了得網工業技術_食品檢測技術動物源食品檢疫檢驗技術

編輯推薦

本書是根據畜禽產品檢驗員、動物檢疫檢驗工、水產品質量檢驗員等國家職業標準（初、中級）工作要求進行編寫的。旨在培養生產一線的檢驗檢疫人員熟悉動物檢驗檢疫基本程序，能對動物及動物產品進行現場檢疫檢驗及處理。主要側重現場檢疫檢驗能力，弱化實驗室檢驗，避免與食品理化檢驗和微生物檢驗課程相重復，突出職業性和實用性。重點介紹在生產、流通和進出口貿易中的動物源食品檢疫基本知識與技能，通過感官或使用檢疫檢驗儀器對動物、植物及其產品進行鋻別、檢查；識別病、死動物和病害動物產品，並進行無害化處理。在形式和結構上，緊緊圍繞職業技能培養的實際需要，按照檢疫檢驗工作具體任務和過程來構建，分為基礎知識、檢疫技術和技能實訓三個模塊。基礎知識模塊內容包括動物檢疫基礎知識，生物安全、食品檢驗、檢疫管理；檢疫技術模塊主要內容有畜禽活體檢疫技術，畜禽產品、水產品檢驗、檢疫技術、無害化處理、消毒技術；技能實訓模塊內容有豬常見寄生蟲的實驗室檢查方法、豬的宰後檢驗、畜旋毛蟲病肉品檢驗、注水畜禽肉的檢驗、病死畜禽肉的檢驗、魚類鮮度的感官評定及魚類疾病常規檢查與診斷等。

內容簡介

本書是為適應我國高等職業教育食品類專業的教學改革需要，參照畜禽產品檢驗員、動物檢疫檢驗工、水產品質量檢驗員等國家職業標準（初、中級）的基本工作要求和技能要點進行編寫的。旨在培養熟悉動物源食品檢疫檢驗基本程序、能對動物及產品進行現場檢疫檢驗及處理的一線檢疫檢驗人員。主要內容包括動物檢疫檢驗的基礎知識；畜禽活體檢疫技術；畜產品的檢疫檢驗；水產品檢疫檢驗；無害化處理技術；消毒技術；生物安全；食品檢疫檢驗管理。
本書為普通高等教育“十一五”*規劃教材，內容簡明扼要·文字通俗易懂，理論聯繫實際，注重職業性、適用性和時效性。可作為高職高專食品檢驗類、動物防疫與檢疫、農產品質量檢測等相關專業的教材，亦可用做相關從業人員的上崗培訓教材，對食品檢疫檢驗技術人員也具有一定的參考價值。

前言
第1章動物檢疫的基礎知識
1.1 動物解剖生理的基礎知識
1.2 病理檢驗與獸醫臨床診斷的基礎
1.3 常見的動物傳染病和寄生蟲病的診斷
第2章畜禽活體檢疫技術
2.1 一般流行病的基本知識
2.2 臨床檢疫
2.3 動物病原菌的實驗室檢驗
2.4 動物病毒性傳染病的實驗室檢驗
第3章畜產品的檢疫檢驗技術
3.1 宰前檢疫
3.2 宰後檢驗
3.3 宰後檢驗處理前言
第1章動物檢疫的基礎知識
1.1 動物解剖生理的基礎知識
1.2 病理檢驗與獸醫臨床診斷的基礎
1.3 常見的動物傳染病和寄生蟲病的診斷
第2章畜禽活體檢疫技術
2.1 一般流行病的基本知識
2.2 臨床檢疫
2.3 動物病原菌的實驗室檢驗
2.4 動物病毒性傳染病的實驗室檢驗
第3章畜產品的檢疫檢驗技術
3.1 宰前檢疫
3.2 宰後檢驗
3.3 宰後檢驗處理
第4章水產品檢疫檢驗技術
4.1 水產品的檢疫檢驗
4.2 水產品中寄生蟲的檢驗
4.3 常見魚類疫病
第5章無害化處理技術
5.1 動物檢疫結果的處理
5.2 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理
第6章消毒技術
6.1 消毒的基本概念
6.2 消毒方法與消毒劑
6.3 常用消毒藥物的使用
6.4 常用的消毒技術
第7章生物安全
7.1 外來有害生物
7.2 有害生物風險分析
7.3 有害生物鋻定
第8章食品檢驗檢疫管理
8.1 出入境動植物檢驗檢疫風險預警及快速反應管理
8.2 進境動物、植物源性食品檢疫審批
8.3 動物源性食品檢驗檢疫管理
第9章實訓
實訓9.1 豬常見寄生蟲的實驗室檢查方法
實訓9.2 豬的宰後檢驗
實訓9.3 旋毛蟲病肉品的檢驗
實訓9.4 注水畜禽肉的檢驗
實訓9.5 病死畜禽肉的檢驗
實訓9.6 魚類鮮度的感官評定
實訓9.7 魚類疾病的常規檢查與診斷
附錄
附錄1 中華人民共和國進出境動物、植物檢疫法
附錄2 中華人民共和國動物防疫法
附錄3 畜禽屠宰衛生檢疫規範
主要參考文獻

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