作為實訓教材,本書導人了新的職業教育的理念,以當前食品企業加工QS認證中的相關典型食品為例,汲取了大量行業專家和企業技術人員提供的寶貴意見和經驗;以記錄表格和相關的標準針對大量產品進行具體分析和操作,突出實踐教學;始終貫穿以學生為主體、教師為主導的教學思想,圓滿完成教學任務;除旨在提高學生的實踐操作能力外,更重要的是滿足食品企業對學生綜合素質的要求,適應行業企業對高職學生的要求,為培養學生創業能力打下一定的基礎。
本書的設計思路是:通過調研、訪談和召開行業和企業專家會的方式,了解食品企業職業崗位對學生綜合素質的需求,確定該職業領域的典型工作任務,開發人纔培養方案,明確課程體繫;以課程標準為主線,開發相應的教學資源,實現“導師+項目+團隊”和“產、學、研”相結合,以培養學生的綜合職業能力。
高職教育培養的是實用型、技術技能型人纔,除應具備必需的專業知識外,更應具有較強的實踐能力。食品類專業要求學生在學習過程中理論與實踐緊密結合,實踐教學學時數一般占總學時數的50%左右。日前較好適應此類要求的實踐教材相對缺乏,針對此種現狀我們組織編寫了本教材,旨在加強食品加工課程的實踐教學,提高學生的實踐操作能力,適應行業、企業對高職學生的要求。
作為實訓教材,本書導人了新的職業教育的理念,以當前食品企業加工QS認證中的相關典型食品為例,汲取了大量行業專家和企業技術人員提供的寶貴意見和經驗;以記錄表格和相關的標準針對大量產品進行具體分析和操作,突出實踐教學;始終貫穿以學生為主體、教師為主導的教學思想,圓滿完成教學任務;除旨在提高學生的實踐操作能力外,更重要的是滿足食品企業對學生綜合素質的要求,適應行業企業對高職學生的要求,為培養學生創業能力打下一定的基礎。
本書的設計思路是:通過調研、訪談和召開行業和企業專家會的方式,了解食品企業職業崗位對學生綜合素質的需求,確定該職業領域的典型工作任務,開發人纔培養方案,明確課程體繫;以課程標準為主線,開發相應的教學資源,實現“導師+項目+團隊”和“產、學、研”相結合,以培養學生的綜合職業能力。
本教材的實訓目的:一是鞏固課程教學的理論知識,培養學生掌握本課程教授的加工方法和操作技能;二是培養學生開發新產品、解決生產實際中的問題;三是要求學生自行設計工藝路線,查閱資料,從而完成一個產品的設計、研發、生產的全過程,提升學生實驗設計能力,充分發揮學生為主體的“教、學、做”一體的實訓教學模式(全部實訓項目均在理實一體化的教室內完成)。