高職教育培養的是實用型、技術技能型人纔，除應具備必需的專業知識外，更應具有較強的實踐能力。食品類專業要求學生在學習過程中理論與實踐緊密結合，實踐教學學時數一般占總學時數的50％左右。日前較好適應此類要求的實踐教材相對缺乏，針對此種現狀我們組織編寫了本教材，旨在加強食品加工課程的實踐教學，提高學生的實踐操作能力，適應行業、企業對高職學生的要求。

   
作為實訓教材，本書導人了新的職業教育的理念，以當前食品企業加工QS認證中的相關典型食品為例，汲取了大量行業專家和企業技術人員提供的寶貴意見和經驗；以記錄表格和相關的標準針對大量產品進行具體分析和操作，突出實踐教學；始終貫穿以學生為主體、教師為主導的教學思想，圓滿完成教學任務；除旨在提高學生的實踐操作能力外，更重要的是滿足食品企業對學生綜合素質的要求，適應行業企業對高職學生的要求，為培養學生創業能力打下一定的基礎。

   
本書的設計思路是：通過調研、訪談和召開行業和企業專家會的方式，了解食品企業職業崗位對學生綜合素質的需求，確定該職業領域的典型工作任務，開發人纔培養方案，明確課程體繫；以課程標準為主線，開發相應的教學資源，實現“導師+項目+團隊”和“產、學、研”相結合，以培養學生的綜合職業能力。

   
本教材的實訓目的：一是鞏固課程教學的理論知識，培養學生掌握本課程教授的加工方法和操作技能；二是培養學生開發新產品、解決生產實際中的問題；三是要求學生自行設計工藝路線，查閱資料，從而完成一個產品的設計、研發、生產的全過程，提升學生實驗設計能力，充分發揮學生為主體的“教、學、做”一體的實訓教學模式(全部實訓項目均在理實一體化的教室內完成)。