了得網工業技術_食品酶制劑及應用

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內容簡介

本書重點介紹了目前國內外主要應用的90餘種食品酶制劑的特性。全書共分為酶制劑的生產、分離純化與應用、澱粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制劑、微生物制劑、酶活化劑、酶制劑國家標準檢測方法和附錄等部分，對每種酶制劑的名稱、別名、編號、性狀、作用形式、性質、來源、催化機理、生產方法、產品質量指標、用途、限量、毒性、包裝和貯藏等進行了較全面的介紹。
本書內容全面、翔實、特色突出，具有知識面廣、實用性強的特點，是食品酶制劑生產企業、食品加工企業生產、研發和質量檢驗人員的工具書，也可作為廣大食品院校師生教學、科研的主要參考書。

章概述
第二章酶的生產、分離純化與應用
一、酶的發酵技術
（一）產酶微生物
（二）酶的發酵技術
（三）食品生產常用酶的發酵技術舉
二、酶的分離純化
（一）酶原料的選擇
（二）酶的提取
三、酶的純化
（一）沉澱法
（二）凝膠過濾
（三）親和層析法
（四）染料層析法章概述
第二章酶的生產、分離純化與應用
一、酶的發酵技術
（一）產酶微生物
（二）酶的發酵技術
（三）食品生產常用酶的發酵技術舉
二、酶的分離純化
（一）酶原料的選擇
（二）酶的提取
三、酶的純化
（一）沉澱法
（二）凝膠過濾
（三）親和層析法
（四）染料層析法
（五）疏水層析法
（六）電泳法
四、酶分離、純化的評價
（一）概念
（二）酶純化評價實例
（三）酶的劑型與保存
五、酶應用新技術
（一）固定化酶
（二）固定化細胞
（三）共固定化技術
（四）抗體酶
第三章澱粉酶
（一）澱粉酶
（二）α-澱粉酶
（三）β-澱粉酶
（四）葡萄糖澱粉酶
（五）耐高溫β-澱粉酶
（六）α-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶
（七）生麥芽糖澱粉酶
（八）麥芽糖酶
（九）異澱粉酶
（十）普魯藍酶
第四章蛋白酶
（一）蛋白酶
（二）木瓜蛋白酶
（三）菠蘿蛋白酶
（四）無花果蛋白酶
（五）胃蛋白酶
（六）凝乳酶
（七）單寧酶．
（八）胰蛋白酶
（九）堿性蛋白酶
（十）支鏈澱粉酶
……
第五章脂酶
第六章其他酶制劑
第七章微生物制劑
第八章酶活化劑
第九章酶制劑國家標準檢測方法
附錄
參考文獻

在線試讀

第二章酶的生產、分離純化與應用
一、酶的發酵技術
酶是一種生物催化劑，是生物活細胞所產生的具有催化功能的蛋白質。因此．酶來自生物體，可利用動物、植物、微生物為原料，經過提取、分離而制得酶。在酶制劑生產的早期，多數是從動植物原料中提取酶，至今有些酶制劑如蛋白酶、澱粉酶和溶菌酶等仍由動植物細胞提取制得。但是，以動植物來生產酶往往受到生長周期、地理、氣候和季節等許多因素的限制，不能滿足酶制劑在工業上廣泛應用的需要。另外，也可用化學方法合成酶。1964年，我國首次人工合成了胰島素，並且發展了固相肽合成的自動化技術，近年來又在人工合成酶方面取得了一定發展。但化學合成法在技術上難度大，經濟上也不合算，仍未達到廣泛應用的程度。早在1894年日本人高峰讓吉在美國創辦Takamine工廠，首次用米曲霉固體發酵生產“他卡”澱粉酶作為消化劑。l917年法國人Boidin與Effront以枯草杆菌生產澱粉酶，用於織物退漿。直到第二次世界大戰以後，隨著抗菌素生產的發展，1947年日本開始采用液體深層發酵法生產。α-澱粉酶，從此酶制劑的生產逐步轉向了以微生物發酵生產酶。
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