內容簡介
本書主要介紹了肉及肉制品的質量安全與衛生操作規範,內容包括:各種質量保證體繫介紹,肉及肉制品的加工工藝及關鍵控制過程、衛生標準操作規範要求、生產質量安全管理典型示例及相關知識和信息。
本書可供從事肉類產品生產與加工的科研人員、企業技術和管理人員參考使用,也可供技術監督繫統生產安全管理和審核人員參考,還可作為高等院校食品科學相關專業的食品安全基礎知識參考教材。
本書可供從事肉類產品生產與加工的科研人員、企業技術和管理人員參考使用,也可供技術監督繫統生產安全管理和審核人員參考,還可作為高等院校食品科學相關專業的食品安全基礎知識參考教材。