內容簡介
烹調原料加工技法是烹調師、餐飲服務管理人員、采購人員、倉儲管理人員必須掌握和了解的一門專業知識，也是大專、本科院校相關專業的必修課，適用於酒店管理、烹飪工藝、營養保健等專業。中式烹飪講究選料、用料，一位優秀的烹調師要求能根據菜點選擇適當的原料，能用同一種原料烹調出風味各異的菜點，這就要求烹調師對原料品質、用途、風味、加工方法爛熟於心，這樣纔能揚長避短，既使原料物盡其用，又能因材施藝，制作出美味佳肴。
《烹調原料加工技法》一書是由廣東南華工商學院旅遊與酒店管理繫王曉強老師、廣州白雲工商高級技工學校旅遊與酒店管理繫陳景震老師執筆，在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣東南華工商學院旅遊與酒店管理繫是烹調師的搖籃，其酒店專業是省級名優專業，走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號，王曉強老師曾獲“廣東烹飪名師”稱號。為確保資料的準確性，書中原料加工相關內容均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業資料。
《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，繫統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面繫統地進行分析講解，對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為高職、本科學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。
《烹調原料加工技法》一書是由廣東南華工商學院旅遊與酒店管理繫王曉強老師、廣州白雲工商高級技工學校旅遊與酒店管理繫陳景震老師執筆，在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣東南華工商學院旅遊與酒店管理繫是烹調師的搖籃，其酒店專業是省級名優專業，走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號，王曉強老師曾獲“廣東烹飪名師”稱號。為確保資料的準確性，書中原料加工相關內容均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業資料。
《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，繫統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面繫統地進行分析講解，對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為高職、本科學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。
