內容簡介
食品感官評定作為一門新興學科,是近半個世紀隨著現代生理學、心理學、統計學等多門學科的發展而逐步發展、成熟起來的,是一門交叉的邊緣學科。本書的內容包括概論、食品感官鋻定的生理和心理基礎、食品感官鋻定良好的實踐原則、感官鋻定的內容和技術、感官鋻定的分析方法及幾種常見食品的鋻別方法等。本教材力求注重理論、突出技術,以培養技術型應用型人纔為宗旨。本書可供輕工食品類、食品營養與檢測、食品質量與安全等專業作為教材,也可作為食品質量監督、各類食品企業及行政管理部門等單位的有關科技人員參考書。
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