內容簡介
本書從水產品資源利用和開發的角度,對其營養及安全性進行了繫統論述。
全書分為水產品營養和水產品安全兩大部分,前者主要論述了水產品中的主要營養成分,即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質;後者主要論述了水產品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、農獸藥殘留、環境中持續性危害化合物。
本書可以作為高等學校的食品專業研究生教學輔助教材,也可作為從事水產品開發科研工作者的參考用書,以及水產品加工企業的技術資料。
全書分為水產品營養和水產品安全兩大部分,前者主要論述了水產品中的主要營養成分,即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質;後者主要論述了水產品中的危害成分,即天然有毒有害成分、生物性染污、農獸藥殘留、環境中持續性危害化合物。
本書可以作為高等學校的食品專業研究生教學輔助教材,也可作為從事水產品開發科研工作者的參考用書,以及水產品加工企業的技術資料。