內容簡介
本書簡要介紹了肉類干制品生產中的原料肉初加工及輔料應用方法、肉品原料學基礎理論、原料肉的貯藏保鮮和肉的干制理論和技術。重點介紹了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、產品特點以及加工中易出現的質量問題及解決措施等。內容全面,實用性強。
本書適合肉類干制品生產企業研發人員、管理人員,城鄉廣大肉類干制品制作商戶等使用,對豐富肉類干制品種類、改善產品風味具有指導意義。
本書適合肉類干制品生產企業研發人員、管理人員,城鄉廣大肉類干制品制作商戶等使用,對豐富肉類干制品種類、改善產品風味具有指導意義。