了得網工業技術_軟冰淇淋生產工藝與配方

內容簡介

本書從軟冰淇淋生產全過程的原輔料作用原理、生產工藝，配方、制作方法、品質檢驗、HACCP食品安全措施等方面進行繫統闡述，具有很強的實際操作性。

章概述
節軟冰淇淋的特點
第二節軟冰淇淋現狀與發展趨勢
第二章軟冰淇淋原輔料及其應用原理
節乳與乳制品
第二節植物油脂
第三節甜味料
第四節穩定劑、乳化劑及復合乳化穩定劑
第五節香精和香料
第六節著色劑
第七節酸度調節劑
第八節水果
第九節蔬菜
第十節植物蛋白章概述
節軟冰淇淋的特點
第二節軟冰淇淋現狀與發展趨勢
第二章軟冰淇淋原輔料及其應用原理
節乳與乳制品
第二節植物油脂
第三節甜味料
第四節穩定劑、乳化劑及復合乳化穩定劑
第五節香精和香料
第六節著色劑
第七節酸度調節劑
第八節水果
第九節蔬菜
第十節植物蛋白
第十一節低乳糖乳粉與脫鹽乳清粉
第十二節咖啡、可可粉與巧克力制品
第十三節其他
第三章軟冰淇淋預拌料生產工藝
節軟冰淇淋粉
第二節軟冰淇淋液體料漿
第四章軟冰淇淋機及軟冰淇淋制作方法
節軟冰淇淋機
第二節軟冰淇淋制作方法
第五章軟冰淇淋配方
節奶味軟冰淇淋
第二節水果味軟冰淇淋
第三節蔬菜味軟冰淇淋
第四節保健型軟冰淇淋
第五節茶味軟冰淇淋
第六章軟冰淇淋生產品質與安全控制
節HACCP簡介
第二節軟冰淇淋生產中的HACCP要求
第七章軟冰淇淋質量檢驗
節理化檢驗
第二節微生物檢測
附錄中華人民共和國軟冰淇淋行業標準（SB/T10418—2007）
參考文獻

在線試讀

章概述
節軟冰淇淋的特點
軟冰淇淋為普通冰淇淋的一個品種，產生於19世紀30年代，並奠定了後來Dairy Queen這一連鎖冰品品牌的基礎。Tastee—Freez是19世紀40年代出現的另一個冰品連鎖品牌。這些早期品牌經營者與原先的普通冰淇淋經營者共同在市場上向消費者出售各自韻冰淇淋，逐漸地，很多小地方的經營者以及小企業主也開始加入生產或經營這種新奇的“軟冰淇淋”，或者稱作“冷凍奶油”狀的冰淇淋，再後來開發了許多種配方。軟冰淇淋品種花樣很多，但根本的還是那種沒有經過冷凍固化就直接從凝凍機裡取來食用的甜品。
軟冰淇淋的形體比一般通過冷鏈銷售的硬冰淇淋要軟。軟冰淇淋與硬冰淇淋主要有如下幾點差異：
（1）軟冰淇淋中心溫度一般為-5℃左右，而硬冰淇淋的中心溫度一般為-15℃左右。
（2）軟冰淇淋一般是現制現賣，前店後廠式，而硬冰淇淋則需要經過包裝後，再經過冷凍硬化，抽樣檢驗合格後纔可出廠銷售。
（3）軟冰淇淋可以根據消費者需求隨時變換花樣，隻要在軟冰淇淋上加一些水果、干果仁、巧克力碎屑、果醬等進行裱飾，隨時制作出各種風味的產品，而硬冰淇淋則沒這麼容易變換花色。
（4）生產軟冰淇淋的投資少，占地面積小，見效快，效益高，風險小，而生產硬冰淇淋則設備投資大，而且需要廠房等，風險高，投資回收見效慢。
（5）軟冰淇淋膨化率一般隻有40％左右，而硬冰淇淋膨化率則通常在100％左右。
……

書摘插畫

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】