內容簡介
本人曾在1986年前後，寫過《R本清酒技術》和《黃酒生產問答》這兩本小冊子，但十幾年來，這方面的技術有了較大的進展，故這次又應中國輕丁業出版社之約撰寫此書，再為我國黃酒工業的發展盡微不足道的一份綿薄之力，並聊以一絲自慰。
為使本書具有較強的實用性，在動筆之前，筆者又參觀了一些黃酒廠，實地學習有關的技術，並閱讀了大量文獻，從巾汲取其精華，以充實本書的內容；在撰寫過程中，也難言輕松。盡管如此，在脫稿之後，還是覺得不夠努力、不夠細心，故對厚愛於我的廣大讀者，仍存有隱隱的愧疚之意。
這裡，還想說明以下兩點：對同內已出版的有關黃酒和清酒的書籍中的內容，在本書中基本上不予重復；關於黃酒新的“國標”，據讀者反映，很難買到單印本，即使能買到，也價格不菲，故將其附於書後，以便讀者隨時參用。
對有關參考資料中的作者，以及協助本人編寫本書的季永福、郊儉持、康兆華等同志，在此一並表示誠摯的謝忱。
由於筆者所收集的資料及水平均有限，故本書一定存在諸多未能盡如人意之處，歡迎廣大同仁批評指正。
為使本書具有較強的實用性，在動筆之前，筆者又參觀了一些黃酒廠，實地學習有關的技術，並閱讀了大量文獻，從巾汲取其精華，以充實本書的內容；在撰寫過程中，也難言輕松。盡管如此，在脫稿之後，還是覺得不夠努力、不夠細心，故對厚愛於我的廣大讀者，仍存有隱隱的愧疚之意。
這裡，還想說明以下兩點：對同內已出版的有關黃酒和清酒的書籍中的內容，在本書中基本上不予重復；關於黃酒新的“國標”，據讀者反映，很難買到單印本，即使能買到，也價格不菲，故將其附於書後，以便讀者隨時參用。
對有關參考資料中的作者，以及協助本人編寫本書的季永福、郊儉持、康兆華等同志，在此一並表示誠摯的謝忱。
由於筆者所收集的資料及水平均有限，故本書一定存在諸多未能盡如人意之處，歡迎廣大同仁批評指正。
