
    4.3.1維生素D的性質、吸收與代謝
    4.3.2水產品中維生素D的營養特性
    4.4維生素E
    4.4.1維生素E的性質、吸收與代謝
    ……
    第五章礦物質
    第六章天然有毒有害成分
    第七章生物污染危害
    第八章農獸藥殘留的危害
    第九章環境中持續性危害化合物
    附表
    參考文獻


     
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