內容簡介
本書共分九章,以淨菜加工為核心,著重闡述了以下幾個方面的內容:淨菜加工概述、蔬菜貯藏保鮮基礎知識、蔬菜采後生理代謝、淨菜加工品種要求、淨菜加工、淨菜的貯運、淨菜加工的綜合利用、淨菜加工質量控制、淨菜分析檢測。此外,本書後附有淨菜(繫列產品)質量標準、綠色蔬菜生產規程、有機蔬菜生產規程、無公害食品/綠色食品/有機食品概述及標志等。
本書由四川省食品發酵工業研究設計院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工應用研究及開發的專家,結合其工廠實踐經驗,在承擔完成的四川省科技廳“十五”重大攻關招標項目——“淨菜深加工關鍵技術研究與應用”的基礎上,參考國內外*文獻資料編寫而成,語言力求通俗、簡明,內容力求科學、實用、繫統,可供蔬菜種植貯運、加工銷售,特別是淨菜加工與銷售企業從業人員或從事淨菜研究開發的大學師生及科研院所的科研人員閱讀和參考。
本書由四川省食品發酵工業研究設計院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工應用研究及開發的專家,結合其工廠實踐經驗,在承擔完成的四川省科技廳“十五”重大攻關招標項目——“淨菜深加工關鍵技術研究與應用”的基礎上,參考國內外*文獻資料編寫而成,語言力求通俗、簡明,內容力求科學、實用、繫統,可供蔬菜種植貯運、加工銷售,特別是淨菜加工與銷售企業從業人員或從事淨菜研究開發的大學師生及科研院所的科研人員閱讀和參考。